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鳳仙霎時作了決斷，選擇了鯽魚。當她用小漁網將鯽魚從水缸中撈起時，明顯感覺到身后的邢君曼長舒了一口氣。

邢君曼對此役勢在必得，就這年輕姑娘而言，唾手可得的鯽魚當然不如河豚這樣的珍稀食材更能展示她技驚四座的廚藝了。鳳仙沒有回頭看她，自己提著鯽魚進廚房，將一抹若有若無的微笑遺在了邢君曼未曾顧及的空間。

貽貝樓的廚房中設施齊全，十個姑娘均有自己的案桌和灶臺。主材之外的配料以蔬菜為主，包括各種調味品和糧食，還有一些肉類邊角料，如肉皮、骨頭之類，供應充足，可隨意取用。蒖蒖選擇了春筍、蕨菜、綠豆粉、大米和鹽、姜、胡椒等調味品，鳳仙則選了生地黃、飴糖、陳橘皮、生姜、蔥白和一些羊骨。

秦司膳見大家均已準備好，示意身邊的宦官，宦官一聲令下，眾女便各取食材，忙碌起來。

蒖蒖取適量綠豆粉，加入清水調成漿水。綠豆粉是綠豆浸泡后研磨過濾，沉淀而來，潔白細膩，調好的漿水呈乳白色。

蒖蒖灶上以釜燒水，待水沸后，將綠豆漿水注入一淺口輕薄銅盤，雙手把持銅盤上下周旋，使漿水覆滿盤底，然后將銅盤置入沸水中，任其漂在水面上。

少頃，漿水凝固成白色面皮。蒖蒖雙手持箸，小心翼翼地將銅盤壓入水中。沸水浸入盤中，銅盤逐漸下沉。待綠豆面皮熟透，蒖蒖將銅盤自釜中取出，立即置入旁邊早已準備好的一盆冷水中。待銅盤冷卻，蒖蒖取出后瀝干水份，輕輕將綠豆粉皮自盤底剝出。

制好的粉皮輕薄透明如冰綃，蒖蒖將其切成均勻的四份備用。

隨后蒖蒖取出鱖魚，剔去鱗甲與腸雜，截去首尾，魚身置于一旁待用，又細細去除魚尾部分的骨刺，將此處魚肉切丁，另取海蝦肉和春筍、蕨菜，均切成丁，一并置入沸水中焯過，加入熟油、醬、鹽及胡椒拌勻，然后取一塊事先備好的粉皮，置入一圓形銀盞中鋪好，再把拌好的魚蝦及筍蕨丁舀適量至盞中，旋即拈起粉皮四端向中心折疊，以箸沾綠豆粉漿水封口。包好后將銀盞倒扣至一銀盤中，提起銀盞，一枚隱約透出餡料新鮮色澤的圓滾滾點心便出現在銀盤中。

這便是林泓此前給蒖蒖做過的“山海兜”，蒖蒖修改了少許細節，將蒸制改到粉皮包好后的最后環節。四枚山海兜擱進蒸屜中蒸熟，蒖蒖又配好調味的醋、醬油及八和齏，品評開始后，一并奉至秦司膳面前。

秦司膳聽說這道菜名為“山海兜”，問蒖蒖此名意義，蒖蒖道：“山海兜中含魚蝦與筍蕨，取山珍與海味聚于一堂之意。山海隔中州，相去悠且長。魚蝦與筍蕨相逢，原是難得的際遇，相互搭配融合，往往會形成獨特的鮮味。就像出身不同、遠隔千山萬水的兩個人，因為偶然的機緣遇見，很容易彼此吸引，彼此成就，結下一段良緣。”

秦司膳不由淡淡一笑：“類似的菜式宮中也有人做過，只是取名為魚蝦筍蕨兜，意境遜于山海兜。而且她是將粉皮切成條，與魚蝦筍蕨丁拌勻，滴醋佐食，形不如山海兜，也不似你這般，是備好幾種蘸料供人選用。”

蒖蒖道：“我發現世人口味各異，有人喜酸，有人愛咸，有人口味清淡，有人獨好油鹽香料。所以我不如多配幾種蘸料，將調味的權利交給食客。”

“你小小年紀，想得還挺周全。”秦司膳示意身邊內人取來一份山海兜，也不加蘸料，自己淺嘗一口，味道如何，她暫時未表態，但面上的表情是柔和的。

“你另一道菜是什么？”秦司膳問。她想起蒖蒖此前獲得的主材是鱖魚和海蝦，似乎都用在山海兜中了，不知另一道會用什么來做。

蒖蒖道：“是鱖魚粥。還在灶上，應該剛煮好。”

秦司膳命一旁伺候的小黃門把粥取來。須臾小黃門將煮粥的釜整個端至主席前，兀自蒸騰的熱氣裹挾著鮮魚香味從釜中逸出，撲面而來。而奇異的是，釜中邊緣處伸出四根絲線，每根線下端各系著一枚銅錢，分別垂于銅釜外側的四個方向。

秦司膳饒有興味地觀察那釜下銅線，再命蒖蒖揭開釜蓋。蒖蒖領命，揭開蓋置于一側。秦司膳見那四根絲線另一端是沒于粥中的，不知有何用途，遂注視蒖蒖，目含詢問之意。

蒖蒖微微含笑，逐一拈起銅錢，將四枚皆握于手中，然后引線在粥中上下輕輕提了幾下，感覺火候已到，遂著力向上提起。

一根除首尾外完整的魚骨隨著她上升的手勢逐漸浮出粥面。

原來那四根絲線是穿在鱖魚脊骨之上，去除了首尾及魚皮的生魚沒入水中與米同煮，粥熟后魚肉融于粥中，鱖魚無細刺，所剩的便是這副骨架，將細線一提，魚骨便整個脫粥而出了。

第十章 西施乳

放下魚骨，蒖蒖以木勺將粥和勻，再盛出請秦司膳和申縣令品嘗。那魚肉與粥相融，已不甚明顯，一眼望去，只覺粥瑩潔如雪色，間或有幾縷淡黃纖絲一現，細看之下可辨出是少許姜絲。

