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所以，孩子們捉來知了后，就抓緊將這些家伙用鹽水跑起來，這樣，就保持知了的新鮮度。也有的孩子，拎著瓶瓶罐罐出門的時候，就在里面放了涼水或淡鹽水，捉住知了丟進去直接淹了。這樣捉住的知了，就再也不會蛻變，肉質很好。

捉來知了，到晚上大人做飯的時候，多少用點老棉油一煎，知了全部變成金黃色膨脹起來，吃起來酥香可口，那味道是什么美味都不能比擬的。

吃的時候，女孩子一般會嫌知了的外殼堅硬，會剝掉那層外殼，或者掐掉知了的幾個小爪子。但對于男孩子來說，基本上就是整個扔進嘴里，“喀吃喀吃”地大嚼起來，連“骨頭”都不會剩一點。

碰到家里沒棉油時，就直接將知了放在鍋里蒸一下，也就能吃了。也有嘴饞的孩子，嫌蒸得時間太長，等不急，干脆直接扔進灶坑里，將知了燒得黑糊糊的，扒拉出來吹吹灰就吃，也是一樣得香。

知了里還有一個品種，我們叫它“麥娃”。它的個頭比正常的知了個頭小幾倍，只有花生大小。這種小東西很聰明，平時在土里很難捉到它，只能看到他藏身的很小的洞。只有到了北方小麥快收割的時候，它們才集中出來，聲音很尖細地、不停地頻繁地叫著。

到了“麥娃”叫的時候，大家就知道到了麥收時節，家家都在準備過麥的東西。

那時候，北方過麥有兩個預兆，一是“麥娃”開始叫的時候，另外就是青蛙叫的時候。青蛙在北方叫做蛤蟆，老人們都說：“蛤蟆打哇哇，十八天喝疙瘩。”意思是聽見蛤蟆在溝邊水渠開始叫的時候，半月后就可以喝到新小麥面做成的疙瘩湯了。

小麥收割之后，“麥娃”的叫聲好像突然間就減少了很多，之后迅速就聽不到了。因為“麥娃”個頭小，也很難捉，孩子們一般就很少去捉它。它的壽命，也比一般的蟬要短一些。

知了是北方人愛吃的東西，南方人基本上只聞其名不見起物了，更不用說吃了。

有一年，重慶的二伯父回家，帶了伯母回來，那時候正好是夏天。農村里沒什么好招待的，我們幾個孩子還很孝順，想著遠在重慶的伯父（其實，那時候，我們根本不知道重慶在哪里？也不知道重慶距離我們北方平原的小村莊有多遠？只是知道重慶是在很遠很遠的地方）好不容易回來了，就去捉了不少知了，集中起來讓大人油炸了，端上餐桌。

二伯父是少小離家老大回，雖然離家多年，還是能吃得來知了的，嘖嘖稱道。

但伯母卻是地道的重慶人，沒有見過這些東西，很驚訝地問：“這些蟲蟲咋個能吃的吆！”看到大家吃得都很香，在受到一番鼓勵后，她也試著讓剝去知了的外殼，小心翼翼地吃了幾個，一副膽戰心驚的樣子。

后來，聽說這些知了還會到處爬，有時會爬進屋里來，她馬上嚇得將雙腳抬起來，不敢再放在地上。

當時的情景，還惹得我們一幫后輩孩子笑了好一陣子。

說真的，這些知了的生存能力的確很頑強。盡管每年夏天，北方人都捉其為食，但還是捉不盡，到處都是。

有時，夏天在院子里的草簾子上睡覺。等早上起來時，旁邊的破布鞋或芭蕉扇上，往往就會趴著剛蛻皮還不會飛的知了、或者有幾個空殼在。放在院里的小飯桌的桌腿上，也會三天兩頭地有蟬殼在。

那時候，只有鄉下人吃知了，城里人是不吃這東西的。

但若干年后，在城市的餐廳或餐館里，也有這種東西賣了，還美其名曰“炸神仙”。一些餐館的老板，還專門到鄉下收集這些沒蛻皮的知了。再后來，還有人專門收集起來，再賣給餐館里；還有些有心人，甚至夏天囤積起來，冰凍到其他季節高價出售。

在一些地方，收購知了也居然成了一種營生。

知了在樹上蛻皮后，剩下的殼子叫“蟬蛻”，是一種中藥。那時候，農村藥鋪里或者供銷社的收購站都會收購。雖然價格還不錯，但那勞什子殼子實在太輕，很多孩子積攢了一夏天，拿出來一大堆也換不了幾個錢。但對于孩子們來說，卻也不失是一種換錢的途徑。夏天放學后，很多孩子還是會去收集樹上的蟬蛻。

因為捉知了，孩子們也會發生矛盾。有時候，兩個孩子同時看到一個知了或者一個知了洞，就難免發生口角。但有時，孩子們也會被大人欺騙。

記得有一次，我和一個比我還小的伙伴，在村邊一個空地上找到一個知了洞。但我們都沒有小鏟子，沒辦法將知了挖出來。正好村里的一個婦女過來，平時那個婦女打扮得臟兮兮的，大家都喊她啞巴娘。她倒不是啞巴，只因為大家喊她家男人叫“大啞巴”，就胡亂喊她啞巴娘了。

那天，她捉知了也是笨得很，轉了半天還沒找到一個，但她家里還有幾個孩子嗷嗷叫著等著吃東西呢，她就打上了我們這個知了洞的主意。

她手里拿著小鏟子，偏不借給我們，說要幫我們挖。她先是找了個小樹枝，伸進洞里，說是幫我們“釣”上那個知了來。但實際上，她將手指擋在洞口，卻使勁將小樹枝往洞里捅，一直將那個倒霉的知了捅到了洞底下它出生的地方。

然后，她才說：“這個知了掉井里了，拿不出來了。”我們心急火燎地往小手指往里試，果然捅不到了。我們跳起來要她賠，她胡亂挖了兩鏟子，說：“真找不到了！”之后，抱起孩子就走。

我們在后面叫，她也不搭理。沒辦法，我們兩個小不點只好悻悻地離開。但等我們走了一段路，卻發現啞巴娘又轉回去了，兩鏟子就將那個倒霉的知了從洞里掘出來。等我們再跑回去，她早抱著孩子跑遠了。

那天晚上，為了這個知了，我還在灶坑里和媽媽嘟囔了好半天。媽媽勸我：“她家里孩子多，吃不上飯，不要和她計較了。”

那一刻，我好像突然明白了一點道理，也體會到了一點在艱難的時代、農村里那種鄰里間互相體諒的濃濃感情。

等若干年后，等跨過了一個千年。當我在遙遠的西南城市里生活的時候，盡管走遍了邊境的山山水水，見慣了很多原始森林，卻再也聽不到在北方讓人心煩的蟬鳴。在城市的喧囂中，再也感覺不到那種農村里的純樸感情。