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謝祁不滿地屈起手指，彈了一下硯書的頭，才對(duì)沈渺笑道：“春在溪頭薺菜花，的確正當(dāng)時(shí)，那便全憑沈娘子吩咐了。”

“那九哥兒請(qǐng)稍坐，一會(huì)兒就好。”

沈渺進(jìn)去取了一大把薺菜，轉(zhuǎn)身進(jìn)了灶房，先去另一頭的廊子下看一眼爐子，讓濟(jì)哥兒扇風(fēng)助火，再加些柴火來(lái)，火候不夠，一會(huì)兒烤出來(lái)的色澤便會(huì)寡淡，那便不好了。

“濟(jì)哥兒，那這窯爐就勞你守著了，你記著火勢(shì)維持成如今這樣子就好，千萬(wàn)便叫火小了，否則夾了生，這一爐便全毀了。你記得，跟在家里一樣。”

“阿姊放心。”濟(jì)哥兒點(diǎn)點(diǎn)頭，盯著那爐火眼睛都不眨一下。

之后轉(zhuǎn)到門邊，擼了一把湘姐兒的腦袋，才又進(jìn)去。取過(guò)謝家案板上擱著的菜刀來(lái)，在手里掂了掂，又小心地摸了摸開刃，不由在心里感慨：真是把好刀啊，這鋼材似乎比她八十文買得好上不少呢。

那方廚子竟也又踱步進(jìn)來(lái)了，瞧見沈渺在端詳那把刀，便傲然道：“這把刀可是名家手作，瞧見那刀面的錘紋了么？要二兩銀子一把呢！”

沈渺咂舌：果然是有錢人家才用得起的刀啊！

不過(guò)也值得，沈渺將刀在手中挑了個(gè)花兒，重量適中，這刀很不錯(cuò)。

她將薺菜洗凈，手隨意一碼便齊了，抬手便篤篤地切。

春日萬(wàn)物復(fù)蘇，正是吃薺菜的時(shí)候。薺菜被宋人稱為“報(bào)春菜”，嚴(yán)冬一過(guò)，薺菜便會(huì)頂破田間地頭的殘雪，露出新綠來(lái)。三四月間長(zhǎng)成，四月底五月采摘，而今正是最嫩的時(shí)候。

此時(shí)的薺菜爽爽清清，莖珠白葉碧翠，水嫩得盈盈欲滴，吃時(shí)令菜的好處便在于食材本身鮮美，做菜之人只要不出錯(cuò)，定然也能品味到這菜蔬本身所具有的食趣。

尤其薺菜清爽，春卷皮要用油炸，做什么菜都講究過(guò)猶不及，皮酥里嫩，里外互補(bǔ)是最好的。

一大把菜切下來(lái)極快。沈渺習(xí)慣了快刀，這把刀又使著比她原來(lái)的順手，幾乎眨眼間便將薺菜切碎成了碎丁，而且每一塊碎菜丁大小大致均勻，因?yàn)榍械每臁⒗洌赴迳仙踔翛](méi)留下多少汁子，一下便將薺菜最鮮美的滋味仍舊保留住了。

沈渺一向珍惜每一樣食材，薺菜的甘在汁里，若是切得拖拖沓沓、洋洋灑灑，滿案板都是菜湯菜汁，便糟蹋這樣的好菜了，沒(méi)了甘味的薺菜包進(jìn)去一炸就老了，還發(fā)苦，吃起來(lái)準(zhǔn)塞牙。

因此一定要用快刀來(lái)切，她倒不是故意在人前賣弄。

但此時(shí)，正在旁假裝繼續(xù)做活的方廚子也一直悄然用眼角余光在觀摩著，見到沈渺這樣厲害的刀工，方才初見她的輕蔑與不甘才褪去了不少。

他是謝家的家生子，已經(jīng)是第三代了。他們家不僅祖孫三代都在謝家為奴，還一直都任謝家庖廚，手藝自然也不差。但大娘子嫌棄他做的糕餅，忽然改到市井里定素點(diǎn)，不肯用他的手藝，他心里便滿是落寞又不甘，甚至還有一絲惶恐。

方家家傳了三代的手藝，不會(huì)就此砸他手里吧？

等沈渺今兒前來(lái)，他見到的又是這樣一個(gè)乳臭未干的年輕小娘子，更是打心底覺著憤懣——這樣的年輕婦人，只怕手上功夫都未曾到家，能燒出什么美味？

庖廚是積年的手藝，案板上的活計(jì)沒(méi)個(gè)十幾二十年怎么能練得出來(lái)？

方廚子原是不服氣的。

如今沈渺握刀切菜，不僅游刃有余，還又快又好，這刀工倒讓他服了一半的氣了。

沈渺切完菜，又割下來(lái)一條肥瘦相間的牛眼肉——方才在謝家菜窖里瞧見半頭牛，可把她驚到了。宋代的耕牛唯有倒斃才會(huì)拉到菜市上出售，售價(jià)比天價(jià)也差不離了，尋常百姓可能一輩子都吃不上一口牛肉，但在謝家，這卻是日常所備的肉食一般。

