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做八寶飯?zhí)崆芭菀惶炜诟懈谩?

廚娘去洗大腸去了，林秋然瞄了一眼，也開始忙活。她又不是只會做那一道菜，這不是有大腸嗎，她可以做粉腸，也能涼著切盤吃，不過相較于鹵豬耳朵，做粉腸肯定更費事兒。畢竟要調(diào)餡兒、灌腸、還要蒸，最后才是切片擺盤。

哪像鹵味兒，放鍋里鹵著就能去干別的事了。

孫氏看這樣子是出了事兒，忙問林秋然是怎么回事。

林秋然簡單解釋了一番。

孫氏著急道：“秋然，不然問問于娘子，我看她好說話，說不準還能把豬耳朵給買來。”

大腸向來是炒著吃的，況且下水哪兒好往壽宴上擺。不管怎么做，擺上一盤大腸多不好看。

林秋然搖搖頭，“沒事，我可以做別的。”

就算豬肝豬耳朵給買回來了，沒準兒又缺別的了。趙娘子這么做弄，是肯定她做不好，廚娘亦是。

廚娘現(xiàn)在去洗大腸了，那么一桶，不花功夫洗不干凈，就不會盯著她了。

明槍易躲，暗箭難防，倒不如好好做，再和于娘子訴苦，沒準兒能多拿工錢。

時間緊，林秋然交代孫氏洗菜切菜，就像蔥蒜這些配菜，因為桌多，就得備好些。

洗好切好的蓋上竹罩子放在陰涼處就行，有的她一會兒就要用。

林秋然緊著做粉腸，先剝了兩頭蒜，剝好，她就開始剁餡兒。粉腸中，她覺得蒜香口的最好吃，所以蒜末要細，得有蒜味兒卻看不見蒜瓣。

蒜是林秋然磨的，粉腸不比肉腸，肉少粉多，粉用的還是紅薯生粉，吃起來才會彈牙，其中林秋然還加了雞蛋清，還有自己帶來的菌菇粉增香提鮮。

因為灌的腸多，怕蒸好了味道不行，她先試了試餡兒，舀一小塊兒上鍋蒸熟，嘗著味道差不多了就可以灌腸了。

期間王家廚娘還問林秋然大腸洗得行不，林秋然仔細看了一遍，“大娘，這些肥油都得剪掉，一定要剪得干干凈凈，不然壽宴成不了，咱們都沒法和大娘子交代。對了，給我找個兩指寬的竹筒，漏斗也來一個。豬肝沒有不好尋，這個總好找吧。”

廚娘覺得林秋然這是拿著雞毛當令箭，什么沒法交代，好像真能做成一樣。只不過她就是一下人，若真是因為她壽宴辦不成，大娘子那兒沒事，她一同準備壽宴的肯定會受責罰的。

等林秋然把餡兒調(diào)好，那一桶大腸廚娘也都給洗干凈了，連林秋然要的竹筒、漏斗也都找來了。

這兒沒有灌腸的機器，有這兩樣會方便多。林秋然把腸口套進竹筒上，用繩子系緊，一層層往上擼，等擼到頭才從漏斗往里面灌餡兒。

等灌了差不多就用繩子打個結(jié)兒，再灌下一節(jié)。

做這個最費事，把腸灌好之后，都已經(jīng)過正午了，林秋然揉了揉腰，深吸口氣用竹簽往腸上扎了些孔，這才放進鍋里蒸。

期間廚娘還進來看了看，問林秋然鍋里做的是啥，林秋然嘆著氣道：“我這可是犯了難，大腸也不知道怎么做。對了，大娘要是閑著把這菜給洗了，洗干凈用水泡上。”

廚娘左右看看，也沒看出個所以然來，不過想想大腸也就炒著吃，大約是鹵了想切盤，可大腸怎么擺盤，恐怕這道菜都沒人碰。

中午林秋然孫氏是簡單吃了些后又開始忙活，等下午，菜都已洗好，該準備的調(diào)料、菜品也都備齊了。

于娘子過來了一趟，林秋然是她舉薦的人，她總得過來看看，如果忙不過來，這會兒還能請別人來幫忙。

只不過于娘子一進廚房，就被整整齊齊的菜碼驚到了，茄子、辣椒、胡瓜……都已經(jīng)洗好，爐子燒著火，上面掛著腸，像是在熏腸。

腸的顏色已經(jīng)熏得發(fā)暗，于娘子心里不解，臘腸不是這個時候做的，不過林秋然是廚子，她也就沒多問，“都差不多了吧。”

林秋然道：“差不多了，有些大菜明兒再做，新鮮的才好吃。對了菜單改了一道，大娘子說今兒街上豬肝耳朵不夠，我便沒有做鹵味拼盤，而是灌了一些粉腸。”

于娘子不敢信自己的耳朵，“豬肝和耳朵不夠？”

林秋然為難地點了點頭，“只有一副，大娘子說實在不夠，我就怕老太太喜歡鹵味，沒有失望。”

于娘子看外面天都要黑了，她道：“這你咋不提前跟我說，這會兒再買是不是來不及了？”

林秋然無奈一笑，“大娘子也說，左右不過是一道菜，我是廚子，總不能因為少一樣菜席面就做不成了。我就是和于娘子說一聲，別明日菜單和菜對不上。”

于娘子眉頭皺著，“秋然，若明日缺什么直接同我說。”

她實在想不通，這兩樣怎么會沒有，又不是多金貴的東西，還是下水，往日也沒什么人吃。于氏后知后覺地想，林秋然是她找來的人，怕不是趙氏故意為難，才送來大腸。

林秋然還有孕在身，真是……

她當真不知說什么好了，于娘子心里愧疚，一再叮囑讓林秋然缺什么同她說，然后帶著林秋然去了給她們準備的屋子。屋子不大，一張床一個桌子，“你們二人好好休息。”

林秋然點點頭，天已經(jīng)黑了，她也累了一日。

次日二人一大早就起來，大約是于娘子交代了什么，今兒什么菜都不缺。孫氏殺魚收拾魚，林秋然趁著空閑先做了紅燒肉、八寶飯荷葉雞。

一做就是十六份，等把這三個弄上，只差兩刻就辰時，蕭大石也來幫忙了。

林秋然歇了會兒，喝了幾口水，又吃了蕭大石從家里帶的雞蛋。早飯她是在王家吃的，王家管飯，不過吃得也簡單。

接下來炸豆泡、炸魚，該過油炸的菜也全部過油，油從最開始的大半鍋到下去四指。

廚娘就在一旁切菜，林秋然讓她切成啥樣，她就切成啥樣，因為今兒早上趙娘子囑咐了不可添亂。

昨日林秋然做不好，還能把人換了，今兒卻來不及，趙氏亦不想耽擱壽宴。

辰時三刻，還剩一些沒炸完，林秋然讓孫氏接手，自己去做四道涼菜。等孫氏炸完，林秋然又教她給涼菜擺盤，因為料汁她都是調(diào)好的，一道菜放幾勺都有數(shù)。

菜做好就端出去，只是府里丫鬟沒那么多，就連于娘子她們都來幫忙了。

一桌一道，擺盤上菜，每樣都是林秋然先清點好才讓上菜。

米飯是孫氏蒸的，和在于家莊不同，王家用的是大米，依舊是木桶蒸飯，人多飯也多，她和蕭大石一塊兒，蒸也容易。

現(xiàn)在只剩熱菜，林秋然歇了一會兒，又開始炒菜，一道一道炒好，炒好一道就立刻裝盤送上去。有些菜事先炸過，用時就短。