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第130章

“哐哐哐——”破鑼叮叮當當響起。

“打夜胡的來啦！”一群小孩跟前跑后得叫嚷。

葉盞站在酒樓門口望，就見一群乞討之人。他們裝扮成神鬼之類，敲鑼討錢。

“原來到年底了啊。”宓鳳娘從她身后看一眼，感慨。

葉盞還當宓鳳娘要趕走這些討錢的人，誰知宓鳳娘從懷里掏了一把銅子，還拿了幾個雜糧饅頭：“拿走吧。”

那些人不提防能有這般收獲，趕緊作揖道謝：“您發財！”

“店家好心腸，來年元寶滾成堆。”

后來酒樓門口又來了好幾撥乞討之人，葉盞才知道這叫“打夜胡”，是年底驅邪的意思。汴京市民此時也對他們多了耐心，耐心給錢，為的是討個好彩頭。

街巷上有了賣桃符、桃板、鐘馗、年畫等的，葉盞才發現門神非但有后世熟悉的秦瓊敬德，還有神荼郁磊，年畫也不是后世熟悉的鯉魚肥小子，而是財門鈍驢、回頭鹿馬之類。

到了年底，酒樓也開始盤賬。葉家酒樓有一點好，就是不賒賬，吃飯都是現錢現結，買菜蔬都是一個月一結賬，所以對起帳來也方便，兩姐妹挑個夜里，秉燭夜游對了幾晚上就平了賬。

“要說旁的酒樓都能賒賬，我們是不是也該賒賬？”玉姐兒拿著毛筆沉吟。

現在市面上都流行掛賬，那些貴公子們出門誰帶錢啊，都是寫在某府的賬上，更有面子，年底由酒樓統一上門去討賬。

“不用。”葉盞不打算開這個頭。汴京酒樓背后都各有神通，她們這酒樓背后沒有什么背景，全靠手藝崛起，要是卷入什么世家大族爭斗，只怕要不來銀子不說，還會成為替罪羊，索性一概不賒賬。

“這也是雙向篩選，一下就把那些不打算付錢的人篩掉。”

“那好吧。”玉姐兒一直奉妹妹的話為圭甫，自然是言聽計從。

“不過年底我們要做一場免費的宴席，將常來酒樓的常客都請到酒樓里吃一頓飯，算是年底答謝的意思。”葉盞想起舊社會酒樓都流行在年底答謝老主顧，也不知宋時有沒有這規矩。

請客不算簡單，先是要擬定賓客單子，還好如今酒樓里幫忙的伙計多，你一言我一語自然補足了賓客。

再就是擬定位置，這經商的客人不能跟政要坐一起，素日有恩怨的也不行，這點就拜托金哥兒，他一人倒有許多人脈，最適合打聽這些細節。

常客們都接到了葉家酒樓的請柬，說是這天酒樓要請客。

“請客？”自然是覺得有趣，有空的便自然應下了來赴宴，便是不來的也使喚小廝過來打聲招呼，讓葉盞不由得感慨古代社會似乎更有人情味。

轉眼到了設宴的正日子，賓客們早就來了酒樓里。

鵝梨、花木瓜、炒榛子、鹽烤銀杏果這樣的果盤看菜，也有算條巴子、臘肉、金山咸豉、酒醋肉腌漬類小菜。

吃完這些小菜，正菜才源源不斷上來：既有如今汴京百姓習慣吃的形似荔枝的荔枝白腰子、熱氣騰騰的三脆羹、鵝肫掌湯齏、鮮蝦蹄子膾，還有海參鍋巴、芙蓉鮑魚片、竹筍鴿蛋湯、紫菜魚卷之類的后世酒宴菜。

最引人注目當然是一道飛燕迎春，兩只乳燕高飛，背后是柳葉掩映，橙子切片上四個字：“飛燕迎春。”雞胸肉和鹵肉、魚卷依次做成燕身，黃瓜皮雕刻成柳葉，發菜皮蛋黃瓜皮做燕子身子，便是兩只靈動的燕子。

