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朱會(huì)長(zhǎng)笑了笑，隨后將目光移到右側(cè)的屏幕上，恰看到魚莜調(diào)制荊沙甲魚醬汁的過程，有些不解：“她為什么一直讓助手嘗醬汁，卻不自己親自嘗嘗？”

陶主編猜測(cè)：“難道她味覺有問題？不會(huì)吧，這樣的人怎么可能成為廚師……”

朱會(huì)長(zhǎng)饒有興致地推了推老花鏡：“等下選手們上臺(tái)，問問她就是了。”

比賽步入尾聲，此時(shí)大屏幕上出現(xiàn)魚莜將烤雞切開發(fā)現(xiàn)里面是生肉的景象，朱會(huì)長(zhǎng)看戲似的：“她們好像遇見麻煩了。”

陶主編嘖嘖搖頭：“這道菜顯然已經(jīng)失敗了，我對(duì)這位名叫魚莜的選手已經(jīng)不抱期待……”轉(zhuǎn)而看向邱博那邊的屏幕。

她犯了一個(gè)對(duì)于廚師來(lái)說很致命的錯(cuò)誤：失飪，其他任何的錯(cuò)誤都能原諒，唯獨(dú)這失飪……連最基本的食材都做不熟，何談烹飪？

朱會(huì)長(zhǎng)不僅沒失望，反而笑意更濃：“這是她和助手之間的溝通上出現(xiàn)了問題，并非是她技術(shù)上的失誤，而且你不覺得她后續(xù)的補(bǔ)救措施很得當(dāng)，應(yīng)對(duì)得很冷靜嗎？”

陶主編皺了皺眉，礙于朱會(huì)長(zhǎng)的身份，并未反駁。失飪就是失飪了，不管什么原因都更改不了結(jié)果。這種水平的菜，他根本不屑于去吃……

第68章 京都大賽（三）  沒打零分已經(jīng)是手下留……

比賽時(shí)間結(jié)束, 魚莜、邱博來(lái)到舞臺(tái)上，身穿潔白的廚師服，身后跟著各自的助手, 依次排開, 同時(shí)他們的菜品也被呈到了評(píng)委席上。

邱博的腦門上還掛著未干的汗珠，看著評(píng)委們品嘗他的菜時(shí), 在他面無(wú)表情的臉龐下，喉結(jié)隱隱滾動(dòng)了一下。

他的四道菜品分別是涼拌銀魚血蚶、蟹黃扒官燕、清湯鮮肉扁食、芋粿奶糕。

因?yàn)轸~莜給他選得三樣食材, 他的菜單做了很大的改動(dòng), 如熱菜原定的并非是蟹黃扒官燕, 而是古法炙鹿肉, 涼拌銀魚血蚶原定是生腌血蚶。

臨時(shí)大改菜單，讓他心里很沒底。

評(píng)委們品菜的方式是一人兩份, 同時(shí)品嘗。

首先是涼菜，魚莜做的絲云霧雨vs邱博的涼拌銀魚血蚶。

絲云霧雨的做法是先將米粉燙熟，后過涼水, q弾的米粉澆上特調(diào)的金湯，上面點(diǎn)綴著綠豆泥, 細(xì)膩酸甜, 爽滑可口。

而邱博做得涼拌銀魚血蚶, 碧綠的菠菜, 艷紅的血蚶, 透明的銀魚, 組成了一盤色香味俱全的佳肴, 是標(biāo)準(zhǔn)的涼拌菜風(fēng)味。

太湖銀魚是淡水魚，血蚶是海鮮，有菠菜為兩者中和, 這兩道鮮味并不相撞，反而相輔相成。

所謂血蚶是一種貝類，殼如雪，汁水如血，肉質(zhì)鮮嫩，里面的血水十分滋補(bǔ)。

品完菜后，評(píng)委們開始打分。評(píng)分以十分制，前后評(píng)委們給的分?jǐn)?shù)幾乎一樣，兩道菜的平均分都為8分。

這兩道前菜各有各的優(yōu)點(diǎn)，魚莜勝在創(chuàng)意，評(píng)委們都沒想到米粉還能拿來(lái)做前菜，這里的興化米粉比粉絲要細(xì)得多，色澤更白，團(tuán)成一團(tuán)，如絲如云，金色湯水沿著米粉邊緣往下滴落，跟菜名絲云霧雨很是貼切。

而邱博則勝在食材的選擇上，血蚶作為前菜和銀魚搭配，很得評(píng)委的喜歡。

第一道涼菜打平，接下來(lái)是熱菜登場(chǎng)。

邱博的蟹黃扒官燕一上桌，便引發(fā)了評(píng)委們的交耳私語(yǔ)。

顏色雪白，盞形完整，盛在碗內(nèi)，浸在澄黃色的蟹黃湯汁中，就像是一朵含苞待放的雪蓮。這些評(píng)委們都見過了大風(fēng)大浪，吃遍了天南地北的好物，但像這樣品質(zhì)的官燕卻也是不多見的。

