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此時沈瑤已經搟好了圓圓的面餅，薛盈在圓餅的半邊鋪上足量的餡料，對折后包成半圓形的小餃，開始下油鍋慢煎。

餅皮很快變成了金黃色，香味撲鼻而來，勝肉夾便可以出鍋品嘗了。

這時鄰家炊餅店的小哥兒也來了，笑問道：“薛娘子，你家今日還有做瓠羹的剩下的骨頭嗎？”

這位小哥兒明喚張青，今年十三四歲，正是長身體的時候，食量很大，薛盈經常把做瓠羹剩下的下腳料送給他，此時笑道：“有一根羊腿骨上面還有一點肉，你拿去吧。”

張青忙道謝，遞給薛盈幾張炊餅：“剛出籠的椒鹽味炊餅，薛娘子嘗嘗吧。”又問吸吸鼻子問：“薛娘子又做了什么好吃的，這么香？”

薛盈調笑道：“我就說你是貓兒食，聞見了香就好，隔鍋飯就香。我們做了勝肉夾，不過可不夠你吃的。”

沈瑤卻一言不發拿了三個小碟子來，又塞給張青一雙筷子。

那夾子包得很小巧，張青迫不及待夾了一個整個放入口中，只覺得滿嘴都是甘香豐腴的味道，好奇問道：“這里面放了什么肉？”

薛盈笑道：“沒有肉，是素餡的。”

張青詫異道：“不可能吧，沒有肉能做出這個味道？薛娘子再給我一個夾子，我仔細嘗嘗。”

薛盈依言果然又給了他一個，張青這回吃得很仔細，猶豫片刻道：“是有筍和蘑菇的清香，其他的我就吃不出來了。”

沈瑤也好奇地夾了一個勝肉夾一口咬下，淡淡的面香里融入了筍菇的清香，不小心咬碎的松子和核桃肉又帶來了油脂的甘香，忍不住贊道：“這簡直比肉夾子還好吃，怪不得叫做勝肉夾。”

不出一盞茶時間，一盤勝肉夾便被一掃而空。張青滿足地嘆息一聲：“跟薛娘子做街坊真好，總是有新鮮吃食品嘗。依我看來，薛娘子的手藝不比京城正店的那些廚子差，只開瓠羹店真是屈才了。”

張青這一番話勾起了薛盈滿腹心思。她也想過把店面擴張做大，但汴京城人口密集，房價奇高，御街附近一間僅能容納十余人的店鋪要價一萬貫，對于普通百姓來說簡直是天文數字。這家瓠羹店是薛盈的祖產，以她現在的狀況，實在無力置辦別的產業了。想到這里，頓時覺得口中的夾子也不香了。

作者有話要說：　　夾子又叫夾兒，是宋朝一種常見的食品。（話說作為晉江鴿子精我經常想歪）《夢梁錄》里提到臨安小吃，光夾子就有幾十種，什么蛾眉夾兒、筍肉夾兒、江魚夾兒、肝臟夾兒。它其實有點像現在的藕盒和茄盒，用面、筍、藕等做皮，魚、肉或素食做餡，上鍋蒸熟或油炸即可。話說歐陽修很喜歡吃夾子。

第4章

三月一日，城西順天門外的金明池正式開放，都人都結伴去郊外踏春。這一帶皆是園圃，百里之內并無閑地。次第春容遍野，萬花爭出，粉墻細柳，芳草如蔭，人們都忙著享受這短暫的春光，紛紛折翠簪紅，尋芳選勝，一展金樽。

薛盈與沈瑤亦相約出城游賞，二人隨著人流走上金明池中央的會仙橋，瞧了皇帝賜宴群臣的臨水殿，去北岸看了停放賽船龍舟的奧屋，又去東岸臨時搭蓋的彩棚中觀賞了水戲，擠的渾身是汗，便信步去金明池西岸躲清靜。

與東岸、南岸的熱鬧喧囂不同，這里游人稀少，也沒有什么殿宇，只見垂楊蘸水，煙草鋪堤。有零星的游人在這里垂釣。

薛盈被勾起了興趣，走上前問道：“閣下的釣竿是自帶的嗎？”

那人笑笑道：“娘子有所不知，金明池不許人隨意垂釣，你們必須去池苑所買牌子才可以捕魚，那里也有釣竿可以出租。”

二人依言去池苑所買了牌子，又租了釣竿，許是今天運氣好，只用了一盞茶的時間，便釣上了一條尺把長的鯉魚。

很快就有人上前招呼道：“剛釣上的活鯉魚最宜做膾，小店就在不遠處，二位娘子愿不愿意將鯉魚交給廚下料理？只需出點工錢就好。”

薛盈笑道：“臨水斬膾，以薦芳樽，也是一時佳味。我們走吧。”

