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這時(shí)額外需要注意一點(diǎn)：煮的時(shí)辰不必太長(zhǎng)，一定不能等菜湯完全收汁，刻意保留下來(lái)一些湯汁，便是這蒸面條好吃的關(guān)鍵。

這時(shí)鍋上蒸的面條也差不多蒸好了，取出來(lái)與富含菜湯的肉菜在鍋里用筷子拌均，讓每一根的面條都能均勻吸收到菜湯，之后再隔水蒸一小會(huì)兒便能吃了。

外頭姚博士早已聞見了飄出來(lái)的香氣，扭著脖子不住往灶房里眺望。

不僅僅是他，已經(jīng)洗好了碗還挑了兩缸水的有余，被沈渺打發(fā)到廊下休息，正呆呆地看雞在院子里溜達(dá)。

她背后就是灶房與后院相通的小門，門敞開著，那蒸湯餅的香味暢通無(wú)阻地飛了出來(lái)。

她也吸了吸鼻子，又吸了吸鼻子，忍不住扭頭看了看，可心里還有些身處陌生之處的膽怯與不安，又不敢亂跑。

阿娘已經(jīng)先回外城了，阿娘說(shuō)了讓她留在這做活，等鋪?zhàn)雨P(guān)門前，她會(huì)再來(lái)接她。阿娘說(shuō)要好好聽沈娘子的話，沈娘子讓做什么便做什么，不能胡來(lái)也不能胡跑。

方才沈娘子便對(duì)她說(shuō)：“有余啊，你去后院坐著歇歇吧，若是一人無(wú)趣，便將墻角那袋麥麩舀一勺來(lái)，加水混勻便可以喂雞。等會(huì)有事兒要做我再叫你?！?

于是有余便一直在這兒坐著，她笨拙地喂了雞，加水時(shí)還不小心將麥麩撒了滿地，不過(guò)幸好三只雞咯咯叫著飛過(guò)來(lái)，沒(méi)一會(huì)兒便將那些麥麩全都吃光了。

之后她便繼續(xù)乖乖地坐回了遠(yuǎn)處，繼續(xù)看雞看狗，看雞輪流飛到黃狗腦袋上，被黃狗怒吼兩聲，又咯咯地飛了下來(lái)。

可是等狗不叫了，它們又飛上去。

沈娘子一直沒(méi)叫她，所以她不敢動(dòng)彈，只能低頭揉了揉肚子，忍著被饞得咕嚕嚕直叫的肚子，仍舊在看院子里的雞和狗。

此時(shí)，那黃毛的狗再一次趕走了雞，自己在院子里撒歡似的跑了兩圈后，又莫名其妙在轉(zhuǎn)圈，企圖咬自己的尾巴。

另一只大黑狗，生得特別特別大，可是它卻安靜多了。它就趴在廊子邊上，離她不遠(yuǎn)。它懶懶地打了個(gè)哈欠，半瞇著眼睛，與有余一起，冷眼看著那只黃狗嗷嗷叫著犯傻。

這時(shí)蒸面條正式出鍋了，沈渺掀開蒸屜，裝盤出來(lái)，香氣更盛。

有余“咕咚”一聲，響亮地咽了一大口口水，兩只手無(wú)意識(shí)地捏在一起。

好香啊……

姚博士看著面前滿滿一大盤相互交織、纖長(zhǎng)勻整的醬黃色湯餅，湯餅中還裹著不少炒得油亮的肉片和豆角碎，蔥花零星點(diǎn)綴其中，不僅好看，還聞起來(lái)特別香。

這種香和滾水里煮出來(lái)的湯餅完全不同。

未近桌案，便已經(jīng)香得人食欲大開了。

他迫不及待下筷子嘗了一口，湯餅的口感，爽滑勁道，嚼起來(lái)好似在牙齒間跳躍一般，這湯餅每一條都吸收了肉汁的醇厚、還有菜蔬的清新，滋味越嚼越香。

嗯，真不錯(cuò)。姚博士也享受得瞇起了眼，他先感覺到了肉脂被激發(fā)炒香的油潤(rùn)，之后又品嘗到豆角的爽脆、嫩口，三者融合起來(lái)便成了面香的悠長(zhǎng)。

“呼嚕嚕……”

姚博士埋頭大快朵頤了起來(lái)，不一會(huì)兒一整盤蒸湯餅便下了肚，他老邁的四肢百骸也跟著浸潤(rùn)在濃濃的滿足感中。他不禁自言自語(yǔ)地喟嘆：“快哉，快哉！”

說(shuō)完，立刻便請(qǐng)沈娘子再做一份，他要帶回家去給孫女兒吃。

等又做好一份，姚博士便多押了五文錢，跟沈渺借了一個(gè)大陶碗打包面條。

沈渺將其送出門，很快又迎來(lái)了沉迷上炸醬面的白老三，還有其他幾位擺攤時(shí)便認(rèn)得的客人，生生忙了半個(gè)時(shí)辰。

等終于閑下來(lái)，無(wú)意間一轉(zhuǎn)頭，卻發(fā)現(xiàn)廊下坐著吹風(fēng)發(fā)呆的有余竟然沒(méi)挪動(dòng)一步，她似乎屁股都坐麻了，呆呆地將兩只手墊在屁股下頭，時(shí)不時(shí)還撓一下。