賓客們贊：“看著栩栩如生。”

葉盞笑，這道菜是后世的國宴菜，當然盡善盡美，從樣式到菜肴滋味都挑不出錯來。

客人們彼此客套一番，便拿起筷子開吃。荔枝白腰子被切成了荔枝大小，花刀切出的截面一旦翻炒后便立刻縮緊成紅褐色，看著真很像荔枝的紅皮呢。

送進嘴里，先接觸到上面濃厚的醬汁，勾過芡的腰花醬料味十足，濃油赤醬調制得正好，刺激著人分泌大量口水。

腰花本身很嫩，滑溜溜入嘴，“咔嚓咔嚓”咬起來嫩嫩的，沒有任何腥味，顯然廚師做菜前已經挑掉了筋膜。

鮮美的腰花裹挾上雪白的米飯顆粒，送進嘴里一大口，很讓人滿足，忍不住再吃一口米飯。

鮮蝦蹄子膾盤里，琥珀色的肘子肉皮包裹著粉紅色的蝦泥，擺成了牡丹花模樣。

這道菜是將鹵好的肘子切開錘成平面，再將剁成泥的河蝦泥鋪在表面。而后卷起成卷上鍋蒸煮，再放涼切片，自然而然成了圓片。

夾一筷子放在口里，肘子切片鹵香十足，豐腴肥厚，糯軟的肥肉和膠厚的肉皮一起卷進嘴里，內里的蝦肉清爽鮮甜，兩種滋味鮮明對比。

算是一道很用心的涼拌菜。

還有肉凍也不錯，夾一筷子肉凍放在碗里，米飯的蒸汽融化了肉凍外皮，原本雪白的米飯也沾染了肉汁，也變得帶上了淺淺肉汁的褐色，和肉凍一起送進嘴里，柔韌彈牙的肉凍、內里的鹵肉、加上肥厚的肉汁、香噴噴的大米飯，真是別有一番滋味。

飛燕迎春里頭燕身最驚喜：嫩到讓人顫抖的魚卷、帶筋的薄片鹵牛肉、鮮美的雞胸肉，幾種不同滋味不同口感的肉類盡數入嘴，鹵汁如膠、糯軟彈牙可不同，各種香味輪番在口腔登場，你方唱罷我登場，越吃越好吃，越咀嚼越過癮。

食客們吃得眉飛色舞，將菜式吃完后都覺今日不虛此行：“年底的答謝宴甚妙，甚妙。”

然而這還沒完，葉盞拿出早就備好的禮一一分發：“這是年底答謝諸位的年禮，多謝這一年光臨葉家酒樓。”

還有禮盒？客人們驚訝，接過后端詳。

禮盒是木盒做的，外面雕了“葉家酒樓”四字，打開后，里頭倒尋常，是風干肉兩提、風干魚兩條、臘腸兩卷。

客人們便笑：“每每來酒樓吃飯都覺你家臘肉比外頭好，如今也帶回家嘗嘗。”

這件事傳出去后，其他家酒樓都罵葉盞“奸猾！收買人心！”，然而卻不得不承認葉家酒樓這一招委實有用：

客人們在酒樓消費了一年，年底收到回饋自然格外驚喜，居然還能免費吃一頓大席面，誰心里不舒坦？

這一年里每一頓都往葉家酒樓送錢，今日居然能白吃一頓，也算是沒白花錢。

何況還有免費的臘肉臘腸，說實話來葉家酒樓吃飯的常客都是有錢人，并不會將那臘腸臘肉放在心上，但是難就難在那份情誼，讓客人覺得自己作為掏錢的消費者，得了實打實的尊重。

何況有些客人拿了臘腸給家人親戚吃，這一來一去又算是做了做廣告，叫葉家酒樓的名聲更加遠揚。

那些老板們罵完葉家酒樓又免不得自己也趕緊去木匠店里訂購禮盒，奈何如今已經到年底，木匠好些都收拾東西回家了，就算有也不接活：“窮人也過三天年。天王老子來都不伺候了！”