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這消息出去后，整個食飯行都震驚了。

說什么的都有，有認為葉盞眾望所歸的，有認為葉盞沽名釣譽的，還有覺得葉盞牝雞司晨的。

然而葉盞一概不論，直接準備初次選拔。

第一道選拔很簡單，由選手做一道菜呈上去，而后諸多評審試吃點評，覺得可圈可點的便可進入下一輪。

葉盞決定做一道全牛菜。

她定制了一個牛肉形狀的大菜盤，再根據牛的部位不同分隔。

牛頭的地方放涼拌牛頭肉、牛身是爆炒牛柳、紅燜牛腩，牛肚子放發絲百葉、牛脊椎的地方放燴牛腦髓、牛腳是紅燒牛蹄筋、牛尾是牛尾湯。

耕牛受保護，所以牛肉難得，市面上會烹飪牛肉的廚子也不多，做全牛宴的更是難得。她要的就是以這道菜打響名頭，一鳴驚人。

俗話說打得一拳開免得百拳來，像段行老這等人，不狠狠打得他暈頭轉向他就會一直找茬。

而這道全牛菜，就是葉盞揮舞出去的第一拳。

第163章

葉盞的菜品一呈上去就引來了諸多矚目：有牛肉這等罕見的原料。

呈上菜品的場地是開放式的，因此許多來競選的候選人也都能看見，不免就有人嘀咕：“原來是靠食材去取勝啊。”

“雖然牛肉罕見，但耐心尋訪也不是找不到。”

“早知道我拿燕窩鮑翅來做菜，是不是也能輕松過關？”

可有懂行的廚子瞥了幾眼食盤，驟然變色：“其實她這技藝也難得。”

“不就是全牛菜嗎？我也會！”他同伴不屑一顧。

“不是，你看那百葉有多細。”

廚子看過去，就見牛胃的地方是一份牛百葉，卻被切得極細極細，不由得驚訝出聲：“莫非這就是傳說中的發絲百葉？”

牛百葉不稀罕，可發絲百葉這道菜卻難做。

要求將百葉和玉蘭片等配菜全部切成發絲粗細，再大火爆炒，對刀工和火候要求極高。

若是炒久了百葉就老了咬不動，若是炒得太快，百葉又無法入味，所以能做這道菜的廚子完全可以在大酒樓獨當一面了。

更別提大部分小腳店的廚子都處理不好百葉：要清洗抓洗去腥，還要擠掉多余水分，不干不潮入鍋才方便爆炒。

再看那道燴牛腦髓，里頭雪白的牛腦髓、淡綠的蒜苗，散發著濃香，湯色經過特殊處理，湯色鮮亮，聞上去散發著鮮香，一看就差不離。

同伴看了看，跟自己朋友開玩笑：“說實話就算我得了牛肉也做不出這吃食。”

燉、燜、燴、爆，這道全牛宴里每道菜都要用不同的烹飪手法，每種手法單獨拎出來都能拿來參賽。

此時非但他們，越來越多人被這道全牛菜所吸引，都湊過來看。

涼拌牛頭肉、爆炒牛柳、紅燜牛腩、發絲百葉、燴牛腦髓、紅燒牛蹄筋、牛尾湯，種類繁多又特點鮮明。

牛腳部位放著的紅燒牛蹄筋則是湯色紅亮，已經被燉煮得半透明的蹄筋幾乎能透出光來，紅汪汪、油亮亮，旁邊金黃色的蔥段看著都誘人，熱氣騰騰，還沒吃到這道菜就能想象到入口后蹄筋糯軟又彈牙的口感。

幾人偷偷咽了咽口水，那些不服氣的話也咽了下去：就算能尋到牛肉，他們也做不出來。

每道菜都有不同特點，葉盞毫無懸念通過了第一輪選拔。

宓家酒樓人人高興，趙夫人還送來了紅雞蛋，說要慶祝。惹得葉盞哭笑不得：“這紅雞蛋是為了成婚生孩子喜事才分發的，行老選拔算什么？”

“這是與成婚生孩子差不離的大喜事！”趙夫人執意留下紅雞蛋，“這回是雞蛋，等你成為行老了，我再發一次紅鴿子蛋。”

鴿子下蛋速度很慢，又很難飼養，所以鴿蛋是與魚肚、海參等并列的滋補品，價格不算便宜。

還是老街坊的情分，葉盞笑著謝過她。

趙夫人放下鴿子蛋又不經意放下四頂帷帽：quot;眼看著天熱了，你們娘幾個出去太曬，這帷帽是我家佃農拿新竹子編的，留著你們戴。quot;

等她走后，宓鳳娘拿起一頂帷帽嘀咕：“如今我們人人都在酒樓里幫忙，尋常曬不到太陽，這玩意兒不實用啊。”

正說話間，玉姐兒從外面進來，見有帷帽眼前一亮，立刻抄起一頂戴自己頭上：“見天往軍巡鋪跑怪熱的，這帽子遮陽正好。”

葉盞恍然大悟。

她明知故問，問玉姐兒：“怎么又往軍巡鋪跑？”

玉姐兒不以為然擺擺手：“還不是因為退親了？先前定親之后閔家高門大戶，我就也收斂了，如今退親了自然由著我本性來。”

當時閔穆雖然不說，但玉姐兒也從他小廝、親眷的態度那里隱約感覺到閔家更想要一個端莊的二少夫人，就是閔穆有次也隱晦問過她“你二哥不是不在軍巡鋪當差了么？”，似乎是對她老跑去看軍漢頗有微詞，因此玉姐兒有意識收斂自己的行為，不讓自己往軍巡鋪跑。

如今嘛，自然是由著自己性子來。

葉盞了然，便拿起竹編帷帽笑：“有人嫌你往軍巡鋪跑，嘴上讓你改，有人卻由著你的性子來，還擔心你曬著巴巴兒送了帽子來，這孰好孰不好一目了然。”

“什么好不好的？”宓鳳娘聽不懂姐倆打啞謎，“不就是趙夫人送來帽子，怎得還與軍巡鋪有關？”

玉姐兒恍然大悟，看了葉盞一眼，顯然明白了葉盞在說什么，臉頰微微發紅，拿起帷帽就跑，臨走前甩下一句：“差著輩呢。”

葉盞哈哈大笑。

留下宓鳳娘自己納悶：“一個兩個都跟璃姐兒學，說話透著玄機，像是在打機鋒，明兒是不是都要學竹林七賢服丹啊？”