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路易莎又吃了一個芥子炸小胡瓜，這是一種非常簡單的小食，路易莎上輩子在意大利餐廳吃過，印象深刻。

當時意大利餐廳提供兩種炸小胡瓜，一種是大茴香炸小胡瓜，另一種是芥子炸小胡瓜，供客人選擇。據說大茴香炸小胡瓜是原版的，只不過有人吃不慣大茴香籽的甘草味兒，這才推出了芥子代替食譜中用到的大茴香籽。

將一鍋鹽水煮沸，加入切片的小胡瓜，水再沸時撈起小胡瓜片。用干布巾吸去小胡瓜片上的水分，然后均勻地裹上一層細細的面粉和一點兒鹽花，就可以用中小火慢炸了。等油炸得兩面金黃瀝干油分，最后灑上一些芥子和檸檬汁就能上桌了。

這道小食食材平常，調味克制，但講究油溫，完全遵循了適可而止的烹飪原則與清新質樸的飲食風味。和此時堆砌大量香料，調味復雜但味道咸淡都不分的烹飪方式形成了鮮明對比——品嘗這樣的食物，真有種舌頭經過種種‘沖擊’后，受到溫柔款待的感覺。

‘咔嚓、咔嚓’，連吃了好幾個炸小胡瓜片，路易莎才住嘴又喝了茶。

此時海蓮娜觀察了蛋撻好一會兒，雖然這是一種相當陌生的食物，但香氣是不會騙人的，于是謹慎地拿了一個來品嘗——啊，好吃！她的雙眼一下瞇了起來。

一邊吃著，她一邊又看中了‘貌不驚人’的餅干，不太確定道：“這是……餅干？”

餅干是一種非常古老的食物，其名稱本意是‘烤兩次的面包’。最初就是將烤好的面包進一步烤制，達到去除水分，進行長久保存的目的。這樣的目的顯然和美味無關，往往是窮人不得已的選擇，又或者是軍隊行軍、船員遠航等特殊時期的飲食。

直到中世紀中前期，阿拉伯貴族才開始享用加糖制作，并浸泡過杏仁油，撒了芝麻、杏仁等的餅干。而花了大約兩百年時間，西方才學會了這種餅干制作方法，也是此時貴族正吃的餅干。

但說實在的，即使是這樣的餅干，在路易莎這個現代人的口味里也很難稱得上美味。

餅干本身依舊干硬，加糖也改變不了口感粗糙。后面通過浸泡杏仁油的方式改進口味，有效是有效，也難免油膩。

而這次下午茶吃的是中世紀以后才出現的‘瑪格麗特餅干’：

軟化的黃油加入到拌勻的面粉、栗子粉、食糖中，加上一點點鹽再攪拌均勻。然后將熟蛋黃擠壓過篩，混著之前拌勻的面粉等揉成面團。最后將這個面團搓成長條，切成一個個的小劑子。這些小劑子肉圓按扁，入烤爐烤制，這就成了。

第26章 穿越中世紀026

‘瑪格麗特餅干’真是新手餅干中的新手餅干，不只是做起來比較簡單，原材料也易得，都是現在廚房里常見的。

當然，味道也不差——口感上和后世主流的餅干，無論是薄脆餅、早餐餅，還是曲奇餅，都不太一樣。在路易莎吃來，香酥厚實，又沒有那么厚實，類似放大版旺仔小饅頭。

海蓮娜在路易莎吃培根香草烤小牛肉卷的時候，終于品嘗了餅干。

路易莎也回答了她剛剛問題：“是的，這是一種餅干，怎么樣？”

“嗯，很香酥，而且輕盈……比起最薄的那種祭餅都要輕盈，人們還總說那種薄祭餅是輕薄如云彩哩！”海蓮娜細細品味后給出了很高的評價。

她現在只擔心，在路易莎這里吃的太好了，今后父親離開了布魯多宮廷，自己再也吃不到，那就太難了。

“是黃油的香氣啊。”海蓮娜品味出瑪格麗特餅干里明顯的黃油香，又忍不住道：“您倒是經常食用黃油呢！”

路易莎知道她的意思，雖然在后世的人看來，黃油和橄欖油一起成為了西餐的代表油料。但在此時，豬油和橄欖油才是具備統(tǒng)治地位的。橄欖油不必說，乃是地中海飲食三部曲之一（即谷物、橄欖油和葡萄酒），在地中海沿岸這甚至不只是飲食，更是‘文明’。

豬油則是蠻族入侵后隨著這片土地新的當權者走上巔峰的，所謂‘一朝天子一朝臣’么。而豬油之普遍、之受歡迎，從它被允許出現在四旬齋期就知道了。

這個本該禁絕一切動物性食品（不算魚）的齋期，卻允許‘植物油狀’的豬油出現！這只能是自下而上的裹挾。

就如同一些動物，明明不是魚，只因為會在水里活動，也被務實地歸類為魚，擺上齋期的餐桌……實在是人民群眾的呼聲太大，大家太離不開它們了！

至于黃油，它在民間其實很常見，但在貴族餐桌，尤其是北方以外地區(qū)的貴族餐桌，就非常少見了。歷史上黃油名聲變好也是文藝復興時期的事了，然而最初也不過是橄欖油的替代品而已。

