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鳥的形狀。元遠曾經見過鳳還巢流傳下來的圖像，一直以為這道菜最重要的部分就是底下精美絕倫的鳥巢，然而此時周錦南的做法，則完全偏重于處理乳鴿。

乳鴿被耐心地把表皮遺落的絨毛全部拔除干凈而一點不破損，然后用料酒、醬油、香葉等繁復的調料和香料充分腌制。乳鴿放在一邊腌制靜置的時候，周錦南開始揉面制作鳥巢需要的主料面條。面條做好以后離腌制完成還有些時間，于是他利用這個時間，把麥芽糖炒制融化成金黃色的澄澈糖水，然后一層一層地用小刷子刷在腌制入味的乳鴿表面，之后放在一旁靜置，等候糖水完全風干凝固。

冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬筍尖、火腿……近十樣食材每一樣分量都很少，依次被切成小丁后一起用調料調和后腌制，然后大火快炒，出鍋后塞入完全風干的鴿肚。

周錦南有條不紊地制作，炸好的乳鴿擺上巢也沒有直接提交，而是開始擺盤。

第二十七章

雖然他在出鍋時順手隨便做的擺盤就很能唬人，但周錦南平時其實是懶得給自己做好的菜品特意擺盤的。這次好歹是大師級的考核，想到周書笛來之前對他的叮囑，周書笛決定認真對待一點，于是他把多余的菜心冬菇等食材廢物利用，選了一把小號的菜刀開始雕刻。

鳳還巢的大體形狀在乳鴿和鳥巢做好的時候就差不多能看出來了，等到正式端到元遠三位考官面前的時候，除了正中央臥在面條做成的巢中，四周還有不少雕刻的形態不一顏色各不相同、用來裝點這道菜的小鳥立在枝頭，眾星拱月一般拱衛中間的“鳳凰”。最上方的一輪圓日，則是用小號的透明醬碟裝滿特意調制的金黃色醬汁偽裝而成。整道菜承襲了和之前西紅柿炒蛋擺盤風格一致的雍容大氣，華麗非凡。

乳鴿酥香，肉質極嫩，稍微用筷子一戳就能把乳鴿的肉從骨架上分離下來。麥芽糖的甜味激發了乳鴿本身的鮮美，又完美地鎖住了填充在內里的餡的香味。鴿肉鴿肚里空間不大，能夠塞入的餡料更少，此時被筷子撥開鴿肚，便流落出來。

“餡料可以直接吃，也可以蘸醬食用，裝飾用的鳥和樹枝也是需要蘸醬食用的。”周錦南解釋了一句便不再說話。

眾人的目光從周錦南轉移到鳳還巢本身，不約而同再次被鳳還巢的擺盤驚艷到，構圖精美，栩栩如生，華麗的擺盤是只有頂級高端的中式餐廳中才能見到了。光論這一手，在場的七位考官中，大多數便心悅誠服地甘拜下風。

“他的擺盤功底確實很不錯。”蘇開城的擺盤是這次三位大師級考官中最好的，“老閔你的擺盤不如這小家伙。”

閔瀚海不以為意：“這有什么，我本來就不擅長擺盤……元遠你個狡猾的家伙，居然趁我們不注意先吃？！”能成為大師級的廚師，縱使有短板也是和同級別的廚師比較出來的。

他連忙揮舞筷子和元遠爭搶，“你別忘了留出我的份打包好快遞給我，不然等你來總部匯報的時候，”星網雖然能夠完全模擬出食物的味道，但是那也是需要食物本身在的，如果等元遠吃完，被模擬的對象就直接不存在了。

元遠一點沒把放慢了速度細細品嘗，眉頭逐漸擰了起來，似是在思索著什么問題。

“元遠你怎么了？這道菜有什么問題嗎？”蘇開城注意到元遠的異樣出聲問道。

聞言元遠搖了搖頭：“沒有問題，這道鳳還巢做得很好……就是、怎么說呢？……你們等下親自品嘗一下就知道了。”這個問題不好在直播里說明，但是他相信他的懷疑，蘇開城和閔瀚海吃到食物本身以后自然也會發現。

“師傅，您發現了什么？”葉和風又夾了一只筍尖雕成的小鳥蘸了醬汁，小聲地詢問元遠，“我為什么吃不出來？”

倒是一旁的余青盯著已被大卸八塊的乳鴿，一副若有所思的表情。

元遠給了葉和風一個安靜的眼神，沉吟了一下，第一個給出周錦南這次的考核分數。

元遠的異常，同樣引起了考核直播中觀眾們的注意。