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十四、鯪魚苦瓜

主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。

詳細做法：

1.苦瓜對半剖開去內瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后過涼瀝干水份備用。（焯水的開水鍋里先滴幾滴油，會讓苦瓜保持翠綠）

3.把鯪魚罐頭中的鯪魚取出撕成小塊。

4.熱鍋放油，油熱后下蒜末爆香，舀3大勺罐頭里的豆豉醬炒香。

5.加入撕成小條的鯪魚翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜，調少許鹽，白糖，淋麻油翻勻后即可起鍋。

ps：

如果還想更省事點的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚，加點鹽，撒丁點白糖，淋上麻油來涼拌就行。不過味道略微有些進得不夠透。

十五、老醋花生米

主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。

詳細做法：

1.花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。

2.鍋里放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。

3.待花生米有炸開的響聲后再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了后才會脆）

4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。

5.把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

ps：

1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會均勻，里外的酥脆程度才會一致，否則會外面炸焦了里面還是生的。

2.花生米可以一次多炸點，老醋汁則需要現吃現拌。

3.另外，花生米出鍋后顏色還會變得稍深一點，所以，炒的時候注意把握好火侯，千萬別炸糊了。

十六、肉皮凍

主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。

詳細做法：

1.肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。

2.把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。

3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。

4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時。

5.調入少許鹽調味后關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。

7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

ps：

1.肉皮上多少會有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會更容易拔除。

2.也可以在步驟5的時候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調味。那樣的好處就是最后吃的時候不用再澆料汁。壞處就是賣相會不好。

番茄炒蛋

都說番茄炒蛋是學做菜的入門菜，我也是從這個菜開始做起的，現在應該說做得還不錯，起碼比我的兩個室友要做得好了（呵呵，小小驕傲一下，希望她們兩個別扁我），這個菜應該有好幾個做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。

原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）

步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。

2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。

3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。

4、關火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！

注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點水，不然會焦的。

一開始做這個菜的時候我時先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來的雞蛋全散了，都沒形了，呵呵，所以就變成現在這個做法了。

2.做菜的小細節，注意了會讓你的菜增色不少