“因為黃油本來就很美味啊，尤其是帶有奶香的純凈味道，口感順滑，和糕點非常相稱。在我這里而言，味道就是唯一的標準，至于餐桌上的高低貴賤等級，那不重要。”路易莎依舊是這樣說。

讓娜這時候和其他侍女吃完了自己那一份，也過來攀談：“路易莎小姐說得對！而且即使是固執(zhí)的人，最后也不會拒絕真正的美味的。即使那些美味是用‘低賤者之食’制作的。”

“像這一次，伯爵大人還特別命令主廚學習我的食譜呢！到時候要在晚宴使用，用來宴請賓客。”讓娜的食譜就是路易莎和她弄出來的，路易莎負責動口，她負責動手實踐并在原本的基礎上修改。

畢竟理論和實際多少還是有區(qū)別的，在后世廚房里做得的菜，在此時的廚房很難照搬，各方面條件都不一樣了。再考慮此時能接受的口味微調，就更不必細說了。

“我還以為伯爵能直接讓你來做呢！”路易莎笑著側過頭。

這當然是開玩笑的，她早就知道中世紀一座大城堡里仆人群體的復雜程度，不比華夏古代大家族里來的低。就像《紅樓夢》里那樣，一個小丫頭再會做飯，也不能一下提拔她去做廚房的主。

說起來，《紅樓夢》里管事的基本上是家生子，很多職位完全是繼承制了。而在中世紀的西方，一些最開始不是繼承制的職位，像是大總管、仆役長等，也逐漸繼承制了。有的自家沒有子嗣可以繼承，還能買賣出去呢！

果然太陽底下無新事。

其實從這就可以看出近代西方宮廷的影子了，國王沒法隨便開除職位家傳的仆人、真正占住職位的人不做事（雇傭其他人做）、一個職位上不止一個人……其實是有本而來。

“那可不會，雖然大人們都愛吃這些，但……”讓娜搖了搖頭。

從路易莎回布魯多以來，雖然一開始讓娜只是給她開小灶而已。但偌大宮廷，哪里來的秘密呢？加上路易莎愿意給大家分享讓娜做的食物（也是借助外力倒逼布魯多宮廷的廚房改進的意思），大家也逐漸吃上了這口。

不得不說，好吃就是好吃！路易莎沒搞什么中餐，基本上做的也是后世的西餐，和此時人們的口味算是一脈相承。大家接受起來也快，一下就被征服了——美味的東西沒吃過就算了，吃過之后再要繼續(xù)以前的飲食，那就多少有些難以下咽了。

事實上，為讓娜這次所說的晚宴，膳房的廚師們得向她學習幾道好菜呢！包括但不限于紅酒醬雞、狗魚肉圓、炸小牛排（米蘭風味）……這也讓路易莎在晚宴上終于有東西可吃了。

對于路易莎來說，布魯多宮廷的主廚們或許是剛剛學習這些佳肴，對比讓娜還有些不足，以至于菜色本身差著意思。但對第一次吃到這些食物的‘賓客’來說，那就只有贊不絕口的份兒了。

主菜就是紅酒醬雞、狗魚肉圓、炸小牛排三種。

其中紅酒醬雞和很多西餐菜肴一樣，食材本身的處置很簡單，就是烤熟而已。味道的來源主要還是醬汁，像這次的紅酒醬，即是用雞肉高湯、紅葡萄酒、紅葡萄酒醋等調料加熱同煮，再加入面包屑增加稠度得到的醬汁（加熱過程不能燒開，不然酒精蒸發(fā)，風味就不同了）。

狗魚肉圓則更簡單，這在歷史上就是一道里昂名菜。做法不過是將狗魚肉剔掉魚刺，攪打成魚蓉后加入蛋清，制作成的圓形或橢圓形魚丸。其調味簡單，狗魚又是瓦松國內各流域最常見的淡水魚之一，這樣做成的食物甚至可以說是‘家常’。

在歷史上，這道狗魚肉圓也確實是流行于酒館的平民美食。

相對而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高級貨’了。在中世紀對食物的定義里，小牛肉和牛肉并非同一種食物，貴賤更是不同。一般情況下，牛肉雖然不是低級食材，但也絕稱不上高貴。細嫩的小牛肉就不同了，屬于高檔食材，是貴族宴席上的常客。

不過即使是‘高貴’的小牛肉，也沒有太復雜的調味，不過是用鹽和白胡椒兩樣調料調味而已。然后是依次裹上薄薄一層面粉、沾上雞蛋液、滾一圈面包渣，就可以下鍋用黃油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁調味。

本來地道的米蘭風味還要放一勺土豆泥的，不過這時候沒有，也就算了。