二人高價買下鯉魚隨他來到店內，廚下倒也利索，不出一刻時間，便將魚膾做好送來。薛盈隨意嘗了一口，皺眉道：“這魚肉略有腥味，想是血水沒有吸凈，肉片也切得太厚了些。”

店家只得上前陪笑道：“娘子見諒，血已經放干凈了，想是鯉魚本就有些土腥味吧。”

薛盈淡淡一笑道：“店家，如果我們親自斬膾，眾人嘗了沒有腥味，你待怎么說？”

店家看她二人只是年輕的小娘子，想來即使平日在家烹飪，廚藝亦不會太高明，便笑笑道：“娘子可以到廚下一試，若做出來的魚膾絲毫沒有腥味，我不但免了二位的飯錢，還會有好酒奉上。”

“那就這么說定了。”薛盈這個人一向不怕事，便隨店家來到廚下選魚。在店內用餐的客人有愛熱鬧好事的，也跟著進來了。

灶臺前放著一口大水缸，里面養了數十條潑拉躍動的大鯉魚。薛盈隨手拿起撮羅伸入水缸一舀，一條二斤重的鯉魚扭動不安地出了水，她抄起案上的搟面杖對著魚頭猛一敲，魚就老實不動彈了。

薛盈先是拿刀將魚鰓與魚身連接處切了一個大口，用手提著尾巴倒掛了一會兒，血便紛紛流了出來。

店里的廚子好奇問道：“我們這一帶酒樓處理魚膾，都是先砍斷魚的后尾，然后把它放進水盆，讓它自己游動放血，娘子這么處理，是有什么緣故嗎？”

薛盈笑笑道：“這么做有時魚會先死掉，血反倒放不干凈。我剛才切口的部位靠近魚的心臟，是魚全省血液最集中的地方，所以能夠很快將血放干凈。”

薛盈口中解釋，手上也不停，她迅速刮去魚鱗，剁掉首尾，從魚脊進刀剖膛，再褪去魚皮與魚骨，將兩片雪白的魚肉放在砧板上。她的動作極快，處理完這一切，魚竟然活著，魚鰓還在一開一合，魚骨還在動。眾人不由嘖嘖稱贊起來。

薛盈接著將魚肉削成薄薄的魚片，再切成細細的魚絲放入食盤內，又取來甜酒、姜汁、蔥絲、鹽、芥子醬等調料依次倒入盤內攪拌均勻，隨口問廚子：“你們這里有橘皮沒有？”

廚子詫異道：“有是有，不過做魚膾用不著橘皮吧？”

薛盈笑道：“橘皮去腥效果最好，你只管拿來便是。”

那廚子此刻已看出薛盈廚藝非凡，忙依言取了橘皮擠了汁灑魚膾上。薛盈等魚肉腌漬入味后，再用細紗裹起來擠凈水分散置盤內，魚膾便做成了。

薛盈把魚膾裝進白色的磁盤里，又將紫蘇葉切碎混入，碧葉間以素膾，越發鮮潔可觀。她笑問：“你們誰愿意先來嘗嘗味道？”、

“那我就冒昧試一試吧。”一名五六十歲的長者自動請纓。

長者用筷子夾起魚膾，當真輕薄如紙，風吹可起，不由贊道：“運肘風生看斬膾，隨刀雪落驚飛縷。今日方知東坡居士不是虛言。這位小娘子的手藝真是絕了。”

光看這外形已是令人驚艷，長者又夾了一片魚肉送入口中，由于薛盈提前擠凈了水分，口感十分爽脆，又帶著魚膾特有的鮮腴，卻絲毫沒有血腥氣。他此時已經顧不上說話，一連吃了好幾片魚肉才嘆道：“我平生食魚膾多矣，這位小娘子的手藝可稱第一，要是再有美酒相配就更好了。”

店主見長者這樣不遺余力地褒揚，不由好奇上前也夾了一片魚肉品嘗，當真入口驚艷，那魚膾切得極細，料汁充分混入到魚肉中，有效去除了腥氣，又激發了食物本身的甘美，果然非高手不能辦。

店主也是位豪爽人，當即笑道：“小娘子技藝高超，我等甘拜下風。今日我做東請大家喝仁和樓釀造的流霞酒。”

薛盈廚藝固然精湛，酒量卻很一般，卻不過店主盛情，勉強喝了幾杯，便已面紅耳赤上了頭，便找了個借口道：“家中還有些事，恕我竟要先告辭了。”

店主偏偏拉住她們不放：“何必如此著急，今日相遇也算有緣。小店雖然窄陋了些，但在金明池一帶也算薄有名聲，娘子若不嫌棄，可以在小店做主廚，薪酬絕不會虧了娘子。”

原來在這里等著自己呢，薛盈忙笑著拒絕：“深感盛情，只是我自己也是開飯鋪的，實在不得閑，還望閣下見諒。”

店主聽她如此說，也只得罷了，卻見旁邊一直只顧飲酒的那位長者靠近薛盈低聲道：“娘子請借一步說話。”