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珍娘邊問，邊注意觀察著伙計們的表情。

趙師傅倒是沒什么說，簡單報了幾個菜名，都是大路貨，什么醬肘子爐肉，熱炒小菜，燉這個肉燉那個肉。

聽得珍娘微微蹙眉，再看伙計們表情，都有些不以為然的樣子。

珍娘心里有數了。看來這師傅靠不住。

再次證明，縣令沒將重任交付此地，乃是明智之舉。

看來還是得靠自己。

好在珍娘來時已做好最壞打算，因此倒也沒覺得什么打擊。

好在趙師傅刀工還是不壞的，看著人也挺老實的，珍娘正好讓他做下手，預備擺盤什么的活，正好他來做。

其實趙師傅就是個才剛剛出師不久的二廚，米邱材貪便宜才將他招來。

上灶手藝不行，珍娘此時讓他做的活倒對他路子，做起來得手應手，珍娘看著案板上慢慢堆出來的，整齊有序的肉片菜塊，心里長吁了口氣。

好，現在就開始吧。

此地的鹵菜珍娘才已悉數看過，結論是：看不上眼。

現在距離程大人午餐時間還早，珍娘決定，自己親自制造鹵物。

正好廚房里有洗干凈的大肥雞，本是預備熬制高湯的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一轉，笑了。

鹵雞以濃郁勝，要鹵得入味才好吃。

珍娘向雞肚里滿滿塞進一把蔥結，再放些茴香大料，放在盤子里等待入鍋。

鍋里燒熱一斤上好陳年女兒紅，加醬油一杯，再將肥雞放入，同時燒滾，一柱香之后，加熱水一斤，豬油二兩，小火慢燉。

珍娘看看廚房里還有什么可以用來入鹵的，忽然眼睛一亮：桌下不顯眼處，竹簍里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？

鈞哥拉出來一看，樂了：“原來是這東西！“

一堆上好的禾花雀！

趙師傅道：“這是門下才收來的，都是新鮮的。”

珍娘笑了。

隨園食單中有云：野禽味鮮且易消化，做好了可是一道佳肴！

珍娘隨即命兩個伙計專來伺候這堆妙物，扒皮去皮，開膛破肚后，用甜酒大醬文火細煨。

接下來是蔬菜。新鮮菌子，山里農人才拔出來賣的，根上還粘著土呢，珍娘洗凈切好，鍋里放油略滾一滾，斷了生腥氣，即入盤擺花。