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最麻煩的是避風塘風味的靈魂，金黃蒜酥。

尋常做法需大量蒜末油炸，但她這里油料有限，火候也難精準控制。

她想了想，取出一小碗面粉，加入少許鹽和五香粉，將一部分蒜末倒入，拌勻。

使每粒蒜末都均勻裹上一層面粉。

這樣炸制時，蒜末不易炸糊，且能形成酥脆的外殼。

一切準備停當，已近午時。

茶房角落里，小火爐上的鐵鍋早已燒熱。

蘇瑾禾深吸一口氣，往鍋里倒入比平日炒菜多一倍的油。

油溫升至五六成熱，她先將捆扎好的螃蟹，蟹殼朝下，輕輕滑入油中。

“滋啦——”

一聲劇烈的響動，熱油瞬間沸騰。

白汽混合著蟹殼遇熱后特有的、略帶腥氣的鮮香猛然炸開。

蟹殼在熱油中迅速變紅，如同秋日最艷的楓葉。

蘇瑾禾用長筷小心翻動，確保每一面都受熱均勻。

炸蟹是為了鎖住蟹肉的水分，并使外殼酥脆。

待蟹殼完全變成鮮艷的紅色，蟹腳邊緣微微泛起焦黃。

她便用笊籬撈出，瀝干油分。

鍋中留底油，先下入裹了面粉的蒜末，小火慢炸。

細碎的蒜末在熱油中翻滾，漸漸褪去白色，染上淺淺的金黃。

面粉殼也開始變得酥脆，蒜香被熱力一點點逼出。

由辛辣轉為一種誘人的焦香。

待蒜末金黃酥脆，她用笊籬撈出，放在一旁鋪了吸油紙的碟中。

就著鍋中余油，下入姜絲、干辣椒段、豆豉，煸炒出香。

辣意與豆豉的咸鮮被激發，與尚未散盡的蒜香、蟹香混合。

辛辣、咸香、鮮醇，層次分明又猛烈地沖擊著嗅覺。

蘇瑾禾被這熱氣嗆得輕輕咳了兩聲，手下卻不停。

將炸好的螃蟹重新倒入鍋中，沿著鍋邊烹入少許黃酒。

這是她之前用糯米自己釀的，酒味不烈，卻醇厚。

酒氣遇熱蒸騰，帶走了最后一絲腥氣，只留下醉人的香。

接著，撒入適量的鹽、一點點糖提鮮，快速翻炒。

讓每一塊蟹殼都均勻裹上味道。

最后，倒入炸得金黃酥脆的蒜末，以及一小把碾碎了的饅頭屑，再次快速顛炒。

金黃的蒜酥、微焦的饅頭屑，如同金沙般粘附在紅艷的蟹殼上。

簌簌作響，香氣達到了頂峰。

出鍋前，她撒上一把切得極細的翠綠蔥花。

紅、金、翠綠，色彩濃烈奪目。

一道香氣磅礴、鑊氣十足的避風塘炒蟹，完成了。

蘇瑾禾剛將蟹盛入一個寬口白瓷盤中。

還沒喘口氣，院外就傳來了熟悉的清脆嗓音。

“蘇姑姑！蘇姑姑在哪兒呢？本宮親自來了！”

竟是恪嬪慕容箏，等不及派人來取。

自己帶著紅綾等幾個宮女，風風火火地闖進了景仁宮的院子。

林晚音正在正間窗前習字，聞聲手一抖。

一滴墨汁落在了宣紙上，泅開一小團烏云。

她慌忙起身，正要迎出去。

蘇瑾禾已端著那盤蟹，快步從茶房走了出來。

“奴婢給恪嬪娘娘請安。”

蘇瑾禾穩穩行禮。

手中的白瓷盤里，紅蟹金蒜，熱氣騰騰。