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凍土豆餃子灰撲撲的外觀顏色, 逐步加深變成發亮的黝黑。若是趁著沒出鍋時的熱氣，再在餃子表面刷上一層熟豆油。

那么整個餃子的表皮都將被豆油所打?濕，潤潤得亮, 就?跟打?了一層蠟般, 泛著晶瑩的光澤，幾乎到了锃亮的程度。

瞧著就?是個好吃的餃子！

除了外觀、食材同普通餃子不同外，凍土豆餃子內里包著的餡料也?大有講究。

因它屬于地域性美食，所以餡料也?是極具地域性特色, 比較出名的餡料就?是辣白菜五花肉餡的。

和?平時吃的辣白菜略有不同。

凍土豆餃子選擇的辣白菜是經過發酵后，帶著酸味的辣白菜。

甜辣口的辣白菜伴著清粥就?著饅頭吃，甜甜辣辣的開?胃。卷著油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解膩。

包入餃子里卻滋味不足。

因此和?餡的辣白菜不能選剛腌好的，那種一咬下去脆生生，辣味里透著白菜甘甜味的不行。

必須挑選發酵過幾天，糖分被消耗大半, 酸味明顯的那種。

和?進肉餡里才香。

當然, 雖然發酵過的辣白菜同樣也?帶著顯而易見的酸。吃起來?，卻還是和?東北酸菜的酸有著明顯的區別。

腌在缸里的東北酸菜，不需要過多的調味料參與, 只需要放入最基礎的鹽巴即可。能幫助白菜析出水分的同時, 還能進行調味并抑制有害的微生物。

如此簡單的自然發酵, 得出的成品酸味也?就?比較單一，是更加的醇厚濃郁的酸。

辣白菜不同, 正式開?始發酵之前。它每一層的上下兩?面, 就?已?經被均勻涂抹著按照一定比例調制的秘方。

辣味里帶著甜味混合著鮮味，已?具有著味道層次豐富的雛形了。后續的再次發酵，也?是基于該雛形進行的復合展開?。

酸味有, 卻不純粹，往往伴著辣味共存。

有些?食客就?得意發酵后的那一口開?胃的酸辣，也?有一部分食客覺得發酵過頭的辣白菜太過顛覆刻板的認知，辣白菜就?應該吃甜辣口的，酸辣算個什么東西？

空口吃，酸味就?像是鉆頭一樣，一入口就?使?勁鉆入味蕾，霸道地統治著口腔里的全部感官，就?連辣味也?淪為它的陪襯。

沒有絲毫引戰的意思哈，但?蕭雨歇確實也?有點接受不了酸度太高的辣白菜。

可一旦把辣白菜混著其他的食材，做成餐品。譬如與剁碎的肉末攪和?在一起，包成餃子。

那么它的酸味，也?就?變得更容易接受了些?。

切成細碎丁狀的辣白菜，淅淅瀝瀝的帶著汁水。鮮亮的辣椒紅染透整盆五花肉餡，讓匯聚其中的各色調味也?沾上它發酵過的酸辣之味。

“嘶。”

蕭雨歇不自知地嘶出聲來?，手指有一搭沒一搭地敲著膝蓋，人怎么能這么饞？

只是想著想著，就?能給自己想饞了？果然他還是太累了，當身?體勞累其他欲望得不到滿足的時候，食欲就?占據了上風。

蕭雨歇若有所思地摩挲著下巴，暗忖道：他倒是可以做些?辣白菜餡的餃子來?賣。

時間如果充裕的話，完全可以從曬干土豆打?磨成粉這一步開?始。但?全部的工序累計起來?耗時太長，又太費精力，還是直接買現成的土豆粉包餃子省事一些?。

至于辣白菜，不用買現成的。

蕭雨歇的冰箱里，正好有正常發酵的辣白菜。

“那麻煩您了。”眼瞅著蕭雨歇陷入了沉思，幾個實驗種感動得都不知道要說些?什么好了。

原本?只是想讓對方給個授權來?著，沒想到日日紅早餐鋪的老板人這么好，不單單答應了它們聯名的事，還想方設法地幫它們出主意。

一馬兩?袋鼠感謝得五體投地，剛一離開?早餐鋪，就?立刻召集實驗種背著剛挖出來?還帶著泥土芬芳的十?幾袋土豆，來?到了日日紅早餐鋪的店門口。

它們倒是也?想送點別的東西表達一下感激，可搜羅了一圈山谷里也?沒有什么能拿得出手的東西，也?就?土豆管夠了。

艾斯特略有拘謹地站在早餐鋪門口，勸蕭雨歇收下這些?土豆。

數十?個麻袋，鼓鼓囊囊的累計起來?將近能有上千斤土豆。