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會兒吧。”

約莫過了十來分鐘，蘊尉喊秋寒嶼開始洗面。“找個大點的盆，倒一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置，好好好，夠了夠了，開始洗面吧，就是在水里揉面！”

一個口令一個動作，秋寒嶼老老實實開始洗面，等水渾濁了，蘊尉又指揮道，“這個水找個家什兒倒進去，別扔了，待會兒還要用，這面團還要繼續(xù)洗！”

面在水里洗上四、五遍，蘊尉喊了停。“留下的那個有點發(fā)黃的是面筋。面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。炒著吃、拌著吃都好吃。洗面的水放在盆里不要隨意碰它，要沉淀一陣子。”

眼看午飯吃不上涼皮了，王姜氏將面筋煮了，按照蘊尉說的，放調(diào)味料涼拌了給蘊尉送去，蘊尉吃了小半碗。王姜氏臉上終于見了笑容，不禁對涼皮的期望更大了。

吃過午飯，睡了午覺起來，蘊尉約莫差不多，就讓秋寒嶼沉淀后的洗面水端來給他看。上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。“把上面的清水倒掉，然后把沉在盆底的面攪勻，跟娘要一塊細布，把面水用細布過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。”

不用秋寒嶼去找王姜氏，聽到蘊尉話的王姜氏立刻找出給蘊尉做里衣剩下的細棉布。這細棉布比普通的粗布貴，她平日里都舍不得用，此時二話不說裁下一塊洗凈了給秋寒嶼送過來。

☆、第89章

“用吧，只要我兒愛吃，讓我割下塊肉都行，何況一塊布！”王姜氏氣勢豪邁。

“娘……”蘊尉眼淚汪汪地看著王姜氏。大家伙都以為他感動的不行的時候，蘊尉來了一句：“我不吃人肉的……”王姜氏被氣笑了出來。

秋寒嶼默默地篩了面水，留下沒有雜質(zhì)的面水。“然后要怎么做？”

“準備兩個平底的盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的熟油，好替換著用。”蘊尉想想，“蒸面皮最好還是鐵盤子，鐵盤子傳熱快，面皮熟得快。今天來不及了，秋哥，改天進城找鐵匠鋪子打幾個吧！以后也能用！”

這種小小的要求秋寒嶼自然不會不答應(yīng)。如果這涼皮小尉愛吃，以后要常常做，合適的工具當(dāng)然要備下。

聽到要動火，王姜氏已經(jīng)去燒火，把水燒開了等著了。因為王姜氏和秋寒嶼在灶間忙活，躺在炕上的蘊尉看不到，讓他心癢不已。

忍了又忍，蘊尉還是沒忍住，穿了鞋下炕去看蒸涼皮。“你怎么起來了？”王姜氏一轉(zhuǎn)身看到蘊尉站在一邊，嚇了一跳。

秋寒嶼二話沒說，搬了凳子放在門口通風(fēng)的地方。灶前太熱，小尉怕熱。

“我忘了跟你們說，面皮蒸好了，就把面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點，然后再揭下來。”蘊尉在秋寒嶼搬過來的凳子上坐下，這個位置剛剛好，既能看到他們的動作，又不會離灶臺太近。

“知道了。”說話間，秋寒嶼已經(jīng)取出第一個盤子，將第二個盤子放入鍋里了。

“在每層蒸好的面皮上涂上熟油，這樣再網(wǎng)上摞涼皮的時候就不會粘了。”蘊尉伸著脖子指揮。因為沒有合適的盤子，用瓷盤傳熱不是很好，所以蒸制的時間比較長。