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詳細做法：

1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。

2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。

3.將拌好的肉餡撮成圓球。

4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時候稍微用點勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點。

5.蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。

ps：

1.調肉餡的時候一定要順著一個方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。

做這個的時候，家里木雞蛋了，我用了1整個鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。

六、酥炸刁子魚

主要食材：小刁子魚。腌魚調料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。

詳細做法：

1.小刁子魚去內臟，魚鱗，沖洗干凈后瀝干水份。

2.瀝干水的刁子魚加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1。2個小時。

3.用面粉和淀粉加水調成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。

4.把腌好的刁子魚沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。

ps：

1.面糊的的濃稠度以小魚掛得上又不會太厚重最好。把握不好的話，直接調好先炸一兩條魚試試。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點點就行了，但是這一點，對于炸好的魚來說，有還是沒有區別真的實在是太大了，不信你試試。

3.很多人都說這樣的小魚是不用去鱗的，可是每次弄的時候，我還是會變態的一個個用手刮刮，雖然很多時候都不會去得太干凈，但還是會變態的堅持那個動作。

七、泡椒鳳爪

主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋。

詳細做法：

1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度。（煮的過程中記得極時清理浮沫，這樣才不會有異味）。

2.煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里。（這一步我反復往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺得冰鎮得越久雞爪越白越q）。

3.取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。（泡的時候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒過雞爪。我這次買的泡椒特別咸，所以加了些涼白開和醋。

ps：

這款是個簡易版，我覺得簡單又好用，味道也很好。

當然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來泡，但是相對而言，加了料進去后，水更容易變渾濁些。

八、無敵鹵菜

主要食材：雞翅尖。調料a：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調料b：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。

詳細做法：

1.把調料a里所有的料，后裝進紗布袋里，縫好口做成鹵料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。

再把鹵料包放進溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色后。炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。

4.炒好糖色后注入適量水，加打成結的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。

6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。

7.這個時候雞翅尖就已經鹵好了。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好。

特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！

還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。傳說中，鹵水是越老越好滴。后續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！

九、馓子拌皮蛋

主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻。

詳細做法：

1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤。

2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚豉油，麻油，熟芝麻調成料汁。

3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤的皮蛋上。

4.吃的時候澆上步驟2里調好的料汁即可。

ps：

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因為是直接食用的，用白醋沾刀相對衛生些。