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豆腐丸子更好做，豆腐用重石壓除水份，再壓成泥狀備用。山藥磨成泥加入蛋白、低筋面粉、鹽、糖拌勻后，以手擠出丸子狀。煮一鍋水，放入丸子煮開，再轉小火續煮至丸子浮起后撈出，放到油里炸至金黃就行。

漢肉是把肉切成條后用蔥姜蒜、料酒、醬油、鹽、味精腌半個小時以上；開火炸之前用面粉裹上，然后油鍋開炸，將水份慢慢炸干，最后再用高溫復炸一下，香香酥酥的口感絕對不錯。

這幾種炸貨做完了，家里有條件的還可以做炸肉，炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，炸肉制作，簡單明了。只需將調勻的面糊，盛入板瓢，入油鍋去“泡”。待面團泡成金黃，掏出即成。

傳統石磨純麥粉，色澤稍遜于現代精加工的面粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬后用陶罐貯藏，放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。

花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋火候采用溫火慢炸，油九成熱即放入面糊，上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。

炸肉除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、各添其香，香甜酥軟。

豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中一般有三件傳統美食：藕盒、油炸豆腐和炸肉，三項制作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺后，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油炸豆腐和炸肉制好，今年小花家里忙，所以今天才做炸肉。

炸貨準備好了，就開始殺雞，從死亡谷回來時，小花和奶奶帶回來六只山雞，大爺家兩只，二大爺家一只，天益叔家一只，大爺家大姐夫家一只，剩下一只爺爺奶奶和小花吃，大爺家的人口多所以就多給了他們家一只，大姐夫臨過年來看大爺和大娘時，給他們帶回去了一只，今年下半年，小花他們家一連吃了三個多月的野雞，雖然很好吃，但是總吃也會吃夠。

殺了雞后，雞血給爺爺留著，農村中燉雞時，會把雞血也放進鍋里燉，雞血是壯陽補腎的，大人為了不給孩子吃，就說小孩吃了臉上會長黑星星，所以雞血小孩子很少能吃到，小孩子對雞血也不敢興趣，小孩子最喜歡吃的還是雞大腿和雞盒子，雞盒子就是雞的胃。

殺完了雞就開始收拾魚，年年有余嗎？過年怎么能少了魚，魚是小花叢水壩中逮的三四斤重的鯉魚。過年是要吃肉但是更要吃魚。先祖們吃肉要與獸斗，斗獸要勇，而魚宜智取，感覺吃魚地方的人特別有智商，在中國，人與魚類也很親近，有一幅傳統的吉祥年畫，便是一個胖乎乎的穿兜肚的小孩，抱著一條胖乎乎的紅鯉魚，那樣子著實乖巧可愛。年節時貼了墻上，就感覺到日子的溫馨。

吃魚大約始于舊石器時代，流傳至今，仍是傳統。中國人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，以表達年年有魚（余）的寄托。其實過年，除了一條要擺放過年夜的全魚之外，紅燒魚塊也是要的，流行的做法是要將魚切好之后用鹽腌制一個下午，似乎不在于咸味進入魚肉，且是將魚肉之水份腌出，經由短時間的腌制，魚肉就會緊結，添了糯性，吃起來多些堅韌。做紅燒魚時，能夠有好的豆瓣醬為佳，次之用醬油。用醬油紅燒，可適量擱上豆瓣醬，增加醬味。

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