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“你第一天工作不太熟悉，可以多看少做，我可以幫……”袁園挽起袖子，正準備樂于助人一番，然而在看到水盆里盛著的東西后，表情頓時僵住，往后退了兩步，邊退邊說，“那個……我忽然想起來，師父叮囑讓我早點把鍋熱了，我先去整理鍋具，你加油……”一個轉身，迅速地溜了。

魚莜忍俊不禁，拿過裝滿鱔魚的盆放進水池里。

見袁園不負責任地溜了，隔壁的水臺廚工探出頭來：“需要幫忙嗎？”

袁園畢竟是管蒸鍋的，又是女生，不敢碰黃鱔是情理之中，魚莜看起來跟袁園年紀相仿，也不怎么像有經驗的樣子，雖然他自己鱔段處理得也不怎么熟，但是能幫就幫吧。

“沒事，我能處理好。”

魚莜隨手抓起一條黃鱔的尾巴，鱔魚求生欲望十分強烈，扭著身子左右擺動。

毫不留情地將其摔在案板上，黃鱔瞬間不動了。

一只手持小尖刀將鱔魚的腦袋釘在案板上，另一只手持剔骨刀貼緊魚脊骨，從上而下順著魚肚劃至魚尾。

手起刀落，鱔魚身一分為二，掏出內臟，翻轉魚身，以同樣的方法劃割魚骨兩邊，剔除鱔骨，洗凈后擺在干凈的盤里，一條完整的鱔段就這么處理好了。

黃鱔滑溜溜的手感，讓魚莜想起了在西庭村抓蛇吃的日子，那時候年紀小嘴饞，偶爾會背著師父，偷偷溜到山林里抓兩條野蛇解饞。鱔魚不用剝皮，處理起來比蛇簡單多了。

蛇肉，那可是美味啊……

魚莜一邊懷念蛇肉，一邊剝鱔段剝得更麻利了。

整個水臺只聞她手下不停“啪啪啪”摔黃鱔的聲音，小廚工的嘴巴張成o型，看魚莜的眼神宛如在看一個怪物。

第11章 錢昆  傳說中的真人不露相。

面點房的眾人都在進行營業前的準備工作，主廚錢昆是最后一個進來的。

錢昆一邊走一邊規整自己的廚師帽，袁園圍上去，甜甜地笑：“師父，都準備好了，可以開工了。”

“嗯，”錢昆走到水池邊，先凈了手，隨意地問，“今天面點房分到的特價菜是鱔絲面吧？”

“是的，面都已經和好，水也燒好了，爐子都熱上了。”

“那就開工。”

錢昆說罷，正巧負責跑單的服務員將第一批客人的訂單送了過來，打荷區的小廚工唱念道：

“兩碗紅油刀削。”

“三碗大肉龍須。”

“五屜蟹黃湯包。”

小廚工念出菜單的同時，另一位打荷廚工將菜單所需的原材料整合到一起，送到了錢昆旁邊的案板上。

面前是幫廚們提前揉好的面團，呈前小后大的長圓柱型，結結實實的一大團。錢昆用左手托面，右手執彎形鋼刀，順著面團的平面，一刀一刀地往前削。

后一刀的刀口，每次都能準確地落在前一刀的棱線上，這樣削出來的面條是三棱形，像是尖尖的柳葉。

前幾刀好像是不緊不慢地在試刀，削了幾下后，錢昆手中的速度陡然加快，只見刀光閃掠，削出的面條如騰空而起的飛魚，又似風中飄落的柳葉，白茫茫、紛紛揚揚地落在案板上，教人眼花繚亂。

水池旁的魚莜都看呆了，手里剝了一半的黃鱔都忘了翻面，她細數了下，按照他這樣的手速，每分鐘能削出一百多刀。

一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。

有人曾為刀削面寫出這樣的詩句，魚莜覺得此時此刻，簡直就是這首詩的情景再現。

在上回制作徐府的私宴時，趙主廚精湛的食雕工藝就讓她驚嘆不已，今日見到錢昆的刀工，怕是比趙得愷還要高上一個等級。

魚莜也練過一段時間刀削面，這樣的速度，她咬咬牙也能做到，不過要全神貫注才行，稍微分一分神，這節奏就斷了。

但像錢師傅這樣信手拈來，如臻化境，魚莜捫心自問，自己還遠做不到這個程度。

每次員工餐考核，錢昆總是最沒存在感的一個，很少聽他訓人或者是評價什么，要么是李弈山鐵面無私，要么是孫寶田循循善誘，他就是端杯茶例行公事地坐在那兒，白白胖胖，像一尊彌勒佛，一團和氣。

要不是曾聽陳燊說過，他本是涼菜主廚，請辭來的面點房，魚莜恐怕會以為他只是個打醬油的。

這就是傳說中的真人不露相么……

刀削面下鍋后，魚莜又見識到了他拉抻龍須面的功底。

只見他雙手揪著面的兩端，上下抖動，時不時地交叉換位，面條仿若兩條雪白綢緞在他手中上下翻飛，極難控制且柔軟易斷的面條在他手里仿佛是可以隨意擺弄的玩具，不斷地對折打扣拉伸溜條，十幾分鐘后，手臂粗的面變魔術似的，終于化成細如發絲的龍須面。

龍須面告成，錢昆抖了抖手上的面粉，連汗都沒流一滴。

熱湯澆在煮熟的雪白的龍須細面上，冒著騰騰的熱氣，面絲根根分明，不黏不連，湯汁清醇，上面臥著一大塊燉的酥爛的五花肉，肉塊浸入熱湯則凝脂消融，肉香撲鼻。

紅油刀削面里的紅油是用活青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉，加上鮮螺螄和十味中藥配方用紗布扎緊后，再用沸油炸過制成，湯底濃郁，配上口感筋道的刀削面，也是沁園春面食里的一絕。

蟹黃小籠更不用說，蘇州人愛吃小籠包的歷史可以追溯近千年之前，幫廚們做小籠包的手法都已很嫻熟了，這籠就是由郭寶寶調餡，袁園搟面包制而成。

錢昆喚來服務員，宣布出菜。

這一批菜品剛端出去，下一批菜單又送到了。

這回特價菜的熱度初顯，一下就是二十碗鱔絲面。

這邊念完單子，那邊一大盆切好的鱔絲就遞了過來。

錢昆微微一愣，今天水臺怎么處理得這么利索？<script>chapter1();</script>