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“有的有的，”申縣令迅速應道，手指面前湯盞，“你看，適才你們說話間，我已經讓人盛了第二盞了。”

鳳仙淺笑垂目，向申縣令襝衽致謝。

秦司膳未品評羹湯味道，但問鳳仙：“你學過醫術？”

鳳仙道：“不曾學過，只是自己擔心全不懂醫理會犯食物禁忌，害人而不自知，故此自己看了一些醫書。”

秦司膳頷首：“是個有心人。”隨后不再多言，只示意鳳仙退去。

秦司膳再檢視眾女菜式，對選了鮑參翅肚等珍貴食材的姑娘們沒多少好臉色。那些姑娘每每重加調料，工序繁復，以期獲得豐富口感，且顯示技巧之復雜。可惜過猶不及，秦司膳嘗過幾道之后終于忍無可忍地祭出冷笑：“以為貴人皆愛鮑參翅肚，便如想象官家但凡進食皆用黃金盞一般，是井底之蛙的見識。若廚藝果真不俗，能做得令人嘆服，選這些食材倒也無可厚非，但若選了又做不好，反露乞兒相。”

一連冷面批評了數位姑娘之后，她目光落到了邢君曼身上，問她可曾準備好。

邢君曼欣然稱是，從容不迫地將自己做的菜一一呈上。令眾人嘆為觀止的是，她在有限的時間內用兩種主要食材——鵪鶉和河豚，做出了四道菜：花炊鵪子、鵪子水晶膾、河豚鲙和醬烤西施乳。

花炊鵪子是用鵪鶉焯水后入清水煮沸，加多種香料及醬、鹽、酒和桂花蜜，燒煮收汁而成，醬香濃郁，其中還有明顯的桂花香。

鵪子水晶膾是將鵪鶉清煮后拆肉，以豬肉皮燉濃汁，再把鵪鶉肉拌入過濾后的肉皮汁中，凝成肉凍后切片擺盤。肉色鮮嫩，晶瑩剔透。

河豚鲙是生斫的魚片。邢君曼將薄薄的魚片置于冰盤之上，鋪陳出水波旋舞的圖案，冰盤一側有一處冰雕，起伏若山脈狀，山上探出些許玉樹瓊枝，竟是細白的魚骨拼成。

那“西施乳”為白色，軟軟的數塊，如脂似腦。申縣令起初不知是何物，問邢君曼，邢君曼雙頰一紅，也不愿明說，只稱是“河豚白子”。申縣令仍一臉茫然，此時有旁觀的宦官向他附耳過來，解釋說是河豚精巢，申縣令才恍然大悟。興沖沖地搛了一塊品嘗，入口先感覺到味甜醬香，烤過的表皮是一層薄薄酥膜，一抿即破，細滑幼嫩的“西施乳”旋即充盈口腔，比乳汁香稠，比豆腐細膩，豐腴芳醇之感，實在妙不可言。

申縣令贊嘆不已。邢君曼含笑謝過，顧盼之間頗有自矜之色。申縣令見秦司膳注視著這幾道菜，卻始終未動箸，遂出言請她品嘗。秦司膳未理他，目光冷冷拋向邢君曼，問：“此前我要求你們做的是幾道菜？”

邢君曼一愣，旋即答道：“是兩道。”

“原來你也知道是兩道，”秦司膳一哂，“我還以為今日你沒帶耳朵來應試呢。”

第十一章 春江三友

邢君曼被這句話刺得面紅耳赤，深垂首，雙手無意識地絞著裙帶，緊張得不知如何是好。

秦司膳收回凌厲的眼風，徐徐提箸，品嘗了些許鵪子水晶膾和花炊鵪子，須臾給出了評語“這兩道還行，有六七分似御廚做出的味道。”

言辭中的肯定令邢君曼稍覺安慰，重燃希望，低首睨向另外兩道河豚菜式，暗暗期待秦司膳品嘗后能對自己刮目相看。

然而秦司膳就此停箸，直言道“河豚做的菜，我就不嘗了。這種食材隱含劇毒，處理稍有不妥便會危及食客生命。你我素昧平生，我對你學藝狀況一無所知，不清楚你是否具備以河豚入饌的能力，所以很抱歉，我不能冒著生命危險來品嘗你這兩道菜。”

