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在沒有黑胡椒和番茄之前，西方人吃的是什么？

這個問題，沈何夕抱著書出神了很久，依然覺得自己難以想象。

從把食物放在火中這一步開始，人類從茹毛飲血走向了文明，時間將一種生存的手段變成了文化，又把文化扭轉升華、繁盛消亡。

現代人無法想象，中世紀之前，西方人食用的豬近似野豬，肉的腥氣能夠掩蓋一切的美好味道，只有大量的來自東方的香料才能拯救它，把它們變得能夠入口，也就是說在那個年代人們吃肉除了吃不起之外，更是因為珍惜昂貴的調味品才是美味的代表。

就像現代的人們也不能想象，即使調味材料那么匱乏的封建社會之前，人們也會把幾個月大的小豬洗剝干凈，先往豬腹中塞入水果和大棗，再小豬的外面以濕泥包裹，用火堆把泥團烤干，去掉干泥取出已經在土團子里肉香四溢的豬肉，這才不過是第一步。

以細白的米粉糊遍涂已經燜制熟了的乳豬的全身，再把把整只豬用熱油炸透，改刀切成片狀，這看似已經精細到讓人瞠目的做法也并不是整個烹飪過程的最后一步。

搭配好作佐料，把肉一片一片地碼在小鼎里，再把把小鼎又放在大鑊鼎中，把大鼎用文火連續燉三天三夜，起鍋后用再調味食用——這才是一道能“吃”的“珍饈”。

這道菜就是“周八珍”之一的“炮豚”。

以制訂了華夏宴席的基本規制而澤被后世的“周八珍”，幾乎已經囊括了華夏菜所有的傳統烹飪技法和搭配，光是一道“炮豚”已經能讓人想到由填塞之法想到粵菜的鴿吞燕、由抹泥烘制想到浙菜的叫花雞、由米糊配肉炸能想到東北菜系的鍋包肉，隔水煨燉的火候與時間也能讓人聯想到閩菜的佛跳墻。

華夏菜的綿延發展像是一棵樹，有深不可測的根基和枝葉參天的外在，既具有極大的包容性，又有極強的延續性，這樣的華夏菜想要讓西方人更好地接受，應該不是多么困難的事情。

女孩兒用筆在本子上寫著烹飪的技法，在其中尋找東西方的相通相容之處。

前幾天她想要點醒俞正味，何嘗不是點醒了自己，很多該做的事情應該去做，誰都不知道錯過了這次會不會后悔。

比如曾經的俞正味，在東西菜肴的結合上努力了那么久，再次轉向去深入研究華夏的根基脈絡，不還是未見成果就死于車禍？

這么一想，他上輩子過的那么悲催，沈何夕又覺得自己揍了俞正味一頓真是揍對了，他現在不就是（在鐵拳之下）和自己一樣在看書長知識么？比看大胸畫報當個頹廢男有意義多了。

寫完這兩頁的總結再去背一下剛剛學到的條文，她已經把這份對華夏菜與西方菜的比較與融合納入了自己平日的學習計劃中。雖然這讓她過得更辛苦了一些，但是因為越來越感興趣，她也就不在乎一時的勞累和疲憊了。

也許在剛剛過去的這個夏天之前，沈何夕還覺得自己不過是喜歡那個廚房，喜歡做飯的感覺，那么現在她要想的更多，由沈家、由徐家，甚至由俞老師傅的經歷上讓她隱約覺得自己應該做點什么，把那些人們一代代繼承的東西留下來，記下來，再去告訴別人，也許也是一件很有意思的事情。

此時的沈何夕只是覺得對這方面有興趣，她沒有那么多的雄心壯志，只有一個喜歡廚藝的老油子骨子里的那么點貪圖安逸和通過自己努力獲得的奮發向上，她的“往前走”一直還控制在自己“能控制”的范圍內，可是一個能被自己“控制”的未來，何嘗不是把自己也限定在了可控的“挑戰”里？

說白了她其實還是看不透自己，不知道如果給她自己一個廣闊的平臺，她到底能走到哪一步。

晨光漸漸明亮，這座城市特有的薄霧輕籠著沈何夕的窗臺，小墨跡慢騰騰地追了幾下自己的尾巴，又蹭過旁邊的貓抓柱，費了一會兒力氣爬到貓抓柱的頂上用藍色的眼睛看著與它高度基本平行的人類。

圓滾滾的小腦袋搭在它自己的爪子上，同樣圓滾滾的大眼睛隨著女孩兒寫字的筆輕輕轉動著。

又過了一會兒，沈何夕放下手里的東西開始收拾房間，今天幾個弟弟妹妹要來這里過周末，明天去首都拍攝“時光廚房”的時候再把他們送回家。

正好有了這么多張嘴，想到最近看到的“炮豚”，女孩兒也想自己試試這種做法的可實現性。

她用的不是乳豬而是鵝。

一只不大也不小的肥嫩的鵝，斬頭去爪之后在鵝的頸背部開小口往里面吹氣，按照傳統的烤鵝做法還要在腹腔內灌入調味的湯汁，一方面是為了讓鵝更好的入味，另一方面也是為了讓湯汁在加熱中煮沸，把鵝內部深入的地方煮熟，節省烹飪時間也能讓鵝的口感變得富有層次。

沈何夕并不只是單純地選用了傳統的調料來給鵝入味，她把幾種調料調勻之后涂抹在鵝的內部，然后在里面填塞了蘋果丁，用針線把鵝身上所有開了口的地方都縫合起來。。

抹泥烘烤的做法還缺乏條件，沈何夕站在廚房抱著鵝里想了想，決定采用克萊德先生教給她的燜烤的方法。

燜烤的湯汁是她選的是調味后的米粥，選用米粥是因為它和濕泥一樣能祛除掉肉內含有的腥氣。

當然，這個搭配非常地奇怪，看見一只生鵝放在涼了的米粥里，沈何夕自己都差點笑了出來。