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法餐的基礎是醬汁，傳統高端法餐的醬汁用很多奶油和奶制品，現在很多大廚會自己做改革，加入很多果蔬和當地調味，甚至有不用糖和鹽的，總體是往健康飲食發展。

高級餐廳需要創新，也需要在地和當季，所以食材和烹調方式會跟當地相互交融。亞洲、南美這些地區的料理，都在影響著法餐。尤其是日本哦。

摒棄太刻意、繁復的擺盤，像在酥皮上雕花這種大概很少人做了。干冰好像很流行，但最近也顯得low了。

以前當配料的食材，像蔬菜、蔥這一類的，也有翻身當主材的一天，反而那種貴食材成了配角。例如之前說的直接上一棵烤花菜，還有提過多次的noma餐廳“吃葉子”。貴食材通常稀少、難保存，都要打飛機來的，其實非常不環保啦。

還有就是“吃全食”，就是盡量不要浪費邊角料。 上述的石斑魚，為了口感片下了魚皮，然后魚皮也不能浪費，做成烤魚片一起吃了。

說了這么些，好像在上健康環保課……其實嘛，高級餐廳主要是為中產階級服務，就有很多中產階級的審美和價值觀。這都不是一成不變的，社會的變化會首先呈現在餐桌上的哦。

沒時間寫了，明天繼續。

第107章 立住了

吃完牛排后，食客像是經歷了一次高.潮，有點慵懶地靠在椅背上。

音樂換成了爵士版的圣誕歌曲，大廳的亮光調暗了幾分，圣誕樹的白色小燈泡發出柔和的光，像是流瀉而下的銀河。

服務員端來了一杯白色的溫熱飲料。嘗了一口，有清甜的豆香和酒味。菜單上的名字是“豆漿”，服務員介紹，這是用豆漿代替鮮奶做的圣誕經典飲料“蛋奶酒”，以可生食的雞蛋和豆漿、低度白酒混合而成。

窗外大雪紛飛，大家喝著酒，聊天調情，油然而生一種平靜的幸福感。這跟每次吃大餐的體驗不一樣，這里的主廚不以豐盛華貴的食材堆壘在一起，或用復雜的技術考驗食客的知識品味，這里的食物既有主廚的心思，也有踏踏實實的好吃；這頓飯能感覺到一種西餐廳罕見的“家常”，家常不是因為材料或烹調方式，而是像家里的餐桌一樣，會考慮到吃的人的情緒需求和感受。

陳一航哀嘆：“邱大哥，我喜歡這家餐廳，為什么他們就不要我呢？”

邱新志跟陳一航還沒熟到無話不說的份上，自然不能告訴他霍子安跟父親的微妙關系，只好安撫道：“不是你的問題。霍子安腦子進水了，找了這么個’老干部’進來，以后有得他受?！?

“老干部？什么意思？”陳一航還是第一次聽到這名詞。

邱新志一笑：“你知道機關官僚嗎，他們最大的能力就是搞人情關系，做什么決策都看人情，但中國的人情嘛，其實就是利益，哪里有什么人情味？這樣的人，對有用處的外人和上面的人，永遠都是哈巴狗，回到自己窩里了，就變成了霸王龍，誰都要踩在腳下才放心。你一新加坡人，能理解這個嗎？”

“能??！”陳一航笑道：“哪里都一樣，哈巴狗和霸王龍我也見過很多。嗯，不過這個經理也不是沒有能力的，這么大的場做得很有條理，很難了。”

這點邱新志也承認，但這里面至少一大半是由良辰的功勞，在林楓來之前，已經打好了基礎。邱新志不屑道：“他最好看清楚自己的位子，踏踏實實工作，那就啥事都沒有。但他那樣子，像是能安分？”

剛才林楓訓斥由良辰，邱新志都看在眼里了，他實在不明白林楓為什么那么不長眼，欺負誰不好，跑去欺負由良辰？兩人要對著干的話，餐廳絕對落不了好。

他不禁懷念起小餐廳時期，那時候人員簡單，霍子安的理念還沒這么成熟，由良辰還是又拽又隨意……現在大家都成長了，這是好事，卻變得不那么好玩兒了。

但這不都是自己一手推動的嗎？霍子安要擴展餐廳，也是他旁邊鼓勵的?，F在成事了，自己倒在這兒傷風悲秋，也未免太作了吧？

他也不知道自己怎么了，或者下雪的夜晚多少會讓人懷舊善感。他趕走腦海里的思緒，對陳一航道：“該上甜點了吧。這里的甜點師非常棒，沒吃過等于沒來過北京?！?

陳一航伸伸舌頭，“這么厲害？！”

第一道甜點是“茶”，服務員拿來幾個茶包，讓食客選擇味道。這些茶包有桂花烏龍、玫瑰龍井、烏梅金盞花大紅袍和菊花大黃姜茶。茶包跟普通茶包沒什么區別，服務員倒上60度的溫水，蓋上蓋子，說要燜上十分鐘。

接下來服務員拿出一堆甜點，說“今晚大廚太忙了，來不及做姜餅屋，各位今天要自己動手啦”。然后給食客拿來了“材料”，姜餅、白巧克力糖霜、椰子片、栗子馬卡龍、各種酒味軟糖，還附上了工程圖。

客人莞爾一笑，有人直接拿著姜餅吃了，但大部分人覺得有趣，動手搭建了起來。這個小把戲讓人心情愉快，餐桌上的氣氛也活躍了起來。