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云林望著那張神情專注的俊臉，這時突然發現，其實她已經能夠完全放心地將整道菜的烹飪都交給弗朗西斯，有他獨立執行ー一眼前這個年輕人，已經絕不再是以前幾輪團隊賽中，永遠的那個“幫廚”角色了。

第100章 6進5

正如云林所預料的，本次“節約”挑戰所考驗的，除了選手對食材不同部分的處理，還包括了在短時間內處理大量食材的能力。

條身長1米多的大西洋鮭魚，一名成年男子才能將之扛起，要將其所有部位都物盡其用，即便有兩人合作，90分鐘也根本不夠用。

云林在比賽開始之后就手持利刃，與這條巨大而動人的食材做斗爭。她將魚頭去除、魚皮剔下，魚骨別除之后，時間已經過了將近15分鐘。她將這些材料都交給弗朗西斯之后，就立即開始剖魚生。

魚生分為兩種:三文魚腩魚生和其他部位的魚生。

三文魚腩部位的魚肉脂肪豐富，口感豐腴滑潤，風味獨特所以云林將其單獨分開，成為一道獨立的菜品，與其他部位的三文魚肉區別開。

她一門心思，專心致志地剖著魚生，將配菜、擺盤、裝飾以及為魚生調制調味汁的事全都拋在腦后。

其間酒神來了一次，看了看她的進度，好奇地問:“你難道不需要去取一些紫蘇葉、削一些蘿ト絲嗎?

酒神說的是日式三文魚刺身的通常做法，廚師切出的三文魚刺身鋪在紫蘇葉或者白蘿卜絲上，搭配新鮮磨出的芥末和醬油食用。

林卻微笑著搖頭:“等我將所有的魚生都剖出來再這些吧。

她早已盤算好:先將所有魚生都剖出來，再視用時情況考慮如何擺盤或者添加配菜。如果時間充裕，她完全可以將兩份魚生按照日式刺身的呈現方式分成一盤一盤裝盤。但如果時間不夠，她就照著順德魚生的做法，調配大份調味汁，一整盤一起呈上去——雖然三文魚并不是順德魚生的最佳食材。

沒想到她這樣回答之后，酒神反倒面露欣賞，一副你看起來像是個明白人＂的表情。于是云林安安心心繼續剖三文魚生，她手中的器材給力，剖出的魚片肌理清晰剖面光滑如鏡，沒有半點毛刺。

可是這樣巨大完整的一條三文魚，全部細細剖成魚生，每一片都要大小厚薄相似，也需要費不少的功夫等云林全部切完，時間已經過去了ー半。而云林面前放著滿滿兩大盤，全是光彩照人的三文魚生。

云林趕緊將兩只大盤覆蓋上保鮮膜，放在可以控溫的冰箱里。趁這機會她觀察了一下她的對手，勞拉與卡洛琳娜那兩組都沒有選擇三文魚生，而是將魚脊上劃下來的魚排進行腌制，勞拉看起來僚是要做一道照燒三文魚，而卡羅球娜則是要將整塊魚排涂上汁，朝包上酥皮放在烤箱中烤制一相當于是一塊三文魚版的惠靈頓牛排。

至于魚的其他部分，大家普遍都選擇了將魚皮與魚骨炸制，將魚頭做湯。只不過卡羅琳娜那一組將魚身最寬處那一段魚脊骨連同魚肋骨都保留下來，不知道要做什么;而勞拉那一組很大方地把這部分魚肋部連骨帶肉都丟在了玻璃碗里一一意味著他們放棄了這一部分，并甘愿為此而失分。

云林趕緊跑回她的料理臺，這一部分魚脊骨她早先是取下之后就丟給弗朗西斯去處理，現在她還壓根兒不知道搭檔的進度怎么樣了。

回到料理臺跟前，她一看弗朗西斯的成果，不由暗暗吃驚:只見這個加拿大小伙已經做好了擰汁腌魚生的腌料，砂鍋魚頭豆腐煲已經頓在灶上用小火慢慢地燉著她事先剔下的魚皮正整整齊齊地鋪在烘焙紙上烘干隨時可以下油鍋炸制;

而她早先扔給弗朗西斯的魚骨，上面的肉已經剔得于干凈凈，剔下來的邊角料魚肉盛放在一只小碗里，一部分魚骨被事先煎過，用來吊砂鍋魚頭豆腐煲的高湯另一部分則也與魚皮一道風干著，準備炸制。

云林取了一只小勺，嘗了嘗擰汁腌魚生的腌料，登時睜大了雙眼:“這味道好的出乎意料，弗朗西斯，這是你自己的配方嗎?”