隨著第一道菜打平，邱博的緊張情緒有所緩和，因?yàn)槭堑谝淮巫鲢y魚，他有些拿不準(zhǔn)，對(duì)于剩下的三道菜，他還是挺有信心的。

這次作為開場(chǎng)，他沒能祭出拿手好菜炙鹿肉有點(diǎn)可惜，但用官燕也是一樣的。

閩菜以擅長(zhǎng)烹制山珍海味而著，自古就有“茶筍山木之饒遍天下”“魚鹽蜃蛤匹富齊青”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人饌甘鮮海味多”等詩(shī)句來(lái)形容閩海的富庶，為了這次比賽，邱博自備了不少山珍海味的食材而來(lái)，想要在食材上搶占先機(jī)。

相對(duì)應(yīng)蟹黃扒官燕的，是魚莜所做的烤雞。

這下子就輪到魚莜緊張了，在這四道菜里，她最沒把握的就是這道沙茶烤雞。

她原本的想法是，將整只雞處理好后，表層刷上用沙茶醬、蜂蜜、檸檬汁等其他調(diào)料調(diào)好的醬汁，通過烤制的方式，讓醬汁的味道沁到雞肉里面去，整只雞入烤箱，保持肉質(zhì)的原汁原味。

誰(shuí)料烤制的過程出了岔子，雖然采用的都是外層熟了的雞肉，但她仍有點(diǎn)擔(dān)心，會(huì)不會(huì)因?yàn)榭局频臏囟炔粔颍u肉雖然熟了卻不入味。

蟹黃扒官燕的分?jǐn)?shù)已經(jīng)出來(lái)，又是平均為8分的高分，輪到沙茶烤雞，前三位評(píng)審分別給了一個(gè)7.5分，兩個(gè)8分，坐在中間的主評(píng)委甚至給了9分的高分，她還未來(lái)得及高興，就看到最后一位某著名美食雜志的主編給出3分的超低分，她的情緒瞬間跌落到谷底。

觀眾席里也是一陣惋惜，陶主編拿起話筒，為自己的打法做了番解釋：“剛才在后廚里發(fā)生的變故，相信大家也從屏幕里看到了，我認(rèn)為這道菜是失飪的作品，不配端上餐桌，沒有打零分其實(shí)已經(jīng)是我手下留情了……”

魚莜的臉色有些白，微抿著唇，想辯白又不知如何開口。

未料陶主編剛放下話筒，朱會(huì)長(zhǎng)緊接著就拿起來(lái)，微笑著說：“不可否認(rèn)，失飪是廚師最嚴(yán)重的失誤，但是陶主編我想問你，若沒有看到后廚的直播畫面，單單只吃這盤菜，你能嘗出這是取自沒熟透的雞嗎？”

陶主編的表情有點(diǎn)尷尬，朱會(huì)長(zhǎng)更是直言道：“我認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀的廚師應(yīng)當(dāng)具備最專業(yè)的素養(yǎng)，是無(wú)論在后廚發(fā)生什么，呈現(xiàn)給食客的菜都是完美無(wú)缺的，這位選手很好地做到了這點(diǎn)。根據(jù)這道菜整體上的色香味，理應(yīng)給8分，我這多出來(lái)的一分，正是給這位選手臨危不亂的應(yīng)變能力，和她專業(yè)的廚師素養(yǎng)。”

朱會(huì)長(zhǎng)說罷，臺(tái)下掌聲雷動(dòng)。

魚莜心下感動(dòng)，朝他會(huì)心地笑了笑，對(duì)于朱會(huì)長(zhǎng)的褒獎(jiǎng)，她自覺有些受之有愧，她當(dāng)時(shí)只是一門心思地想著怎么補(bǔ)救罷了。

雖然有主評(píng)委幫她說話，但打出去的分卻是改不了的，而且陶主編雖然被堵了回去，但仍固執(zhí)己見，并沒有任何后悔的意思。

也罷，若這場(chǎng)比賽輸了，就當(dāng)給自己一個(gè)教訓(xùn)吧，魚莜心道。

一下落后了4.5分，魚莜本來(lái)對(duì)獲勝已經(jīng)不抱期望了，哪知事情很快就迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。

她所做的荊沙甲魚得到了評(píng)委的一致好評(píng)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，甲魚肉酥爛到入口即化，鮮香味美，濃厚的湯汁包裹著甲魚肉，呈現(xiàn)出宛若紅燒肉般的色澤。

經(jīng)過三位助手肯定過的湯汁，完全復(fù)原了正宗的荊沙甲魚的風(fēng)味，一下就拿到了平均為8.7的高分。

而對(duì)于邱博組的鮮肉燕皮扁食，評(píng)委們反應(yīng)平平，只給了三個(gè)7分，兩個(gè)6.5分。

打了最低分的朱會(huì)長(zhǎng)拿起話筒：“鮮肉扁食本身的味道沒得說，莼菜加在這里有點(diǎn)不合時(shí)宜，把原本的風(fēng)味全破壞了……”

這回，陶主編對(duì)朱會(huì)長(zhǎng)的話同樣表示認(rèn)同，也只給出了6.5分的分?jǐn)?shù)。<script>chapter1();</script>