她以為她在看什么那么入迷，便走上前去探看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有余一直在用力地聞空氣中的面香，饞得直咽口水。見她終于過(guò)來(lái)叫她，不由委屈又口齒不清地控訴道：“餓！餓了！”

沈渺失笑：“忘了你了，抱歉抱歉，快起來(lái)，你進(jìn)去把方才客人吃過(guò)的碗洗了吧，我正好要做晚食了。以后我們都是這個(gè)點(diǎn)兒開飯，雖然早了點(diǎn)，但一會(huì)兒到了晚食的點(diǎn)兒，我們可就沒(méi)空吃飯了。你以后待久了就習(xí)慣了。”

有余聽懂了洗碗二字，雖然很餓卻還是一骨碌爬了起來(lái)，先進(jìn)去刷碗。

沈渺看了眼天色，濟(jì)哥兒和湘姐兒出門前，她囑咐了申時(shí)三刻左右便要回來(lái)，等做完飯這點(diǎn)兒也差不多了。

于是便洗手開始做晚食。

她剛剛做蒸面條的時(shí)候順便洗米蒸了一大鍋飯，如今已經(jīng)蒸好了，便取出來(lái)先放在碗里晾涼——因?yàn)樗駜和砩洗蛩阕鰝€(gè)蛋炒飯。

都說(shuō)炒飯要拿隔夜飯做最好，但沈渺其實(shí)不覺著隔夜飯就一定好。

一般說(shuō)要用隔夜飯做，是因?yàn)楦粢癸埥?jīng)過(guò)一夜的放置，米飯中的水分會(huì)有所散失。新鮮米飯通常含水量較高，比較黏軟。而隔夜飯會(huì)變得相對(duì)干燥，這樣在炒飯的過(guò)程中，米飯便不容易粘連在一起，能更快分散開來(lái)。

還有一個(gè)原因是隨著水分的減少，米飯的質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化。它會(huì)變得更有彈性，就像被輕微“風(fēng)干”一樣。當(dāng)在鍋中翻炒時(shí)，這種有彈性的米飯能夠承受住翻炒的力量，不會(huì)輕易破碎。

但用隔夜飯炒飯也有個(gè)缺陷，那便是水分減少后米飯更硬了，想要入味便需要加更多調(diào)料和油，吃起來(lái)就會(huì)偏油膩不那么清爽。

所以么，沈渺一向比較喜歡用當(dāng)日新鮮蒸的飯來(lái)炒蛋炒飯。

只要蒸飯時(shí)控制好水量，比平時(shí)蒸飯少放一點(diǎn)水，一樣能得到干爽適中的新鮮米飯，而不需要放置等候一整夜。

這樣便能想做便做，想吃就能吃了。

今日多了個(gè)有余，沈渺思量著她的身量，又干了許多活，蒸飯時(shí)便多放了兩杯米。她們家用來(lái)舀米的是個(gè)炭烤過(guò)后的小竹筒，炭烤后竹子便不招蟲子了，也不會(huì)發(fā)霉，以往她們姐弟三人加兩條狗，正好三杯米，不多不少。

趁飯晾涼的功夫，沈渺趁機(jī)備料。

備上四枚雞蛋、青蔥數(shù)莖、五花肉少許、豌豆、雜蔬適量。將雞蛋敲開，在兩半蛋殼中來(lái)回過(guò)蛋黃，讓蛋清單獨(dú)分離出來(lái)后，蛋黃盛進(jìn)另一只碗里，攪拌均勻。

蔬菜便是家里有什么便用什么，有時(shí)候做飯也不必太過(guò)精細(xì)或是照本宣科，反倒能意外做出來(lái)格外美味的搭配。

所有的蔬菜、肉都切丁。

另一頭起鍋熱油，先將雞蛋清入鍋，用鍋鏟迅速撥散，等蛋清漸白凝固，便盛出來(lái)備用。重新加油起鍋，油熱后，將冷卻到室溫的米飯投進(jìn)去，抽出柴火，轉(zhuǎn)為小火慢慢地炒散。

米飯一開始都會(huì)黏連在一起，但慢慢炒一會(huì)兒，表面的水分越炒越少，再用鍋鏟背面壓一壓，很快便散開了。

不用隔夜飯也能變得粒粒分明。甚至因新鮮米飯本身所含的水分更多一些，今日炒出來(lái)的米，顏色更有光澤。

飯炒熱后，將蛋黃液?jiǎn)为?dú)先倒進(jìn)去，加速翻炒，直到飯粒全都裹上了蛋液。