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姜喜魚道：“京中酒樓，分正店、腳店兩種。所謂正店呢，便是如樊樓、會仙樓、仁和店那般的七十二家，往酒務(wù)司納了官曲錢，便可自家起窖釀酒。而腳店，亦就是咱們這樣的，則好比那‘沒腳蟹’，全仰仗正店手指縫里漏點酒吃。若膽敢投機(jī)倒把，私造曲料，甚或私釀酒漿，輕則杖脊黥面，發(fā)配邊塞，重則當(dāng)即處死！”

薛荔側(cè)身伏在飯桌上，耳邊聽著，左手“噠噠”撥算盤，右手“唰唰”在麻紙上寫算：“若以尋常黃酒來算，正店自釀成本約十五文一斤，賣給腳店就是二十文，市價則抬至三十八文。依正店規(guī)模與酒水承包定額來算，一個月下來，兩百貫是跑不了的。可咱們這小腳店，一月能掙得四十貫便算不錯了。且不說，正店還能享官府廩給的低價酒曲，而咱們連酒水都常常購不著。”

她瞧著麻紙上的黑字價，又嘆：““且長久依賴正店亦有弊端。一來正店乃官府指定，咱們既不可選，也無從議價；二來咱們是小鋪子，正店總會將好酒摻著些劣酒賣給咱們，終究免不了要吃啞巴虧。”

“若咱們珍味鋪也能得那釀酒權(quán)就好了。”姜喜魚忍不住道，“我聽聞，每年二月官府會辦買撲會，承買之人以實封投狀，價高者得，咱們說不準(zhǔn)也有機(jī)會呢？”

“眼下這情形，怕是還不行。”薛荔搖了搖頭，“那買撲須先交天價稅款，還得以家產(chǎn)抵押，而且光是鋪面規(guī)模這塊，咱就達(dá)不了標(biāo)呀。”

能自釀的店鋪，如何也得是重屋多層的大鋪，同尋常腳店要可一眼區(qū)分開來，還必得配備專用的酒窖與釀具，否則官府派來檢查的酒務(wù)官怎會準(zhǔn)許通過？

“規(guī)模太小了，官府看不上，是不會發(fā)放釀酒許可的。”

說到底，還是錢的事情。

她憶起宋仁宗時，白樓之所以可從普通酒樓轉(zhuǎn)為正店，正是因財力雄厚。甫一拿下釀酒權(quán)，便承包三千戶腳店。早聽聞，白樓每年的課稅便可達(dá)三十萬貫。

要不說家家酒樓都惦記這釀酒權(quán)呢？

薛荔從這令人咂舌的數(shù)字中回過神來，驚嘆之余，卻也燃起斗志。

“總之，無論釀不釀酒，咱們都得把錢先掙足了！”她霍然起身，拍桌而定，唬得姜喜魚一哆嗦，“咱們的酒水或許比不上大酒樓的，但菜品上，只要肯下功夫，絕不會輸半分！”

“莫非你又研發(fā)出新菜了？”姜喜魚眼里放光。

薛荔卻伸出一根手指，諱莫如深地左右擺了擺：“非也，非也。”

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俗話說得好，知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。

雖說她們珍味鋪如今的規(guī)模還不大，但朝著正店的方向邁進(jìn)，絕無錯路！

這不，薛荔正立在這新躋身正店，亦是近來大為紅火、風(fēng)頭無兩的春酲樓前，準(zhǔn)備進(jìn)去一探其菜品奧妙。

在膳食一事上，權(quán)貴富人有權(quán)貴富人的樂趣，平頭百姓自也有平頭百姓的樂趣。她若能取大酒樓之精華，做出滋味只優(yōu)不差，而物美價廉的菜品，生意蒸蒸日上便亦是指日可待之事。

薛荔抬首望去，只見春酲樓三層高閣，瓊臺玉宇，云窗霧檻。門前是以彩帛搭起的齊樓之高的彩樓歡門，時令繁花層疊綴滿，檐角垂下如絳的絲綢流蘇，玲瓏堂皇。

【作者有話說】

有關(guān)正店酒樓建筑與餐飲的描寫參考自《古代人的日常生活》。

第37章 酒樓偶相遇

◎桂花魚翅、香酥燜肉、螃蟹釀棖、瓏?yán)p桃條……◎

屋檐處還懸著一條青白布望子，自頂垂地，上書“正店”二字，另一旁的小望子上還濃墨重彩地標(biāo)注著特供的時令酒品，莫非這便是現(xiàn)代廣告之鼻祖么？

薛荔心中暗贊正店酒樓的氣派，順著人潮而入，成為那熙來攘往、盈門來賓中的一份子，由小廝接待著進(jìn)去了。

一戴方頭巾，著紫衫，腳踏絲鞋凈襪的小廝迎上來，滿面春風(fēng)地笑：“女客萬福，您是要尋個清靜閣兒，還是熱鬧座頭？”

所謂“閣兒”，便是樓上的包房；而“座頭”，便是大堂的坐席。

想著一會兒要點上許多菜，恐惹人注目，薛荔覺著還是低調(diào)些的好，于是道：“樓上閣兒便好。”