安靜的九喬提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

寧淑原本不知道那瓷鍋里盛著什么，見阿俏求援，只得幫她開門，母女二人一起，通過風雨廊將這一口大鍋送到了與歸堂席面上去。

阿俏將這口鍋頓在了與歸堂席面一側一張花梨木的供桌上，也不揭蓋兒，也不向眾人解說，而是在那口鍋旁點了一炷香。

席間眾人頗有些好奇地望著裊裊青煙一側燉著的瓷鍋，都在等著寧淑母女開口。豈料阿俏一轉身，沖眾人微微躬身致意，立馬就與寧淑一道回廚房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爺們兒。

“這是”

阮正泓疑惑地開口。

阮正源老爺子在他身旁搖搖頭，說：“連我也不知其中是什么。”

“這……”阮正泓唇上蓄著的一排短須頓時翹了起來，卻聽阮正源續道：“試想若是阮家的客人到此，應該也是既感好奇又有所期待吧！”

阮氏族里的人想想，也是這個道理，當下不再說什么，而是專心品嘗涼菜。

花梨木桌上的那一炷檀香，緩緩燒盡，一時間唯有那靜謐寧逸的檀香味在眾人鼻端繚繞。

只聽與歸堂的楠木門“吱呀”一聲響，阿俏緩步走進來，先去看瓷鍋里的情形。跟在她身后的，是阮家負責走菜的仆役，手中捧著各色碗碟，魚貫而入，在阮氏族人每個人面前分別放置了一只扣上的湯盅，與十余只小碟。小碟里盛著的，是各色各樣細小的調味料，偏生那顏色擺的順序也自有玄機，讓人一眼看過去，頗覺賞心悅目。

待到調味料上完，阿俏將那只瓷鍋直接提至席面正中，一揭鍋蓋，一股子豆香味兒就此飄了出來。

眾人按捺了半天的好奇心，這時候得了答案：“豆花兒？”

阿俏肅然應道：“是，這是席間第一道熱菜，金湯豆花！請各位品過涼菜之后，暖身暖胃。”

她接著伸手，取了一只淺碗，舀了一勺豆花，雙手奉至阮正泓面前：“族長大人，您請！”

阮正泓盯著淺碗中白花花的，豆花兒，心里還有些詫異這豆花兒不過尋常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到這席面上了？

阿俏指指他右手邊放著的那一只湯盅，說：“里面盛著是為豆花兒調味的金湯，請您按自己喜歡的分量倒入豆花兒里，余下小碟中盛著的是各色調味料，分別是醬、醋、香油、紫菜、蔥花、香菜、蝦皮……”

開頭幾樣聽著普通，那最后幾樣，看似平平無奇，盛在小碟里淺淺的，卻分別是鮑丁、瑤柱丁，以及片成極薄薄片的裙邊與魚唇。

族長猶猶豫豫地，將湯盅里濃稠的金湯倒入盛著豆花兒的碗，又隨意撿了幾樣自家常吃的調味料，連不常吃的幾樣也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌過，舀了送入口中。

旁人一起盯著阮正泓，想等他的評價。

阿俏卻手下不停，一一為席間眾人將豆花盛上，口中朗聲道：“各位請盡管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢來，一點一點加，或是諸味混搭，體會這自行調味的趣味。”

“有趣！”

已經有人忍不住評價出聲。

“這豆花兒，可不就得自己調味么？”

一時間，席間人盡在專心致志地嘗試各種新鮮調料，新鮮搭配。阮正源老爺子卻與旁人吃法不同。他先舀了一勺湯盅里的金湯，點點頭，說：“阮家常用的金湯！”

這種金湯是阮家最擅長吊取的高湯，有這金湯在，一望可知，這便是阮家菜。偏生這種金湯搭配起豆花兒來，濃郁的高湯鮮味與豆花兒的豆香味配合得天衣無縫。

接下來阮老爺子并不去挑選各色佐料，而是將所有配料一味一味地送入口中仔細嘗過：“唔，這鮑肉乃是用火腿汁滾過三遍，徹底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感猶在。”老爺子忍不住又嘆了一句：這也是阮家菜。

