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除了在選材外，炒制的方法，也是掩蓋辣椒辣味的一種。

首先是鍋里放油炒，在油的作用下，炒制出來的辣椒，辣味會被破壞，導致辣味降低。

再者，便是用到味精！

炒制辣椒的時候，放味精，味精也會掩蓋和中和辣椒的辣味。

結果就是，炒出來的辣椒炒肉，已經沒什么辣味了，雖然也保留了一絲的辣椒纖維甘響，也延續了部分農家小炒肉的味道。

但是其美味程度，大大的降低了。

可反倒是這樣的一盤菜，卻被五湖四海大部分的人所接受，因為不辣，或者是微辣，導致很多人都能沒門檻的吃到這道菜，這也是為什么，后世的餐館都用辣椒炒肉的原因。

不求特別吸引客戶，只求不得罪客戶。

而且受眾也高了。

而現在，李初經過一番思考之后，最終還是選擇了用辣椒炒肉，而不是農家小炒肉，主要還是宋朝的時候沒有辣椒，雖然看他們吃相似乎不怕辣，可對于農家小炒肉那種辣的級別來說，李初還是有點擔心的。

好不容易開張了，看樣子還是一個超級大客戶，可不能嚇走別人。

這邊準備辣椒炒肉的材料，同時，也將壓力鍋里的冷了的米飯盛出，重新淘米煮飯。

從定制系統里購來的辣椒，是屬于中等辣程度的，這種程度還是可以勉強接受，在切的時候，李初還特意橫切的薄一點，這樣有利于辣味的中和。

青椒紅椒一樣切了一點，紅椒的辣味低，而且帶些甜味。

上鍋，倒油，大火爆炒。

北宋時期，第一盤辣椒炒肉出來了。

相比之其他的菜，辣椒炒肉更內斂了一些，農家小炒肉能香飄百米，而這個閹割版的，卻香味內斂，只有在盤子邊上才能問到香味。

都是油把味道遮掩了。

李初之所以會選擇辣椒炒肉，主要還是這道菜算是炒菜的一種代表了，把炒字用的淋漓盡致，讓古人感受到炒的魅力！

金針菇、豆芽，這都是能在北宋經常吃到的菜，老人和紫衣青年只動了一點，而肉片則一片也沒有了，兩人顯然也意識到，后面還有幾道菜，這一開始就吃都這么飽，還怎么拿胃去享受后面的？

“咦，這道菜用的是什么食材？”

“停，你先別說，讓我猜猜看。”

走南闖北吃了這么多食物，什么食材老人沒見過，可眼前這道菜嘛，這肉片他知道，可是這肉片旁邊的是什么呢？

這一次，紫衣青年沒在搶食了，他現在還在嘴里回味水煮肉片的香。

老人夾起了一片辣椒，筷子抬高放在眼前仔細的觀詳，一兩息后送入嘴中。

味道很特別，有一絲甜味，還有一絲麻苦味，還帶有一股熱火上涌，這種味道……

老人又夾起了一塊肉片，這塊肉片上沾著幾粒辣椒籽，老人誤以為是一種調料，想也沒想就直接放進了嘴中，而前面那片辣椒他還沒咽下。

這肉片一入口，老人就發現了不同。

其他酒樓中的肉片，都是煮出來的，有點硬，而且味道淡，先前那道水煮肉片的酥軟，已經讓老人癡迷了，可眼下這道的肉片，更是別具風味。

唔，老人的臉色變了變，辣味在他的口腔里爆發了……

之前的小米辣給了老人太深刻的印象了，各種辣的恐懼，又來了，老人快速的往去拿水杯，正要喝水，卻停了下來。

刺激性的辣味沒了……只剩下淡小的辣味，這種辣味，特別的提神。

還有，這醬，好香的醬。

這道辣椒炒肉，李初鹽放的稍微多一點，光吃菜的話，嘴里的味道會很重的，這個時候，高壓鍋里的飯已經煮好了。

老人沉浸在辣椒炒肉的奇妙味道里，李初已經盛了兩碗飯端了過來。

而這盤辣椒炒肉，只剩下不到一半了……

李初一笑，將米飯放在兩人身前，然后回到灶臺邊。