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材，也就是必須要在水里泡幾個小時之后才會成為菜肴。

竹筍雖好，但是帶毒，用老一輩的話，就是濕毒。所以雖然筍的味道鮮美有益健康，但脾胃虛弱，身帶風濕外傷以及犯濕疹癥的人不合適吃筍，會加重身體的負擔，讓身體更加不適。而普通人即使想要吃，也應該先過一趟沸水煮過，再用清水泡幾小時甚至一晚上淡化毒素。

小椎不知道這種事情有么有科學依據，因為網上看到的菜譜也有很多是直接就用了。只不過他打小看到奶奶這么做，如今繼續跟著這么做而已。最起碼的好處就是，經過這樣處理的竹筍煮熟之后，基本不會帶有苦味，口感也更軟和一些。

中午是用南歌陽臺上那盆已經長得爆盆了的田七掐了嫩枝大葉炒的臘牛肉，湯是紫莧菜苗打蛋花，還有二貨和南歌都很喜歡的芙蓉蒸蛋。主要還是因為晚上要吃筍，小椎就打算著提前給排排毒去去濕，也就吃的比較清淡一些。

二貨得了單獨為它制作的一份無鹽版蒸蛋，里面還混了些許的肉末和米飯，分量不少足夠它今天就算不吃狗糧也不怕餓了，美食讓它完全忘記了昨晚的悲傷，吧唧吧唧吃完之后又開始在小椎腿邊扇起了它的短尾巴，兩只鸚鵡非常悠哉的窩在它的后背上相互梳理羽毛，一副大家都那么熟我就不欺負你了的自在。

午飯后休息休息南歌回去整理資料，二貨和鸚鵡們回到露臺上玩耍，小椎也覺得自個差不多該繼續干活了。

中午的碗筷什么的暫時先泡著，小椎其實不喜歡洗碗，為了減少一點折磨，他習慣于一天的碗盆都集中到晚上一次性解決。

今晚晚飯的主角并非竹筍，而是一整只小洋鴨。南方多水澤，所以附近郊外養鴨子的農戶也不少，都是習慣散養在各個小池塘邊上，周邊圍一圈網，白天放出來游游水，晚上鴨子們就自己排好隊回搭好的草棚里挨成一群過夜，除了在魚塘里添加魚蝦泥鰍以及定期喂食，幾乎不太需要人管理。市場里還有專門的店面就賣的這類鴨子，隔幾日就新到一批，困在大大的籠子里供人挑選，現捉活殺，按斤論價。因為肉質好也夠新鮮，雖然比普通鴨肉貴一些，也一直深受歡迎。這只鴨子瞧著就是毛羽鮮亮行動有勁，小椎一眼看中，經驗老道的大嬸三分鐘不到就送它上了輪回。

作者有話要說：　　我趕回來了……

☆、春十一

鴨肉在菜市場的時候就已經全部處理好，店主甚至還幫忙砍成了合適煮湯的肉塊。小椎燒了一鍋水，在里面放入姜絲，少許鹽，一些料酒，然后在水開之際將鴨肉放進去燙了一小會，趕趕的倒入一邊準備好了的漏鍋里。

被沸水燙去了血沫雜物的鴨肉還要用另一些清水沖一下，確認表面污物完全被洗去，這樣處理過的干凈鴨肉才能熬出清澄醇美的鴨湯。

煮肉湯要用冷水，小椎這邊的自來水水質還不錯，很清澈，漂□□的味道也不重，沉淀一下直接用來做飯菜沒問題，有一些地方水質不好的，做飯還要專門買礦泉水和純凈水才可以，不然怎么做怎么難吃。

冷水煮湯，肉才容易酥軟透骨，煮粥其實也是一個道理，貪方便熱水下米，煮出來的粥都是稀稀拉拉，米粒干硬，這是因為米在下水的那一會兒就被燙熟了的緣故。肉塊比較大，所以即使經過剛才的沸水沖燙，也只是表面比較收縮，從新用冷水開始燉煮差距不大。

因為已經決定后續加入筍塊提鮮，所以山藥片一類的配料就沒有放，只是切了一些姜片和料酒去腥。筍塊占地較大，湯水放的自然更多一些，自動電壓鍋實在是如今居家必備良物，省力省時，全部放置妥當，設定好燜煮時間，小椎洗洗手，自個開始去忙起了露臺上的打理工作。