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聽說大家都喜歡深夜放毒，那繼續來一章

十、爆炒腰花

主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調料：a：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。b：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。

詳細做法：

1.豬腰洗凈后，對開，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放進加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。

3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。

4.取一個小碗，調入調料b里所有的材料，拌勻做成料汁備用。

5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過水的腰花翻炒至變色，盛出備用。

6.鍋內余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過的腰花，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。

ps：做好爆炒腰花的秘決：

腰花里的白筋和暗紅色的那個部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。

步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。

腰花好吃的關鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時，全程都大火快炒，速戰速決就行，炒的時間千萬別長了。這也是我為什么要提前調好料汁的原因：節省時間。

十一、番茄魚片

主要食材：草魚片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。

詳細做法：

1.草魚片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。

2.番茄2個去皮切成塊備用。

3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。

4.下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。

5.加入一大碗清水燒開后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來后，加鹽，胡椒粉調味。

6.下入腌好的魚片煮至變色后，撒少許蔥花即可關火起鍋。

ps：

1.做這道番茄魚片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。

2.把番茄劃上十字刀，入開水鍋里燙個半分鐘左右就很容易撕去外皮。

3.也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好后再下魚片。

十二、豆瓣茄子

主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。

詳細做法：

1.茄子洗凈切瘦長型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）

2.鍋放灶上，開火，不用放油，直接把茄子倒進鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。

3.把鍋子刷洗干凈（這步一不要省，你刷鍋子的時候就會發現，這個時候的刷鍋水黑的喲~~~）

4.熱鍋上油，油的用量依平時做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。

5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。

ps：步驟2空火煸茄子時，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因為沒放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。

十三、咖喱雞飯

主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆，洋蔥，咖喱。

詳細做法：

1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。

2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。

3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。

4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。

5.加足夠量的清水，水量要沒過所有材料還略多。大火燒開后轉中小火煮10分鐘左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟時，再加入大塊洋蔥稍煮。

7.關火或是把火轉到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。

8.再開火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。