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聽了這話，邱新志的老臉差點紅了。他知道由良辰哪是顧不上，看林楓的言行做派，就明白餐廳外場關系復雜了起來，由良辰想要調動服務員，估計是千難萬難。

對于霍子安用了林楓而不用他推薦的人，邱新志確實是不爽的，為難林楓多少有點泄憤的意思；但還有一個藏得比較深的原因，他見由良辰路都走不好了，還不辭勞苦地為霍子安的餐廳忙活兒，心里總是酸溜溜的。這種幽微的情緒無法對人講，一股腦兒都遷怒到林楓頭上去。

想到這里，邱新志覺得自己真夠幼稚的，苦笑道：“多謝了。”

由良辰站了起來，把位子讓回給邱新志，笑道：“你客氣什么啊，你一客氣我都不習慣了。”

邱新志心道：“你這么好說話，我還不習慣呢。”卻見由良辰一邊開香檳，一邊道：“98年的dom perignon，餐廳就剩最后一瓶了。”

陳一航驚訝道：“p2級別的dom perignon嗎，出手好大方啊，比這餐飯錢還貴，這次賺到啦。”

由良辰又笑：“老邱什么時候給過飯錢？”轉臉對邱新志道：“這瓶本來就是留給你的，要林楓那孫子不說，我準備待會兒上主菜時再給你上。最近下這大雪，酒供不上來，不知道什么時候能補到新貨了。”

邱新志感動壞了，雙手合十道：“多謝了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老實實，絕不搞事!”

由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰沒工夫跟他貧，拍拍他肩膀道：“兩位慢用。”獨自走回吧臺。

看著由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味兒，末了只能隨著冰涼的酒液一起咽進身體里。

南瓜湯的主題是“姜”，除了烹煮時加入了姜汁，灑在湯上的是藜麥和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下這么一碗湯，暖意直透進體內，連五臟六腑都暖洋洋的。

上主菜之前，服務員先上了一樣小吃：烤紅薯。掀開烤得焦黑的皮，里面的紅薯似乎要烤化了，汪著色澤澄亮的甜汁。經過前面親切又陌生的前菜后，沒有人覺得在法餐廳吃烤紅薯有什么不妥，有的用勺子挖著吃，有的干脆連著油紙一起握在手里，一邊喊著熱，一邊吃得嘴唇烏黑，滿足無比。

這頓飯進行到這里，客人有四五分飽了。幾道菜有驚喜，也很美味，但這頓飯價格那么高，除了白松露以外，還沒吃到什么貴食材，不免就覺得吃不夠本。大家開始期待主菜。

第一道主菜上來了。主題是“面”，上來的是一塊酥皮和一小撮“面條”。酥香的皮切開后，露出里面雪白的魚肉。陳一航道：“這是正宗法餐了，千層酥皮狼鱸魚？”

“霍子安可沒那么老實，”邱新志評道。傳統菜式里，這道菜異常復雜，魚肉絞成泥調味，再釀進用面團和黃油折疊二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成魚的模樣。但現代法餐已經摒棄這種費時費工的菜式，大大減低了奶油用量，去掉多余的雕飾，更注重食材的本味。在他們的眼前，金黃色的酥皮端正簡潔地放在盤子上，里面裹著的石斑魚鮮嫩多汁，鮮味完全封存在酥皮里。醬汁也不是傳統的蛋黃白葡萄酒醬，而是用了芒果、咖喱、九層塔做成的濃烈醬汁；旁邊的“面條”，竟然是脆韌的，是白蘿卜腌制后削成了長條，再拌入烤酥的石斑魚皮。

魚肉鮮美，酥皮香氣撲鼻，帶有東南亞風味的醬汁味道復雜濃郁，卻又有水果的清新，和白蘿卜面條一起中和了酥皮的膩。

這道魚料理非常討喜，幾乎所有人都光盤了，對壓軸的主菜“煤”也有了更高的期待。這是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不著頭腦的一道菜。訂位時咨詢過菜單的，都知道這頓飯有牛排，那么壓軸的肯定是牛排了。可是牛排會怎么跟煤聯系在一起，難道是現場的炭火燒烤？

服務員果然推出了黑乎乎的塊狀物。但這塊狀物不是燒火用的，只見服務員拿起鋸齒刀，直接切開了“煤塊”，露出了里面玫紅色的牛肉。牛肉裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放進烤箱里低溫慢烤四個小時。這頂級牛排經過兩星期的熟成，肉質變得更加柔嫩，慢烤又保留了牛肉里的汁水和風味，搭配黑蒜、海鹽、紫蘇粉的簡單調味，每一口都是直擊味蕾的好吃。

這是男廚師才會有的手筆，在法餐的復雜心思和精致擺盤里，突然就出了這么一種黑色的、粗獷的食物，無論是呈現方式還是味道，都帶著直白的侵略性。

大廳上的食客，都被肉香飽滿的牛排擊倒了，默默吃著盤中的肉食，一邊想道，這就夠了，再吃什么，都不會有這種淋漓暢快的、欲望被滿足的感覺了。

作者有話要說：

看了這么頓飯，有沒有人在想，法餐到底是什么，怎么什么東西換個擺盤都能放進法餐廳里？

我……也不知道。看過很多法餐廳的菜單，其實也是蠻混雜的。每個地方的主廚都會根據當地食材和自己理念做調整。所以就說說現代法餐的一些基本法吧。

上文寫的平安夜晚餐，就概括了一些現代法餐的特點。