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因前世經驗，珍娘她在擺盤上尤有心得。

中間一撮主菜，四邊各有花飾，不多，以免喧賓奪主，卻能起到錦上添花的作用。有的用蘿卜雕花，有的用調汁畫形，總是出奇不易，讓人擊掌而嘆。

這在古代酒樓里，還算是個不大不小的創舉呢！

自趙師傅到下面伙計，甚至就連不甘不愿被留在廚房里的邱媽媽，都被珍娘這手絕活吸引住，嘴里不說，心里暗自叫絕。

涼菜另有一道純素：褐芥末種子磨出醬來，拌山芹菜和梨，顏色是如玉似翠，綠生生白花花，未嘗之前先聞見鮮香清冽之氣，頓時讓人胃口大開。

隔年的大棗拿出來，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中間塞上一小團糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太軟。

可在古代，這也是奇招。

廚房里眾人，連同鈞哥在內，都只有張大嘴，看珍娘動手的份了。

接下來的珍娘要做的，更令他們瞠目結舌，完全失去了語言和行動的能力。

兩只雞蛋，去清留黃，放入干凈無水的圓底深盆中，加適量糖后，用筷子不住攪拌。在前世這活珍娘都交給電動打蛋器來做的，現在么，則由身強力壯的趙師傅來代勞。

“要打成什么樣才算完事呢？”趙師傅手里不停，嘴里猶豫，這活他沒干過，從來打雞蛋只要打均了就成，這不歇手的打要做什么用？

珍娘頭也不抬地回：“讓糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。”

趙師傅還是不太明白：“變大？要多大？”

珍娘伸頭向盆里看了一眼：“大到讓我滿意就成。”

趙師傅額角上頓時滴下汗來。

天，怎樣才能讓您滿意？！

珍娘眼見蛋黃體積膨脹起來，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不讓趙師傅住手，邊攪拌邊加油，直到油與蛋攪拌均勻為止。

趙師傅的噩夢還沒結束。

珍娘吩咐他繼續朝一個方向用力攪拌，片刻之后，蛋液變得越來越粘稠，趙師傅覺出了攪拌費力。

珍娘適時加入些白醋，看了趙師傅一眼，臉上閃出兩只耀眼的梨渦：“還要繼續攪拌呢！”

趙師傅咬緊牙關，被梨渦點燃的勇氣促使他，手臂繼續努力。

加入白醋后蛋液變稀了，珍娘再加入一些油蛋液又變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油。

直至醬達到珍娘理想的稀稠程度。

這就是珍娘的秘密武器之一：蛋黃醬！