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也可以了。

魚骨是她在片魚前就先處理的，將那玉似的骨頭改刀砍斷，也是沸水過了一遭去膻腥，再加了鹽、蔥、八角、辣椒和料酒，溫火熬了濃湯。

此時穗穗便用長筷將魚骨夾了出來，她動作很輕，這時候魚骨煮的久了，不比之前堅硬，有些酥軟。

再用勺子濾了濃湯里的殘渣，這濃湯才算是好了。

緊接著，開文火，穗穗將燙過的魚肉下到了濃湯里，煮了兩柱香的時候停火，然后倒進一個精巧的寬底小圓盆里。

御膳房里備的有冰，放在那處會冷得更快些，不過穗穗覺得慢慢等涼了也挺好。

接下來是鹵肉拌，鹵肉拌用的鹵肉是紅鹵，鹵肉分為紅鹵、黃鹵和白鹵，不過流傳最廣的還是紅鹵，它的色澤紅亮、香味誘人，肉質也很細嫩滑口。

御膳房大廚是淮揚菜出身，做的是淮陽鹵味，鮮香回甘。

其它師傅則各有各的特色，川蜀之地做的則辛辣濃香，北塞做的則咸鮮口味居多。

穗穗用的是淮揚菜，一品淮揚菜，老少皆宜口。

細蔥剝了，只要蔥白，切成一指長，然后加些香菜、豆腐皮略一翻拌便是差不多了，穗穗又剝了兩個松花蛋，用刀切成細片。

“喲，溏心兒的。”御膳房大廚道。

溏心兒的松花蛋好吃多了，但是單靠外皮是分不出來溏心不溏心的。

穗穗又撿了另一個來切，還是溏心的。

御膳房大廚對著旁邊的師傅道，“這批松花蛋不錯啊，出溏心的不少吧。”

旁邊的師傅見狀翻了個白眼，“胡說八道，這批松花蛋，我就現在才見了還有溏心的。”

不錯的不是松花蛋，是這小娘子的運氣。

鹵肉拌好了，最后是重頭戲，淮揚獅子頭。

豬肉剁細，越細越好，穗穗一刀一刀下去，手漸漸酸累。她手腕上的力氣已經是增進許多了，但是做這道淮揚獅子頭還是有點不夠看。

這道獅子頭別的不說，就兩個字，累手。

穗穗好不容易給剁完了，大廚捻了點在指腹搓開，點點頭，“夠細了。”

緊接著，穗穗打了雞蛋混上鹽都攪進方才弄好的肉末里，先把肉腌上，然后將糯米下鍋，蓋上鍋蓋開大火煮。

趁著空擋，穗穗削了荸薺，又剁碎了香菇。

糯米不能全給煮透了，五分熟就好。