非酋卻撓撓腦袋，非常謙虛地說:＂以前看過檸汁腌魚生的做法，大概知道配方，不過我稍許改了幾件配比又加了幾樣輔料，你…你覺得味道好就好。”

云林卻黨得太驚喜了，難怪三名評委在上一輪“神秘盒”挑戰之中把票投給了這個剛剛學廚一年，一進入比賽就磕磕碰碰的年輕人。弗朗西斯此前總是陪襯紅花的那片綠吐，可是不知不覺之間，他的天斌與能力已經在人前慢慢體現。

云林又去嘗了嘗砂鍋魚頭豆腐煲的調味，中式風味的湯煲，弗朗西斯也做得似模似樣。她頓時嘴角往上揚心想:恐怕這就是人們所說的天賦吧。

原本她覺得＂廚神＂的冠軍應該在顧清源與勞拉之中產生，可是現在她覺得不到最后一刻，鹿死誰手猶未可知。一路堅持，走到現在的弗朗西斯，也成了冠軍的強有力競爭者。

但這話云林當時沒說，而是冷靜地統計了他們剩下的工作:“弗朗西斯，請你準備炸鍋，5分鐘之后我們開始炸魚皮和魚骨，你來炸，我來準備灑在魚皮魚骨上的椒鹽料，還有蘸醬……”

在距離比賽結東還有8分鐘左右的時候，云林組的文魚菜品已經都準備得差不多了。她與弗朗西斯聯手為菜品做最后的修飾；

弗朗西斯負責將已經腌制入味的檸汁腌魚生擺盤為熱騰騰在爐灶上燉煮的砂鍋魚頭豆腐煲撒上一把小蔥；

而云林則忙著往事先準備好的白色瓷盤里鋪上紫蘇葉與白蘿ト絲，然后將三文魚腩和三文魚刺身分別放置在這些配料上，現磨的芥末與釀造醬油則擺放瓷盤一角

這樣一小份一小份的三文魚刺身，云林竟然裝了幾十盤之多，將她的料理臺鋪得滿滿當當的。

當云林擺完最后一盤，比賽時間還剩下了3分鐘左右，她頭一次覺得時間還算充裕，沒有掐著評委的倒數完成作品。云林與弗朗西斯擊掌慶祝，再回頭看看自己料理臺上的成品，心里稍許有點遺憾:雖然按時完成了菜品，完成的數量也很多，可畢競種類少了。早知是這個結果，她應該還能想出一兩個快手的菜品，讓菜品更豐富些的。

弗朗西斯像是一眼看穿了云林的心思，柔聲安慰:“可是現在這樣更穩妥不是嗎？”

云林聽了這聲安慰立即又舒服了:能多做一個菜固然出彩，但是萬ー沒辦法完成，或者完成得不盡如人意都會為現在的結果減分，他們已經在目前條件下做到了最好，有時做做減法確實比較好。

她轉頭看看對手們那里，另外兩組都非常緊張，抓緊最后一點點時間忙碌。勞拉組放棄了很大一段脊骨和魚肋骨，導致他們“浪費”了比較多的食材，會導致比較多的失分;卡羅琳娜和凱撤那里，卻直接將這樣一大段魚骨連骨帶肉放在巨大的瓷盤上，配上芥末與諾油，再配上一把勺——

云林與弗朗西斯對視了一眼，都是詫異地想:這道菜是讓食客們連勺吃嗎？

事實證明，卡羅琳娜與凱撒確實打的是這個主意。

評審開始的時候，法福看著盤子里規模巨大的魚骨皺緊了眉頭，對卡羅琳娜說:＂感情你這是將一部分處理食材的工作交給了評委?”

卡羅琳娜臉色精彩，似乎連尷尬癌都犯了，結結巴巴地說:“確實……確實有這種吃法……”

酒神在一旁附和:“是的，據說還挺網紅。”

法福登時提起勺，用勺尖在三文魚肋骨之間一亂將魚骨之間用刀很難別除的魚肉刮出來，了一點醬油送入口中，咀嚼片刻，鈹著眉頭評價:“食之無味，棄之可惜，說的就是這些肉一一雖然確實有人采用這種吃法可是你真的確定不是壽司店處理廉價邊角料的手段?“

這里是＇廚神，“法福不客氣地評價，“抄作業也請撿好的抄。”

說著，法福扭頭看看勞拉那一組:這部分魚骨被勞拉棄置在玻璃碗里，這一整塊魚骨占據了絕大部分的重量。相比之下，卡羅琳娜這一組＂浪費＂的食材要少得多

凱撒這時開口:“您的意見確實很對，但是我們在沒有更好主意的時候，選擇了呈上一份不那么好，但是能夠滿足要求的菜品。”

法福攤手収氣，說:“這也確實是個選擇，如果今天的比賽只有你們這兩組，我會很為難，不知道該怎么評判，你們呀……真是各有各的缺點。”

“勞拉、刺頭，你們的味噌魚頭湯味道不錯，照燒三文魚口感略干，炸魚皮不過不失，但是浪費的食材太多。”

“卡羅琳娜、凱撒，你們的酥皮烤魚的火候尚可，涼拌魚皮的味道也可以接受，但是三文魚骨刺身的味道與口感簡直是一場災難。”

說著，法福掉過臉去看云林那一組擺滿了整張料理臺的三文魚菜肴。

他的視線首先落在玻璃碗里:“竟然只扔掉了這么點魚鰓?＂法福語調上挑，似乎很驚訝。

旦云林知道法福這是為了節目效果，此前法福已經在他們這一組的料理合跟前轉了好幾圈，對他們處理食材的各種手段了如指掌。<script>chapter1();</script>