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徐海師傅徑直走向生鮮區，光頭哥與他方向相反, 去了禽蛋類的食材區, 看來心中各自都有了明確的想法。

而素菜區內, 薛非所提議的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是無人問津，看樣子他們跟魚莜想得一樣, 這幾樣苦味菜是最容易想到的，為了避免撞車，所以他們干脆都棄之不用。

魚莜走進了水果區, 拿了一堆柳丁、杏子、青橄欖、外加抱了一只大大的蘋果柚回來，就差把整個水果攤搬到自家案臺上了。

徐海師傅選了一塊羊肉以及一尾肥碩的鱖魚, 光頭哥只選取了一塊鴨脯肉。

選定完食材, 選手們皆開始動手制作菜肴了。

光頭哥將鴨脯肉放置在案板上, 掏出了大馬士-革刀, 用刀背將鴨肉橫縱向地敲松, 隨即用叉子把鴨肉叉滿了洞, 這也是為了讓后面的腌制更加入味。

裝著鴨肉的盆里倒入了花雕酒, 陳皮、鹽、生抽等調料，又倒入了十幾顆荔枝肉，以及一勺子棕黑色的不明粉末。

比賽限時兩小時, 但畢竟在錄制節目，沒有解說，太過外行人也看不懂他們的烹飪手法，為避免這段時間太過無聊，主持人便拿了只話筒過來采訪他們。

走到光頭男面前，主持人問：“劉師傅，您往鍋里撒了些什么，能跟我們說說嗎？”

劉師傅咧嘴一笑：“這個先保密，等會你們就知道了……”

“看來這粉末應該是劉師傅的秘密武器了。”聽他這么說，主持人便沒有停留，走向了下一位徐海師傅。

看到徐海師傅手邊既有羊肉又有魚肉，主持人好奇地湊過來問，“師傅您是打算做兩道菜嗎？”

主持人明顯在開玩笑，徐海師傅長相黝黑，人也實誠，耿直地回：“不是，就一道。”

主持人頓時沒話接了，站在他旁邊圍觀了一會，只見他手下麻利地將鱖魚刮鱗去除內臟，換小刀剔除骨翅，魚肉片成了薄片，而整條的魚脊骨丟進了砂鍋里，似是要煲湯。

處理完鱖魚，師傅緊接著轉身就去處理羊肉了。

短短兩三分鐘就完美地將一條鱖魚肉骨分離，主持人贊嘆：“這位來自徐海地區的師傅刀工很是不一般呢，就讓我們期待他等下的菜品吧……”

來到魚莜面前，主持人似乎看到她年紀似乎比自己還小，稱呼師傅總覺得怪怪的，便改口道：“這位選手，你拿了那么多水果是要準備做什么？”

魚莜沒藏著掖著，大大方方地回答了她：“做果醬。”

果肉全都剝了出來丟進了鍋內，正小火燉煮著，飄著濃郁的果香，魚莜說罷還加了一勺蜂蜜。

主持人笑了笑：“這位選手雖然年紀小，但看起來信心十足呢，不過要記住這輪的主題是苦，而不是甜喔……”

面對主持人的提問，大家都回得很簡略，同時手下動作不停，就怕主持人喋喋不休，打斷了他們做菜的思路。

主持人也能理解選手們對戰比賽的緊張，雖然有兩個小時，但每分鐘都要合理地利用，于是在例行采訪了一圈后，便放下話筒站在一旁，安靜地等待他們完成菜品。

到了最后的擺盤時刻，光頭哥不忘再次秀了把刀工，雕了兩根蓑衣黃瓜，首尾相連地繞著盤子擺了一圈。徐海師傅戴著隔熱手套，將砂鍋從爐子上取了下來，魚莜則把熬制出過的醬料，按照平均的量，分別盛進了五只蘸碟內。

三道菜品皆分裝完畢，一一送至評審席。

按順序，徐海師傅的菜品是第一個點評。攝像機拉近，只見盤中一邊擺著魚頭，另一邊則放著魚尾，中間的竟不是魚身，而是一塊方方正正的羊肉，周邊是乳白色的湯汁，羊肉浸在湯水之中，肉眼可見的熱氣在上方飄蕩。

