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石磨粉也就是蒸腸粉，有的地方叫卷粉，不算難做，可是做好的店卻是不多。這家店每天只做早上生意，客滿盈門，不少客人是寧可站著捧碟子吃都不肯換一家，所以過了九點基本幾桶米漿都賣完了，就直接關門回家，小椎偶爾早上趕不及做早飯，也經常來這里打包一份，順帶南歌也成了常客。

要說這家店做生意的訣竅，始終還是口感夠好，店里的一角就是打漿機，每天晚上泡多少米，第二天就打多少漿，每日大概能賣多少店主都是心里有數的，米漿現打現賣，日日新鮮，做出來的蒸粉自然口感滑嫩米香充足。至于米漿其中粳米和大米的比例，以及后續醬汁的調配，那就是每家店各有千秋了。最起碼這一家的黃蒙汁是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的沒錯。

山野溫度低，清明前后正是春筍鼎盛時節，但是平日小椎都是下班之后才去買菜，很難遇到新鮮的筍頭。

買筍小椎喜歡買整個的，也就是帶著筍衣的那種，檔口那些已經切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，雖然難以成林不過分布廣泛，在郊外經常就能看到一叢叢的野生竹子屹立在一片灌木矮樹之中青蔥奪目。所以市場里賣的筍也都是當日挖當日賣，挺新鮮。最常見的是褐黑皮的麻衣筍，經常能看到有人一輛摩托車帶著幾筐筍頭就過來倒成小山堆，隨人挑選按斤算價。買整個的筍剝起來是比較麻煩，但是絕對物有所值，嫩的尖部可以素炒，中的肉質密實能夠燜肉，靠近根部區域纖維比較粗，合適燉湯，一整個筍的風味都能吃到，是小椎很喜歡的材料，以至于小椎自己選筍也選出了一些心得。

買筍不能要太長太大的，長了大了，味道就容易老了。要嫩筍，能看到根部幾圈根須孔的那種才能列入選擇范圍，肉質部分不超過三十厘米為好，筍尖不能是見過太多光，也就是上端不能帶綠，那種已經開始纖維化。筍衣要包的嚴實不能是松垮垮的，那種肯定放得太久或者生長環境不好，水分流失過多，不新鮮了。最后觀察一下那些蹭開了表皮的部分，除去最外一層的黑皮，里面那一層的筍衣要是黃色的就最好了，黃殼的筍肉質細口感好。

今天運氣不錯，看到了兩個賣筍的攤位，小椎在小山最高的那挑了半天，選好了兩個手臂左右長的嫩筍，打算回去剝了之后一部分今天就剁吧剁吧吃掉，另一部分可以放冰箱過幾天再吃。筍塊放冰箱的保存變味不是很大，算是挺好的耐儲存食材。

雖然扛回去的重任是由小椎負責，但是剝筍衣的工作卻是被南歌包了，那雙整日在電腦鍵盤上面飛奔的手指剝起筍衣來也是出乎意料的迅速果斷，從上到下一刀劃開了中線，然后順著刀口由根部一層層的剝下，讓小椎懷疑他是不是事先通過了什么神奇的鍛煉。

恩，最近思想總是歪到奇怪的地方。

被南歌剝光扒好整條象牙色的筍美人落入小椎手中，自是又被狠狠的剁去了根部太過老硬的纖維部位，當然，這些小椎都沒浪費，拿到了露臺上打算晚點有功夫用他們做一罐子肥料。

只有可以憑借指甲就能扎入的部分才能夠作為食材，小椎一點都不想用自己的牙齒和腸胃作為竹木加工廠，而且纖維太粗難以消化，也沒什么營養。

剁掉了不能食用的部分，剩下的又直接被分成了三段，最為鮮嫩合適素炒的筍尖，這是最少的，南歌又那么喜歡吃，一個筍的筍尖要湊夠一碟有點難，但是切多了又影響整體口感，所以小椎才會一次買了兩個湊成一碟，合適燜肉的中段暫時不打算用到，因為上一次就是中段燜了肉，所以這兩段被小椎用保鮮膜裹了一下，放到了冰箱冷藏，今天要吃的是不容易保存新鮮的筍尖，和合適燉湯的筍根部分。

將筍尖切條片，筍根切塊，然后分開在燒好的開水里燙了幾分鐘，再撈起來瀝干，放入冷水里繼續浸泡，這些都是晚上的食