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幾年沒見，或許薛盈長大性子變扭捏了也未可知，薛緯笑笑道：“你可別不好意思，真的看上了誰，我便替你做主去議婚。要不然我這一走，下回還不知何時才能再見。”

“真的沒有。”薛盈非常無奈：“叔祖還不知道我，從小無拘無束慣了，一旦嫁人上有公婆，中有小姑子小叔子和妯娌，還要相夫教子，這日子我實在過不慣。現在一個人清凈自在，又日日有美食美酒相伴，瘋了才要給自己找這個麻煩。叔祖不也一個人過得很好嘛。”

自己這個侄孫女的性子，果然幾年如一日沒有變。薛緯咳嗦了一聲道：“話雖如此說，可女子畢竟不同與男人。”見薛盈眉毛一挑又要反駁，忙擺手道：“罷了罷了，我說不過你，你自己看著辦吧。”

薛緯本是曠達之人，思想并不像一般士人那樣保守，見薛盈執意不愿也就罷了，嘆道：“你這個執拗的性子，簡直跟你祖父當年一模一樣。”

薛盈的好奇心被勾起，問道：“叔祖，爹爹很少跟我提起祖父，只說他和叔祖一樣是個商人。祖父是做什么生意的？”

薛緯愣了片刻方道：“你祖父比我年長許多，所以我們并無太多交集。他是做大生意的，比我做的生意大多了。”

“那。”薛盈眨眼又問道：“祖父既然這么厲害，為何后來家境一落千丈了呢。”

薛緯淡淡一笑道：“這有什么可稀奇的，所謂登高必跌重，商場如戰場，那里有常勝之理？”

薛緯明顯不想在這個話題上多談，轉而問道：“我遠道而來，指點了你半天肚子也餓了，你打算做什么菜來招待我呀？”

薛盈笑了，薛緯雖然嘴上挑剔，可是每次來都要指定自己做菜，可見自己的廚藝也是入了他的法眼的，忙識相地問：“叔祖想要吃什么？”

“前些日子在揚州吃了一味熝鴨，味道當真不錯，干脆做一只鴨子給我吃吧。”

“好嘞。只是熝鴨用時較長，叔祖得耐心等等了。”

薛盈特地去后廚找了一只新鮮肥大的鴨子，去除碎毛后洗凈瀝干，用花椒鹽里里外外仔細涂抹一遍，又撒上少許黃酒。提前將鴨子腌制入味。

那一廂沈瑤已經把秸稈放入磚爐內點燃，等到轉爐內壁燒成了灰白色，便將火熄滅，迅速把鴨胚取出放在爐中鐵罩上，沈瑤隨之關上了爐門。剩下的這段時間，便全憑爐內炭火和燒熱的爐壁將鴨子燜熟了。

熝鴨講究的是一次放入，一次取出，中間決不能開爐門。大概過了兩炷香多一點兒的時間，薛盈估摸的時間差不多了，才將鴨子從爐中取出來。

新出爐的鴨子顏色棗紅，散發出琥珀般油亮的光，格外誘人食欲。薛盈拿筷子試了試鴨脯，發現像剛蒸好的饅頭一樣，很喧騰，笑對沈瑤道：“這次熝鴨火候很不錯，可以切段了。”

沈瑤將鴨子放在案板上，操大刀麻利地斬成小段，再配上豆豉蘸醬，便可以食用了。

叔祖畢竟遠道而來，薛盈一咬牙，拿出了自己一直舍不得喝的玉冰燒招待。玉冰燒原為嶺南名酒，薛盈還是和瓠羹店一位嶺南的熟客學來的釀造方法：將酒與熟豬肉混到一起，封壇半年濾掉肉渣，玉冰燒便做成了。

薛盈把熝鴨呈給叔祖品嘗，心中頗有些忐忑，不知他又會提出什么批評。

薛緯也是個不折不扣的酒鬼，上來且不吃鴨子，先嘗了一口玉冰燒。因為混合了豬肉的精華，這酒入口特別綿柔順滑，薛緯不由贊道：“真是好酒，要是不那么甜就好了。”

薛緯能這么說，已經是很高的評價了，薛盈忙笑道：“這酒釀造起來很麻煩呢，費了我不少精力。叔祖再嘗嘗這熝鴨味道如何？”

薛緯笑著夾起一塊鴨脯肉品嘗，表皮酥脆，內層豐滿，一口咬下去充滿了鴨脂香，但因脂肪充分溶解，吃起來一點也不覺得膩，不由贊道：“這鴨子烤得火候正合適，肉質細膩鮮美。多年不見，你的廚藝大有長進。”

薛盈這才放下心來露出笑容，誰知薛緯看到那碟豆豉蘸醬，眉頭微皺：“時下北方人吃熝鴨喜歡搭配豆豉。但我以為，鴨子烤制時抹上花椒鹽，已經有咸味了，豆豉也是咸的，搭配在一起有些畫蛇添足。我曾經在嶺南游歷過，那里吃熝鴨要搭配梅子醬，倒也別有風味。”