秦司膳品嘗后不置可否，但請申縣令品評。申縣令原本不欲多食，可一聞見這香味，便忍不住改變了主意。一嘗之下，申縣令睜大了眼睛。

這粥除米與鱖魚外僅以姜、椒去腥提鮮，另加了一些鹽，鱖魚自帶甘味，與粥燉煮出軟糯的口感，甘鮮味道隱藏在淡淡咸味之后，附于半流質的粥水中滑入口中，在舌根處升騰彌漫，令味蕾得到的撫慰竟讓申縣令有幾欲淚落的感覺。他對著蒖蒖連連頷首，在出言稱贊和再嘗一口之間他選擇了后者。

“這銅錢垂絲的法子甚是新鮮，你是怎么想到的？”秦司膳問。

蒖蒖道：“這法子我曾聽教我做菜的先生提過，說曾有友人如此款待他，至于具體步驟他沒有細說，我也是初次嘗試，如何調味和系線自己胡亂琢磨，也不知做對沒有。”

秦司膳薄露笑意：“不錯，初次嘗試能做到這樣足可見平日功底。穿線入魚脊骨可是用繡花針？”

蒖蒖微笑道：“是的。不過我這針線活與我鳳仙師姐相比可差遠了，她能用針線穿好整條鰣魚的魚鱗，魚上桌后，提線即可去鱗。”

秦司膳略一回想，問：“你這師姐可是今日應試的凌鳳仙？”

蒖蒖稱是，秦司膳便放眼四顧，尋找鳳仙。

鳳仙旋即上前施禮。秦司膳問她兩道菜可備好，鳳仙說早已備好，隨后按秦司膳示意將作品呈上。

鳳仙先從木甑子中取出一個銅缽，銅缽中有一只蒸好的烏雞。鳳仙將烏雞擱在銀盤中，那雞雖經歷了長時間蒸制，形態皮膚仍保持得相當完好。鳳仙獲得秦司膳頷首許可后，以箸輕輕一劃，蒸制得十分軟熟透骨的烏雞皮肉隨之潰散，露出了一些藏于雞腹腔之中的地黃薄片。

鳳仙取出少許雞肉，呈給秦司膳。秦司膳品嘗之后頗顯詫異：“是甜的，你用了糖？”

“是的，是飴糖。這烏雞，是用生地黃切片，與飴糖相和，納于雞腹中蒸成。”鳳仙低首道，“飴糖由糧食制成，可補脾益氣、潤肺止咳。生地黃清熱生津，可治咽喉腫痛。用此法蒸成的烏雞可治虛勞及腰痛咳嗽。我見司膳夫人為我等監考，連日操勞，往返巡視間，常開口諄諄教導。今日入座時曾以指節摁腰，似有腰痛之狀，偶爾輕咳，或源于說話增多導致的咽喉腫痛。鳳仙不能為夫人分憂，只好斗膽，以此方烹制烏雞，希望對緩解司膳夫人不適有所助益。”

言罷又盛了一些銅缽中蒸出的雞汁奉與秦司膳：“這雞汁濃縮了烏雞、地黃與飴糖三者精華，飲下比僅食用雞肉更易見效。”

秦司膳接過，略品了品，未曾飲盡，但對鳳仙淡淡一笑：“多謝，你費心了。”

秦司膳再命鳳仙上第二道菜。鳳仙隨即奉上，卻是在釜中熬好的羹。

那羹格外濃稠，釜蓋一揭，多種食材相輔相成醞釀而出的鮮香之氣如千萬條細小游龍般逃逸而出，徘徊于廳堂之中，飄游至每人鼻端，小龍尾巴左右輕輕一擺，誘人香氣便隨著這一撩撥蜿蜒入鼻，趁人一激靈間，這濃郁的味道便悄然吸附在了他們記憶深處。

“這羹是用什么煮的？似羊非羊，似魚非魚，又比羊湯魚湯更濃郁。”申縣令品嘗后格外好奇，仔細端詳盞中白色濃湯，先于秦司膳發問。

鳳仙答道：“是羊骨和鯽魚。魚羊為鮮，所以羹湯尤其鮮美。”

“不盡然，不盡然。”申縣令擺首道，“魚與羊熬成的羹湯我以前也飲過，都不如你熬的這般鮮香，你一定有秘方。”

鳳仙含笑道：“也不是多么復雜的秘方。先用羊骨慢火熬濃湯，熬好去骨，加入紙裹燒熟后去鱗切好的鯽魚，以及陳橘皮、生姜和蔥白，燉煮成羹湯便成了。”

“鯽魚為何要紙裹后燒熟？”秦司膳不動聲色地問。

鳳仙道：“如此肉香骨酥，用以熬湯煮羹色澤濃白，更為醇香。”

秦司膳再問：“這羹可有藥效？”

“有，可治脾胃氣虛不下食。”鳳仙看了看申縣令，旋即低首作答，“今日我無意中聽見申縣令向司膳夫人提及脾胃不佳之事，便想起此方，按此做了，也不知是否真有開胃之效。”