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暖壺過后，便要將研磨好的咖啡粉放入裝好濾紙的濾杯中，然后開始往里面加熱水了。

“開始注水了！”

“就拿著一個壺往咖啡粉里澆？這就是白大廚說的注水嗎？”

“這一步好像不是注水，我記得有個專門的詞兒，但我想不起來了。”

事實上，這一步可以叫【注水】，因為此時的動作的的確確是在往濾杯里注入開水。

但業內人士更喜歡稱其為“燜蒸”（Bloom，即“開花”）。

具體是指手沖咖啡的開始階段，先用少量熱水將研磨好的咖啡粉潤濕。

干燥的咖啡粉末在遇到熱水之后會鼓成漢堡狀，不斷向外排出空氣，而當膨脹結束之后，便開始皺縮。

這個過程有點像蒸饅頭，且氣體全部燜在其中。

所以才得名【燜蒸】。

“哎你們快看，韓大廚和許秀的注水方式好像有點不太一樣。”

細心的人發現了兩人的動作不同。

許秀是提著熱水壺從中間開始緩慢地往外側，用畫圓圈的方式倒水。

而韓天明雖然也是在畫圈倒水，但他畫圈的幅度非常小，基本可以說是穩住不動，一直在中心范圍畫小圈。

不少人納悶了，一些支持徐來的人則臉色大變，難以置信地看向韓天明。

“這……壞了啊！”

“韓大廚他怎么這樣注水啊？”

“手沖咖啡網上多的是教程啊，韓大廚不可能沒看過啊。”

幾個懂行的人非常不理解，急的拍大腿，真恨不得沖上去告訴韓天明這樣做不對。

“哼，果然啊，離開了徐來你們啥都不是。”

對面的許秀搖了搖頭，一臉譏諷地說道，“連基本的注水方法都不懂，居然也敢跟我比手沖咖啡，真不知道你是勇氣可嘉還是無知無畏。”

韓天明并未理會許秀的嘲諷，他始終關注著手里的熱水壺。

不一會兒，他停下了注水的動作，全神貫注盯著食堂的鐘表。

大約一分鐘后，他再次有了新的動作。

“不是……什么情況啊？”

一些懂行的人徹底懵圈了。

他們明白韓天明此刻的行為。

這是在注水！

準確來說，是二段注水。

手沖咖啡注水是有講究的，不能一次性直接注完，而是需要分三次。

不同咖啡師有不同的注水方法，但公認比較完美的是【三段注水法】。

第一階段：先注入20%（事先稱好熱水總量的20%）的熱水來進行燜蒸。

一些較真的咖啡師，甚至連倒水的時候也要將稱上的開關打開，用來保證水和咖啡粉的完美的比例。

第二階段：燜蒸結束之后，再次注入事先稱重熱水總量的20%，和之前一樣。

第一次和第二次注水區別不算太大，只需要掌控好燜蒸的時間即可。

但問題的關鍵是，幾乎所有的咖啡師都會教你注水需要注意的事項。

應該從中間開始緩慢地往外側一圈一圈圓圈的方式倒水。

一定！一定！一定要畫圈注水一直畫到杯壁，這很重要！

因為只有這樣才能讓咖啡粉同熱水充分地接觸！

第一注燜蒸大伙以為韓天明不懂，想著他第二注就算是炒許秀也能抄回來。

但誰知道第二注他依舊是如同先前那樣在中心部分畫小圈。

這還怎么比？

“完了，徹底完了，一注還能搶救一下，兩注都這樣，后面的第三注再好也無力回天了。”