他們家定然在哪里圈養(yǎng)了不少牛。沈渺不禁揣測(cè)。

牛眼肉很適合燒烤，肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂多，用來(lái)做春卷餡兒實(shí)屬有些奢侈，但用這樣的牛肉做餡兒，與薺菜便格外相得益彰，一口咬下去脆嫩嫩的，香甜多汁。

沈渺左右張望，又當(dāng)著方廚子的面從另一張砧板上找到一把刀，雙手持刀左右開工，瞬間便將牛肉剁成沫，放下刀不忘打一瓢水吹洗干凈再放歸原位，轉(zhuǎn)身時(shí)順帶取醬油、鹽、油、姜片、料酒一同研制，之后再與薺菜混合攪拌均勻，這春卷的餡料便預(yù)備好了。

方廚子捏著面團(tuán)，呆呆地看著她做菜，手起刀落，轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，卻不出一點(diǎn)兒錯(cuò)，一個(gè)人做出了三個(gè)人的聲勢(shì)。

這沒(méi)一會(huì)兒餡也好了，火也生了，油鍋也起了。

沈渺做起菜來(lái)很專心，壓根注意不到方廚子的目光。她爺爺說(shuō)過(guò)了，三心二意的人不能進(jìn)廚房，別說(shuō)火候把握不好，就是切菜都能切到手，這樣的人想頭也多，長(zhǎng)久下來(lái)也吃不了苦頭。

就是要一根筋的人，容易做出好菜好飯。

當(dāng)然，沈渺并不愿意承認(rèn)自個(gè)是一根筋的人。

她開始做春卷皮。

春卷皮也好做，邊上已有了方廚子醒發(fā)的面團(tuán)，沈渺都不必麻煩了，轉(zhuǎn)頭去問(wèn)他，卻見他直挺挺地站著發(fā)愣，直到她喊了他兩三遍，方廚子才驀然回過(guò)神來(lái)，點(diǎn)了頭讓她隨意取用。

沈渺便直接取了來(lái)，將面團(tuán)分成小劑子時(shí)，她摸到面團(tuán)勁而光滑，還轉(zhuǎn)頭夸了一句方廚子：“方庖廚，你揉的面團(tuán)真好，不懂廚事之人不知和面要和得好也是一門學(xué)問(wèn)，您這和面的學(xué)問(wèn)啊，我一摸便知曉，顯然是家傳的手藝吧？”

方廚子另外一半不服氣，也因這話全然消散了。他紅了臉，卻驕傲地重重點(diǎn)頭：“我家祖孫三代，皆為謝氏庖廚，家學(xué)代代相傳。幼時(shí)，我還未有灶臺(tái)高，我便開始學(xué)如何和面了。”

沈渺一邊取過(guò)餅鐺，將面團(tuán)攤成薄餅，用小火慢慢煎至透明，一邊也有些懷念，低低地嘆笑道：“巧了，我也是。幼時(shí)踩著板凳，力氣又小，時(shí)常揉面揉得胳膊都抬不起來(lái)了也不敢歇，一旦歇了，沒(méi)揉夠面便發(fā)了，我爺爺搟面棍便要敲下來(lái)了。”

幼時(shí)學(xué)廚，廚房里總是雞飛狗跳，爺爺舉著搟面杖能從村頭追到村尾，她后來(lái)長(zhǎng)大了體格子壯、力氣又那么大，都是自小揉面、抬水、顛勺以及逃命練出來(lái)的。

可惜啊，那個(gè)她已死了，爺爺都九十了，也不知他知道了，會(huì)多傷心呢。

“是啊，學(xué)廚的，哪有不挨打呢！”

他們談話的聲音輕輕的，仿佛帶著沉沉地回憶滯留在他們之中，這份共鳴無(wú)法被他人知曉。方廚子心頭泛起一點(diǎn)酸澀，便也低下頭去，感嘆著應(yīng)聲。

謝家的庖廚代代相承，如今輪到他主廚，便是因他爹爹與阿爺都沒(méi)了，因此語(yǔ)氣里不免也流露出濃濃的緬懷與心傷。

再看這利落地煎春卷皮的沈娘子，他心底甚至升起了一些感動(dòng)，大有引她為知己之感。

他已然忘了方才是如何戒備人家的了。

幾句話的功夫，沈渺將春卷皮也做好了，另一邊方廚子自告奮勇替她拉索條。

索條實(shí)際便是手拉面條，只是大宋對(duì)食物分類實(shí)在精細(xì)，湯面叫湯餅，饅頭叫炊餅，輪到拌面又改了名兒，又改叫干拌索條。好好一類面條，多了好些稱謂。

沈渺剛穿過(guò)來(lái)時(shí)，倒因這些五花八門的稱謂好生適應(yīng)了一段時(shí)日。不過(guò)她嘴上不出錯(cuò)了，但在心里還是時(shí)常將湯餅與索條叫做面條，這后世帶來(lái)的習(xí)慣，或許也很難更改吧……

有人幫忙自然好，沈渺沖他一笑，于是便轉(zhuǎn)頭專心伺候著春卷——先將餡料均勻地放在春卷皮上，然后輕輕卷起，再將兩邊對(duì)折免得露餡兒，然后繼續(xù)卷至尾部，用面糊封口。

做好后，另一頭提前準(zhǔn)備的油鍋油溫正好。

一鍋熱油，滋滋作響，這薄如蟬翼的春卷皮瞬間炸至金黃。