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就如同她猜測的一樣，主辦方畢竟不是什么魔鬼，雖說加大了難度，但這難度也不會大到特別離譜的程度。

這二十根火腿里，有五根左右是很容易分辨的劣質火腿，帶有明顯的腐敗臭味或者酸敗味道。

而剩下的十五根里面，仔細聞起來，有三四根帶著明顯的花椒味、豆豉味，雖說不是劣質火腿，不過品質也不高。

初步篩選之后，裴宴才快速將火腿卸下，一字溜排布在火腿旁的長桌上，隨后拿出之前準備好的器具。

她挑選的器具有兩種，分別是動物骨頭制成的“骨針”和冰錐。

排布火腿的時候，她也動了些心思，最軟的放在左邊，按照硬度排布。

手持骨針，對著大動脈的部位一針刺下，隨后放在鼻下判斷味道。隨后再在三叉骨、關節的位置分別刺下。

這便是判斷火腿好壞的最優手段——“三針清香”。

前兩針下去，便能分辨火腿是否變質，而最后一針越香，則火腿品質越好。

然而，對于大部分廚師來說，能分辨出火腿是否變質已經很好，從香味分辨品質，則需要極其優越的嗅覺。

好在，裴宴的五感向來超乎常人。

十一根火腿，最后留下了兩根，這兩根光靠味道，哪怕是裴宴也分不出好壞。

到這，才真正需要將火腿剖開觀察肉質來分辨好壞。

“三針清香”的手法，對火腿稍有了解的內行都清楚，然而看裴宴輕輕巧巧，只輕輕嗅聞就判斷一根火腿好壞，也忍不住心里嘀咕，這姑娘是不是因為時間緊急省略了步驟。

直到她利落劈開最后兩根火腿，深紅美麗的紋理露出，才忍不住抽氣。

看到那紋理的瞬間，內行們就確定了，這絕對是這批火腿里最優質的兩根。

裴宴真的就是這么輕輕巧巧地將火腿的好壞分了出來，而這會，還有整整三分鐘富余。

大部分人的注意力都被裴宴吸引，直到她提著最后一根火腿走到集市前方，才顧得上去注意其他人。

兩位下位圈選手的輕快早已消失，顯然裴宴沒有他們預計的那樣失利。倒是李覺一如往常溫文爾雅、不緊不慢的模樣，等到最后一分鐘，才提著羊腩和一筐蔬菜離開集市。

哪怕是外行，也能從他人的反應中看出裴宴的選擇多半沒問題：“本來還以為這場會有懸念，這么看，恐怕裴宴還是毫無懸念的大比分領先。”

“不好說，”有人反駁，“那個李覺上屆是第七，妥妥的上位圈選手。”

“李覺，我記得是野生大廚？野生大廚到底還是差了點，上輪大概率是超常發揮吧。”

雖說每屆大賽都會冒出幾個野生大廚，但是這些野生大廚能走到第三輪就很好，能拿前三金獎的情況少之又少。

到底不是人人都是裴宴這種天才，野生大廚大部分時候，還是比不過從小就進入這行當的選手。

觀眾們討論沒有壓低聲音，選手們都能聽到只言片語。

第二輪每組四位選手，操作臺一字排開，裴宴在最左，和李覺相臨。

她將食材按照自己的習慣擺好，目光掃過李覺。

李覺這樣的野生選手，能查到的資料極少，裴宴對他的了解，大多來自于第一場的觀察。

第一場，李覺拿出的是蛋炒飯和鯽魚豆腐湯簡單的菜色，做法卻十分不尋常。

不，準確來說，他的做法實在過于尋常。

蛋炒飯只用了雞蛋、醬油和飯，鯽魚豆腐湯則加了百葉結和白菜，若是放在高級餐廳里，幾乎有些胡來的做法，然而卻是市井人家能下幾碗飯的美味。

裴宴看向他的食材，羊腩、胡蘿卜、白蘿卜、馬蹄，依舊是高級餐廳里很少見到的組合。

他擺布食材的工作溫和但粗略，不算特別利落，握刀的姿勢也不像白佳麗這般從小學刀的世家子弟標準。

然而在比賽正式開始，他動手的瞬間，裴宴就意識到一點。

她沒有在分組后就輕敵放松是正確的。

眼前這個從前籍籍無名，態度溫和的中年男人，在現在的所有選手里實力絕對有前五……甚至更高。

第234章

李覺兒時在家里充滿油煙氣的小飯館長大, 青年時和家人鬧翻離家，中年卻又回到故鄉，從病重的父親手中接過了祖傳的飯館。

他的廚藝幾分來自于青年時期久遠的記憶，但更多是他自己的琢磨, 跟裴宴這種明面上民間出身, 實際從尚膳局長出來的人不同, 是正兒八經的野路子。

他握刀的姿勢遠遠稱不上標準——手指擺放得隨意，刀身和砧板不是直角。擺動刀的速度并沒有“科班出身”的廚師那樣利落，然而羊腩和蔬菜卻溫順地變成了肥瘦均勻的大快。盡管每一塊都并非是精準相同的大小, 但也都在能均勻入味的范圍內。

裴宴從前作為尚膳找民間高人切磋時，見過不少跟李覺相似的人。

論姿勢的標準, 切菜的精準, 他們或許還比不上第一年進入尚膳局的宮人, 然而他們的手下，卻能碰撞出獨屬于民間煙火的美味。

而不巧的是，這種類型，跟她相性極差。

她雖說也并不是不擅長平平常常的家常菜，但最拿手的, 還是精致華麗的宮廷菜肴。

表面上，精致華麗的菜肴似乎能輕易壓過家常菜，然而事實上，但凡有一絲華而不實, 就會被家常菜的煙火氣反制。

第一輪的選手，相對第二輪來說實力差更大，因此也存在對手實力太弱, 導致分數虛高的情況。

李覺第一輪排名第七，但論真正實力, 恐怕有前五……甚至更高。

裴宴微微闔眼，萬幸，她并沒有因為輕敵或者想為第三輪養精蓄銳之類的理由，在這一輪放松。

再睜開眼的時候，目光變得比平時平靜，又似乎暗藏銳利。