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很快，韓天明和許秀皆是停了下來，他們都不再說話，而是盯著各自的濾杯。

三次注水已經結束，接下來便到了最關鍵的環節，這個環節將決定這場比賽的最終勝負。

稱重、研磨、燜蒸、注水都是為了一個目的。

讓水和咖啡粉充分接觸。

而充分接觸的目的是什么呢？

答案很簡單——萃取。

萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。

即利用物質在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使溶質物質從一種溶劑內轉移到另外一種溶劑中的方法。

咖啡、茶葉，都是用水來萃取原材料中的風味物質，進而得到一杯美味的飲品。

“好香，我一個不喝咖啡的人都饞了，感覺味道很棒?！?

“你那是饞咖啡嗎？你那純粹就是饞，跟咖啡沒關系！”

“哎呀，表醬紫嘛，你難道不想喝嗎？”

咖啡的香味引發了一陣不小的轟動。

櫻園食堂本就不大，因此這會兒咖啡的香味很快便彌漫了整個屋子。

“過去我一直不相信有人把咖啡當茶葉泡，沒想到今天見識到了！”

許秀冷不防來了這么一句，“我要是徐來……”

“你也配？”

“你什么檔次也配說自己是徐來？”

“不就是個三段注水法嗎，老子就喜歡一刀流，就喜歡把咖啡當茶葉泡，不行嗎？”

韓天明根本不給許秀機會，直接打斷了他。

“說得好！”

“喝他媽個破咖啡整這整那，老子就喜歡直接對壺沖，不行嗎？”

“說穿了就是個沖泡飲料，整這么些個破玩意?！?

“有些人就是跪久了，老覺得洋人的玩意好，瞎折騰?！?

有人站了出來，為韓天明打氣助威。

許秀被懟得不敢還嘴，內心有些不忿，但一想到接下來的場面，他又釋然了。

“看你待會兒怎么辦！”wap..OrG

他心中暗自笑道。

無論怎么說，韓天明的沖泡方法都是錯誤的，咖啡的三段畫圈注水法，那是咖啡師這個行當中公認的準則。

若是徐來的話他或許還有些心慌，懷疑自己錯了。

但韓天明，他真沒放在眼里。

“真希望徐來能看到這一幕啊，可惜他永遠看不到了?！?

許秀看了一眼眼前的櫻園食堂，內心不由得做出了決定——贏了比賽，當著所有人的面砸了櫻園食堂的招牌。

他的腦海中甚至已經開始幻想那個場面了。

因為最多三分鐘，這一切都將成為現實。

“韓大廚他做什么？”

人群中有人注意到了韓天明的動作，不由得驚呼起來。

從韓天明開始萃取到現在，僅僅才過去兩分半不到，可他現在居然已經開傾倒咖啡了。

這在幾個懂行的人看來，簡直是不可思議。

三段注水，其目的是為了讓咖啡的風味得到了完全的溶解。

第一次和第二次都是取總量的20%，而這第三次則是剩下的60%。

前兩次注水的速度都不快，因為這兩步的目的分別為“升溫”和“浸潤”，少量的熱水逼出咖啡的風味物質。

而最后一次60%的注水得快，因為咖啡粉的溫度已經升了起來，得在最快的時間內利用余下的熱水將所有的風味物質萃取出來。