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飲食口味或許并不似尋常閨秀那般一味嗜甜畏辣。

前幾日送去的點心，無論咸甜，皆偏精致柔和。

或許，這位娘娘想要的是一點更酣暢的滋味？

念頭一起，便如星火燎原。

秋深蟹肥。

這個時候，正是江南膏蟹最飽滿的時節。

宮里雖有份例，但螃蟹性寒，分到各宮的并不多。

且多是清蒸了蘸姜醋，吃個原味。

若是……

一個大膽的念頭浮現出來。

避風塘炒蟹。

這道源自南粵的菜肴，蒜香濃郁，椒鹽惹味。

蟹殼炸得酥脆，蟹肉鮮甜嫩滑，口感層次極為豐富。

與宮中清淡飲食迥異，絕對夠新鮮，也夠厲害。

只是，用料和做法，在這小茶房里，是個挑戰。

但值得一試。

蘇瑾禾立刻行動起來。

她先讓菖蒲去內務府打聽。

近日可有江南來的上等湖蟹，不拘多少，價錢好說。

又讓穗禾去御膳房相熟的采辦太監那里。

問問能否弄到一些新鮮的蒜頭、姜、干辣椒，還有面包糠或類似的酥脆之物。

最后，她親自去小庫房清點油、鹽、糖、豆豉等調料是否齊全。

林晚音見她忙碌，也想幫忙，被蘇瑾禾按住了。

“美人且寬心看書，這點小事，奴婢料理得來。只是明日茶房怕是油煙重，美人千萬別過來?！?

翌日，天才蒙蒙亮，蘇瑾禾便起身了。

深秋的黎明，寒意刺骨。

她裹緊衣裳來到小茶房，先將昨夜菖蒲設法弄來的幾只螃蟹拿出來，養在清水盆里。

這是真正的尖臍團臍，青殼白肚。

蘇瑾禾挽起袖子，伸手入水，輕輕捉起一只。

那蟹似是感到了危機，張牙舞爪，兩只大螯威風凜凜地揮動著，力道十足。

蟹殼是沉郁的青黑色，透著水光，摸上去堅硬冰涼。

翻過來看肚臍，圓而飽滿，邊緣隱隱透出些黃暈。

她掂了掂，沉甸甸的，很有分量。

再看蟹腳絨毛，金棕濃密，干凈不沾泥。

蟹眼烏黑有神，觸之靈活轉動。

“好蟹?！?

蘇瑾禾低贊一聲。

菖蒲倒是會辦事。

這蟹雖只得了六只，但只只都是膏肥黃滿的頂好貨色。

她將蟹一只只仔細刷洗干凈，特別是蟹殼邊緣、蟹腳關節這些容易藏污納垢之處。

然后用細麻繩將蟹螯蟹腳捆扎結實，防止等下處理時傷人。

這一步需格外小心。

那蟹螯力量頗大，一不小心夾到手指，可不是玩的。

處理好蟹，她開始準備配料。

蒜頭是穗禾從御膳房大廚那里勻來的，粒大飽滿，辛香撲鼻。

她將蒜瓣細細剁成米粒大小的碎末，不能太細，否則炸時易焦苦。

也不能太粗，否則香味不出。

姜切薄片，再改刀成細絲。

干辣椒用剪刀剪成小段，抖去多余的籽。

豆豉稍剁幾刀，激發其醇厚咸香。