邢君曼愕然，訥訥地鼓足勇氣問“可是，河豚在備選食材之列，這些備選的食材，應該是司膳夫人親自擬定的吧既然可供我們選擇，為何做好了司膳夫人卻不品嘗呢”

“不錯，河豚在備選食材之列。”秦司膳直視邢君曼，坦然道，“但是，備選不是必選，你可以放棄。你為了技驚四座，在尚有其他肉類果蔬可供選擇的情況下，仍決定用含毒食材，不惜令位尊者面臨險境，對尚食內人來說，這是大忌。民間大廚，料理膳食可能主旨在于追求美味，但對侍奉貴人的我們來說，首先確保的應該是安全，其次，才是美味。必須明白，無論何時，均不能選擇可能對貴人造成傷害的食材。”

邢君曼面如紙白，隨即舉手加額，向秦司膳行大禮，慚愧告罪。秦司膳淡淡吩咐她退去，繼續準備隨后的競技。

十名姑娘自選菜式品評完畢，最后一輪，是要用統一的主材各做一道菜。秦司膳對眾人道“我自京城來，一路見春蔬堆綠，菜花金黃，油菜花漫山遍野，燦燦爛爛地，像是要開到夏天去。那么，今日最后一道菜，就做這每家每戶常備的油菜吧。以油菜為主，配料自取，烹調方法自定，做完依舊由我與申縣令品嘗。”

眾姑娘面面相覷。最后一輪關系勝負，大家先前都在猜這最后的食材會有多珍稀，烹飪難度有多大，全沒料到秦司膳選定的食材如此家常。

領命之后，眾女各自散去分頭準備。蒖蒖選取了一些蒔蘿、茴香、姜與椒，慢火烘干，然后混合研磨為細末，盛出備用。隨即將自帶的炒菜鐵鍋取出，洗凈燒熱，加少許麻油，少頃，調入醬汁與磨好的調料細末，翻炒成醬料。盛出后再次洗凈鐵鍋，再加熟菜油煎熱，旋即倒入洗凈擇好的油菜，略炒一炒，待油菜斷生，溢出菜汁，便把適才備好的醬料倒入鍋中，與油菜相和。

那醬料觸及熱油菜，頓時滿屋生香，引得其余做菜中的姑娘們都暫停手中動作，紛紛朝蒖蒖這邊看過來。秦司膳也信步至蒖蒖身后，觀察她舉動。

蒖蒖所用的鐵鍋正是與林泓商議后改良的新鍋，似倒過來的穹頂，鍋體輕薄，還有一便于把持的木質手柄。蒖蒖左手握手柄，右手持鍋鏟，沿著鐵鍋圓弧一鏟到底，翻覆油菜順暢之極。那鍋不大，她暗度爐中火候，在一叢火焰躍起時忽然將鍋整個端起，手腕起伏，用有節奏的抖動引導著焰火舔舐鍋底的深度，鍋中油菜也映著火光旋舞，每一片菜葉都在一次次的升騰與降落中接受了醬料香味的包裹。

最后盛在盤中的油菜光澤瑩潤，因火候控制得好，看上去仍青翠可愛。而醬料與油脂、菜汁相融，加上一縷附著其上的淡淡油煙，竟令這素菜散發出了類似禁臠的腴香風味。

秦司膳品嘗之后沉吟不語，目光反復游移于蒖蒖所用的鐵鍋之上，甚至親自握起，里外審視。申縣令則品了一口又一口，贊道“沒想到這寡淡蔬菜經歷了這般人間煙火，也能變得如此風情萬種。”