既是魚又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。

評委面對攝像機和主持人，也同時是給現場的觀眾做了解釋：“這道羊方藏魚是一道徐州特色菜，在中國的古典菜單中被稱為‘第一名菜’，距今有4300年的歷史了……”

聽到4300年，現場觀眾一片嘩然，什么菜能有四千多年的歷史？那時候連朝代都還未建立，居然就有菜譜流傳下來了？

評委繼續給大家解釋道：“羊方藏魚放到現在講，也叫套菜，就是把魚段藏在剖開的大塊羊肉中，加料同烹。關于羊方藏魚的來歷，還有個很有趣的故事。

相傳，彭祖的小兒子夕丁喜愛捕魚，而彭祖害怕他年紀小會溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕魚回家，害怕父親責罵，便請求母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內。忙了一天的彭祖回來吃羊肉，覺得味道比平時鮮美數倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故鄉，直到現在，徐海地區的許多飯館還在做這道菜……”

一位評審品完菜，放下筷子，贊道：“魚羊相加即為‘鮮’字，這道菜的特點也是鮮美味香，這位選手想必是沒少做這道菜，外邊的羊肉酥爛，內里的魚肉軟嫩，手法嫻熟，味道正宗，無論是羊肉還是魚肉，味道都展現得淋漓盡致……”

另一位評審緊接著接下話茬：“而且這位選手在魚骨湯里放入了何首烏，沙參，枸杞等中藥材，藥膳淡淡的清苦味，也映照了主題，不僅味道鮮美，還營養健康。”

五位評審對這道菜的反響都不錯，徐海師傅本來還有些緊張，聽完點評后，整個人都放松下來，止不住地朝評委鞠躬以表示謝意。

點評完徐海師傅的羊方藏魚，下一道是劉師傅做的胭脂鴨脯。

胭脂鴨脯的色澤本該如同胭脂一樣是亮紅色的，但劉師傅做的這份，色澤稍重，應該是那棕黑色粉末的緣故。

胭脂鴨脯要先腌制、后開水燙，再要放入烤箱中烤，烤的時候還需在錫紙上鋪滿荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮，撒上覆蓋住果殼果皮的白糖，這樣烤制出的胭脂鴨脯會帶有荔枝的香味，且色澤漂亮。

最后，還要刷上一層糖桂花、紅曲粉、荔枝汁調成的汁，整個步驟也很復雜。

這道菜本身的口味是偏甜的，魚莜很好奇，他要怎么體現出苦味。

相比較羊方藏魚的贊不絕口，評委們對這道菜的反應就平平了。

沉默了十秒鐘后，一位年長的評審才開口道：“在腌制鴨肉時加入可可粉的創意不錯，可可粉中所含的苦味也符合我們本場的主題……”

魚莜聽后微微驚訝，原來，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。

果然是秘密武器，她都沒有想到還能用可可粉來表現苦味。可可粉沒有咖啡粉那么苦澀搶戲，稍微帶些甜味，更適合用于烹飪。

緊接著，評委話鋒一轉，“但是在菜品味道上，就有些差強人意了……這位選手應該是第一次嘗試這么做，可可粉在腌制的時候加入，雖然能更入味，但經過多種工序后，可可粉的苦味已經有些變質，變得有些發酸，若是在最后烤完刷醬汁的時候再加入可可粉，效果應當能好些。”

在聽到評委說出“但是”時，劉師傅就知道自己要完。

他沮喪地摘下廚師帽，胡亂地擼了下光禿禿的腦袋，帽子也再沒戴上。可可粉是他靈光一閃時想到的，他以為能憑借這個突發奇想贏得比賽，卻沒料到成了敗筆。

徐海師傅看著此時發生的一切，更是暗自松了口氣。現在看來，這輪有希望跟他爭奪晉級機會的，只剩下那位年輕的小女孩了。

在他看來，相較于沒啥特點又年紀輕輕的魚莜，明顯是耍著大馬士革-刀的劉師傅，更具有威脅力。

劉師傅的菜品制作失敗，他自覺已經贏了九成。

終于輪到魚莜點評，攝像機轉到她面前的同時，她的菜品也被工作人員擺上評委的桌案。