全是阮家菜的底子，卻竟然做出了這樣一道看上去家常小食一樣的熱菜。這阮家席面，倒是瞬間就平民了不少，很是接地氣。

阮正源難免在心中暗自琢磨，這究竟是好，還是不好。

待眾人將這道“金湯豆花”用過，各色碗碟撤下，阿俏開始帶著人走其他的菜式。

這席間的熱菜，較之以前的菜單，阿俏大約做了一半的改動。有些經典菜式，諸如濃汁吉品鮑、煨鹿筋、蟹柳扒魚唇、金湯燉遼參等等，材質未改，做法和配料略有些微調，甚至幾樣合并，做成了鮑汁扒遼參、石鍋燒鹿筋、蟹粉魚唇。

除此之外，阿俏還大膽地添了幾道新菜。

一道是“雞汁扣三絲”：將火腿、冬筍、雞脯肉切成一樣長短、纖如毫發的細絲，扣上一朵香菇，入碗壓成形狀，上蒸鍋蒸熟，熟后倒扣入盛著雞汁的碗中。呈上來的成菜雞汁澄清，火腿鮮紅，雞肉瑩白，千絲萬縷卻整整齊齊，一并扣在一朵香菇之下。

這道菜極為倚重刀功，火候上略容易些。

可是接下來一道，于火候上的應用卻非同小可阿俏上了一道：油爆雙脆。

“雙脆”分別是豬肚的肚仁兒，和切成片的雞胗。肚與胗表面都要事先批上細細的花刀，然后入油鍋爆炒。密密麻麻的花刀使油與熱力容易侵入，片刻即熟。

然而這“片刻”二字卻又有講究，肚仁兒不易熟，雞胗卻熟得快一點兒，所以肚仁兒先放在熱油里滾過一遭之后再下雞胗，兩樣剛好能同時熟，否則要么一樣熟過，或是另一樣夾生，都不是成功的作品。待到鍋內兩樣材料齊齊都熟了，立即澆汁兒勾芡，鍋一顛立即就出鍋，倒入事先裝飾過的菜盤內，盤中兩樣食材，一白一紅，配色也好看，這道油爆雙脆，便成了。

這道菜，是阿俏受了狄九的啟發想出來的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏卻不愿直接取了人家賴以謀生的菜式來裝點自家席面，所以另選了“油爆雙脆”。

因為是火候菜的關系，阮家席面，三代傳承，這么多年下來，還從未有一道菜的火候能與這“油爆雙脆”比肩。阮氏族人見到這一道上來，頗有些半信半疑地挾了嘗了，無不叫好無論是肚，還是胗，兩樣口感都是脆嫩滑潤，味道清爽鮮美，一點兒都不拖泥帶水。

“油爆雙脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不過片刻的光景，席間就只剩下一個空盤。阮氏族人還在那里意猶未盡的時候，阮老爺子阮正源卻知道，這道熱炒，重火候熱力，就是要眾人在最新鮮熱辣的時候一鼓作氣，立即光盤。若是做得多了，待食材疲軟，就不脆了。

阿俏要的，恐怕就是這個意猶未盡。阮老爺子暗自心想。

一席下來，熱菜走過，馬上是點心甜品，各色菜式俱是無可挑剔。

待席面用盡，阮家仆人奉上牙簽手巾等物與眾人剔牙擦臉。而阿俏則安安靜靜地候在與歸堂的角落，她似乎不那么著急想知道眾人對她的評價，也好像是胸有成竹，曉得與座的這些阮氏族人，挑不出她的什么毛病。

“老哥哥啊！”阮正泓剔過牙，開口先和阮正源老爺子客套，“我們這是托你的福，才能嘗到這樣精彩的席面。這樣的席面要是推出去，再加上令孫女的名氣，恐怕老哥哥又要賺個盆滿缽滿了吧！”

阮正源微笑著謙了兩句，轉頭去看看阿俏這道席面，確實沒什么毛病可挑。

然而阮正泓卻續道：“只不過我們開席之前說過的那些事兒，說不得，要與令孫女一一都問個清楚才好啊！”

阿俏低著頭，臉上沒什么表情，心里卻道：來了！

果然，只聽阮正泓聲音悠悠地問：“我說那位三姑娘啊，早就聽聞你去惠山學藝兩年，可這是阮家菜的席面，你可不能把惠山那些土里土氣的菜式，混在阮家的席面里啊！”

阿俏聽著眼珠轉轉，心想：土里土氣？你才土里土氣呢？<script>chapter1();</script>