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后廚材料都有，做八寶鴨用的鴨子都是從頸部開口，阿桃干凈利落拆骨，就這一手拆骨沒些年頭都學(xué)不會(huì)，單憑這一手，在一邊看著的胡師傅就已經(jīng)心服了。

拆過鴨骨便將鴨肉用蔥姜水洗過，再抹上她調(diào)的醬料腌制去腥。

阿桃是準(zhǔn)備做八寶葫蘆鴨，因此這鴨頭沒有斬掉。胡師傅一眼不錯(cuò)的盯著看，似乎有些疑惑。

八寶飯的餡兒剔除了辣子，換了胡菠蘿丁，拌勻后五顏六色瞧著就喜慶。

八寶飯?jiān)邙喐箖?nèi)填至七分滿，紅繩在開水里燙洗過，在鴨胸脯下系緊，用滾水燙了表皮，感受到鴨皮微縮，再入油鍋中淺炸。

這時(shí)整只鴨子已有了葫蘆的形狀，一邊炸過一邊撈油從上往下澆淋，待整只鴨呈均勻的微黃色，立即撈出上鍋蒸。

這只鴨也不大，算好時(shí)辰估摸著已經(jīng)好了，阿桃這才揭籠屜，香味撲面而來，即便自認(rèn)吃遍淮揚(yáng)菜的胡師傅也忍不住咽了口水。

只見鴨子宛如金葫蘆似的臥在盤中，蒸熟后的湯流到盤中，阿桃連盤端出，又換了另一個(gè)淺口大盤裝盤，蒸出來的鴨湯在大鍋中勾芡收汁淋在這八寶葫蘆鴨上。

隨手抄起菜籃里的青蘿卜，洗過后行云流水雕出葫蘆藤并幾片栩栩如生的綠葉點(diǎn)綴。

后廚門口此時(shí)已圍滿了人，蒸菜香味甚少能傳出來，小二端著盤子帶過一陣鮮香的風(fēng)，引著一眾食客又跟著去了大堂。

胡師傅已說不出話來，阿桃也不欲多說，連個(gè)眼神都沒有給他。

劉掌柜連連拍手，“今兒算是開了大眼，還請娘子隨我去大堂。”

胡師傅失魂落魄跟在后頭，阿桃方才從始至終并沒有避著人，他心里還在想著方才阿桃做菜的每個(gè)細(xì)節(jié)。

“這大年下的，給鴨子斷頭太不吉利，因此做了這道八寶葫蘆鴨，掌柜的不防嘗嘗。”

阿桃用小二遞過來的倒，將鴨子片成片，劉掌柜用小碟接了，又挖了一些八寶飯，一齊送進(jìn)嘴中，然后閉目感受。

只見他這副連話都說不出來的樣子，就惹的邊上客人連連揮拳恨不能自己也來嘗一口。

“香！太香！”

劉掌柜已說不出什么更好聽的話了，胡師傅見狀，也夾了肉挖了飯，才聞到味兒就知道自己是輸了。

放下碟子，又向阿桃拱手，“多些娘子今日賜教。”

阿桃撇了臉不再理會(huì)他。

劉掌柜又壓壓手朝在場食客說道，“這八寶鴨正是店內(nèi)新上的菜式，如今還在試菜，今兒來的客人一桌送一小碟，直到將這盤鴨送完。”