秦司膳握起蒖蒖的鍋鏟，沿著鐵鍋內壁滑動，感受了操作中那毫無滯澀感的弧線，然后對蒖蒖道“宮中也有炒菜，但我們是用銅鐺，平底淺口，只偶爾用來炒肉，蓬松的蔬菜炒起來就不如你剛才這般快捷，不易控制火候，炒菜易糊，我們也不大用。你這鐵鍋頗新穎，形制我以前未見過，是哪里的產物”

蒖蒖道“這鍋是我跟隨教我廚藝的先生，一次次嘗試炒菜后總結鍋體利弊，反復修改圖稿，再交給鐵匠按圖打造的。”

秦司膳頷首“工欲善其事，必先利其器。你有了這利器，日后在炒制這一方面，又可鉆研出許多前人未嘗試過的菜式了。”

其余姑娘無論選擇的配料是什么，無一例外均選擇水煮油菜，許多人做成菜湯，湯中有加干貝蝦米的，有加豆腐魚丸的，也有用風肉醬肉燉煮的。邢君曼也是用湯煮，但用的是豬肉、鵪鶉肉、雞骨、豬骨等小火熬煮并過濾過的高湯，油菜煮好后湯汁依然十分清澈，宛如尋常菜湯，不見任何配料，但食者一嘗便覺鮮香滿口，迅速體會到其中妙處，亦令申縣令贊不絕口“姑娘果然是從臨安學藝歸來的，類似的做法，我只在臨安的大酒樓中見過。”

最后呈上作品的是鳳仙。與眾不同的是，她沒有用任何葷腥配料，除油菜外還用了兩種蔬菜蔞蒿與荻芽。三種菜看上去分量差不多，鳳仙將菜分別在沸水里燙熟，瀝干水分，整齊擺放入盤中。另取小盞加入醬、醬油和少許糖，調勻。在小鐺中倒入一點油，加姜絲于火上煸香，再撈出姜絲，將適才調好的醬汁倒進鐺中與油混合，然后一并淋在燙熟的蔬菜之上。

此法做成的蔬菜保有水煮的清爽口感，但又帶油水脂香，醬汁也咸甜適中，不失為一道可口佳肴。

面對這道菜，秦司膳亦有疑問“我說了食材要以油菜為主，你這菜里油菜、蔞蒿與荻芽分量相等，不分主次，是何緣故”

鳳仙低首道“這道菜我命名為春江三友，既是三友，想來不應厚此薄彼，所以沒有刻意以油菜為主。”

秦司膳凝眸審視鳳仙，暫未再質疑，而申縣令早已忘記脾胃不佳這回事，在她們對話時已在埋頭品嘗。鳳仙見他只吃油菜，忍不住輕聲提醒“申縣令，請再嘗嘗蔞蒿和荻芽最好這三者一同食用。”

“哦三者一同食用有何妙處”申縣令一壁問著，一壁引箸向那春江三友，一次搛起三種蔬菜，送入口中細細咀嚼，然后笑道“似乎比單食某一種更香。”

“不僅如此”此時秦司膳徐徐開口，道出了鳳仙真正的意圖，“據說油菜、蔞蒿、荻芽三物同食，可解河豚之毒。這姑娘估計是見縣令適才吃過西施乳，怕其中有余毒，所以特意做了這道菜，為縣令解毒。”

申縣令一怔，轉顧鳳仙“姑娘是這樣想的”

鳳仙不答，只低首朝縣令福了一福。

申縣令不由感嘆“姑娘不僅廚藝絕佳，更是蘭心蕙質、聰慧過人呀”

邢君曼目睹此情此景，額上冷汗滲出，身子晃了晃，幾欲暈厥。意識到周圍眾女窺探的目光，一咬牙關，方才勉強站定。

秦司膳又對鳳仙道“你這一招甚險。若我不知三種蔬菜可解毒一說，以不分主次為由判定你此局落敗，你豈不冤枉”

鳳仙答道“即便如此，我也并不冤枉。若申縣令無恙，自是皆大歡喜；若有何不妥，我既知此方，卻未做出請縣令食用，必然會內疚一世，所以斗膽如此做了。勝負固然重要，但與食者安危相較，是否中選，皆為小事。”<script>chapter1();</script>