薛盈隨即道：“梅子醬我這里也有，叔祖要不要嘗嘗看？”

沈瑤將廊下壇中的梅子醬取出，薛緯只略嘗了一口便又皺眉道：“太酸了，我在嶺南嘗到的梅子醬似乎比這個甜一些。”

沈瑤笑了笑，便要在里面加糖霜，薛盈止住她道：“糖霜是白色的，容易影響梅子醬的色澤，還是將飴糖融化加入，顏色與梅子醬更接近。”

沈瑤依言放入少量的飴糖，薛緯又嘗了嘗，笑笑道：“味道很接近了，但總覺得還差了點水果香。”

沈瑤聞言十分郁悶：“梅子的香味，不就是這樣子嘛。”

薛盈卻陷入了沉思，水果香，這么說來，嶺南熝鴨的配料是梅子醬和其他水果醬混合而成的，會是什么呢？

薛緯見薛盈呆呆的，笑笑道：“不提這些了，這梅子醬也很好，你們也趕緊吃飯吧。”

薛盈恍若不聞，橘子醬口味太酸，荔枝、木瓜與梅子醬不搭，葡萄明顯也不是，那么……桃子醬！桃子的味道香甜不澀口，與梅子醬最搭，一定是它。她隨即囑咐沈瑤：“你快起去附近的干果鋪買一點桃子醬回來。”

薛盈往梅子醬加了少量的桃子醬，薛緯這次嘗過后嘆道：“對，就是這種清甜的果子香。”他夾起一塊鴨腿肉蘸上調好的梅子醬，鴨肉酥脆豐腴，而酸酸甜甜的梅子醬正好中和了油膩，還給熝鴨帶來了一絲淡淡的水果香。二者堪稱絕配。

很快的，一整只鴨子被三人分食完了，薛盈陪薛緯喝了大半壇酒，薛緯滿足地嘆息一聲：“今天這頓飯吃得盡興。你有這樣的廚藝，以后定能在汴京立足，我也放下一樁心事了。”

臨行時，薛盈抬手扶薛緯上車，薛緯一眼撇見了她腕上那對飄花翡翠錯金玉鐲子，愣了一下低聲道：“這還是你祖父留下來的東西，現在帶太扎眼了些，咱們家畢竟比不得以前輻輳的時光了，為人行事還是低調一點好。”

薛盈覺得有理，便將那對鐲子取了下來。

作者有話要說：　　那什么，我把粵菜中與燒鵝搭配的梅子醬用在這里了，輕拍啊。

第22章

說好了給李維做工作餐，因他一大早便起身上朝，所以薛盈也要早起準備。

等到李維用餐時已經接近午時了，做什么菜肴耐放，冷了也好吃呢？薛盈考慮再三，決定做黃金雞。陳娘子取來今天剛宰殺的童子雞。去頭、爪，洗凈后放入沸湯鍋中，加入蔥、姜、甜酒煮制。

時間不用太長，雞肉斷生后，便撈起放入涼開水中浸涼。為了方便李維食用，薛盈特地去掉雞骨，把雞肉撕成條狀。

接下來開始準備料汁。川椒去掉黑籽，加入少許蔥絲剁成細末盛入小碗內，再放入適量的醬油、鹽、芝麻油和剛才煮雞剩下的鮮湯調勻，均勻地淋在雞肉上即可。因為清水煮出的雞肉色澤金黃，所以又叫黃金雞。

進入深秋，天氣一天比一天涼，一碗熱乎乎的羹湯也是必不可少的。薛盈決定再做一碗糝湯。

她在剛才煮雞的湯中加入少許豬骨湯和稻米繼續熬煮，稻米軟爛時，將嫩豆腐切塊，菠菜切碎放入湯中，再加入少許鹽、胡椒粉和香油調味，一碗色香味俱全的糝湯便做好了。

陳娘子在一旁幫廚，疑惑道：“熱湯做好了，可是等到阿郎吃飯時早就涼了，用什么方法保溫呢？”

薛盈笑笑道：“我們就拿漆木盒裝糝湯好了。”

陳娘子更加疑惑：“漆木盒可一點也不保溫，熱得快，涼得也快。”

薛盈從大廚房柜子里找出一個有提梁的木盒笑道：“這是坊間提瓶賣茶的小販常用的湯茶盒子，里面墊上厚厚的稻草和布料，再把漆木盒放入其中，里面的茶湯就是放到晚上也不會涼呢。”

陳娘子笑道：“還是薛娘子心思靈巧，如此，我們不如把其他食盒也放在里面，到時下人送飯也便宜。”

今日早朝議事的時間比較長，等到散朝的時候已接近午時，照例皇帝會賜臣下餐食。宰相在政事堂辦公，有專門的廚子準備豐盛的堂餐。至于其他官員，也有廚子為他們備餐，用餐地點在延慶殿廊下，故稱為廊餐。當然，廊餐與堂餐相比就簡陋多了。