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果仁剁碎和糖、蜜、加點(diǎn)麥芽糖、水、面粉一起炒制，乳化后便成了五仁餡。

在這期間將開始準(zhǔn)備月餅皮，這里面有一味最重要的枧水最重要，需要堿面和小蘇打和水調(diào)勻。

這個(gè)年代沒有小蘇打，葉盞便將稻草燒成灰，再加水過濾，便做成了堿水。也是這個(gè)年代常用的堿水。再加上堿面，便做成了自制枧水。

有了枧水便容易許多，只要加入雞蛋、油、面粉混合便是，就如做旁的餅子一般揉面分割、醒發(fā)，再包入五仁餡料放入烤爐里烤制便是。

除了五仁餡，葉盞又做了冬瓜蓉咸蛋黃、金沙奶黃餡、豆沙等多種餡料。

做完這種廣式月餅，又做了蘇式。蘇式的月餅皮要簡單些，只要加豬油不斷開酥便是。

除此之外還有冰皮月餅，冰皮月餅是加了熟糯米粉，餡料則偏清新些，葉盞想了想，做了桂花糖餡兒、玫瑰餡、林檎果醬等多種果子花卉餡料。

玉姐兒看著目不轉(zhuǎn)睛：“還有徘徊餡兒？”

“嗯。好容易才找到花農(nóng)找到一款能吃的徘徊花?！贝藭r(shí)玫瑰花被叫做徘徊，所以葉盞一開始頗費(fèi)了一番功夫?qū)ふ颐倒寤ā?

葉盞帶著二十九個(gè)徒弟，還有玉姐兒和蓬蕊幾個(gè)，做起來速度飛快。一人專門做餡料，一人和面，一人盯著醒發(fā)時(shí)間，只用了半天功夫就做出了成堆的月餅。

諸人看著出爐的月餅，登時(shí)驚訝：“好香！”

如今的月餅都是蒸過的，自然沒有烤過的月餅香，那股烤制特有的炭火香氣、那金黃燦燦的外皮，簡直讓人耳目一新。

“有了這月餅，我們店里一定能大賺一筆！”玉姐兒放出豪言。

“還沒完呢，要配上禮盒?！比~盞開口，“我跟木匠訂了些禮盒，這月餅還要裝盒?！?

她早有策劃：“最高檔的檀木禮盒里裝餡料最貴的月餅，中間的便用杏木禮盒，餡料便宜、沒捏圓、烤焦的便用蒲葉油紙包?！?

一下將三種不同消費(fèi)階層都拉滿，榨取不同消費(fèi)力的消費(fèi)者剩余，搞搞價(jià)格歧視，葉盞自認(rèn)經(jīng)濟(jì)學(xué)還是有點(diǎn)用處。

汴京市民眼看著月亮要圓，驚訝發(fā)現(xiàn)葉家酒樓又推出了新品：月餅。

“月餅有什么好的？”有人不屑，“誰家沒吃過月餅？”每年節(jié)令大家都要秤兩斤月餅，用油紙包好，紅繩系上拎著走親訪友。

“葉家的不一樣！是烤制的脆皮月餅，還有什么酥皮月餅，冰皮月餅。”親友告知他。

現(xiàn)在城里講究吃穿的人家已經(jīng)常去葉家酒樓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看最新的風(fēng)向標(biāo)。一般葉家酒樓推出什么，過段時(shí)間城里也會(huì)跟著流行什么飲食。前段時(shí)間不是流行象宴嘛，城里其他酒樓也做了象宴，可是他們家的都沒有大象可看，哪里有養(yǎng)象所能一邊看大象卷起鼻子將甘蔗送到嘴邊一邊吃象宴來得更有趣？

“真的？那我要去看看?！?

去了店里，果然看到不同月餅，伙計(jì)還熱心：“自家吃還是買油紙包的更劃算。送人可以用貴些的木盒?！?

“好。”食客老老實(shí)實(shí)答應(yīng)。每樣都來一個(gè)。

他打算坐在店里先嘗嘗，要是好吃再買些回家。

先嘗嘗酥皮月餅。

第116章

烤制到焦焦的月餅外皮，摸一摸似乎挺硬，散發(fā)著好聞的柴火香氣。

上面還印著好看的月亮和桂花樹，看著似乎是模擬月亮里那棵樹的圖畫。

脆脆的外皮咬開，覺得又甜又香，里頭的各色果仁餡料飽滿厚實(shí)，吃一口滿滿的堅(jiān)果香氣。

伙計(jì)熱情介紹：“客人吃的這個(gè)叫五仁餡，里頭蘊(yùn)含了五種果仁的滋味。”

“五仁？這個(gè)名字好?！笨腿丝粗掷锏脑嘛灒琿uot;滋味也好吃。quot;

葉盞笑吟吟給客人倒一杯濃茶：“點(diǎn)心吃多了甜，配一口茶水正好。”沒想到自打開售五仁餡變成了最受歡迎的餡料，這與前世五仁喊打的境地還真是形成了鮮明對(duì)比。

究其原因，可能是古代人沒有太多重油重糖的飲食習(xí)慣，所以偶然吃一口油糖酥堅(jiān)果仁齊備的點(diǎn)心便覺得驚為天人。

“多謝?！笨腿撕纫豢诓杷Ｈ~家酒樓的茶水大都用泡茶的手法，與當(dāng)今流行的點(diǎn)茶不同，顯得更加清爽，所以更適合配點(diǎn)心吃。

蘇式月餅皮則是雪白色，看著就很秀氣，拈起一塊。

不得了，酥皮紛紛灑灑如雪花落下。

“未若柳絮因風(fēng)起?！笨腿艘髁艘痪湓娋洌X得此情此景很適合這句話。

小心捧著趕緊送進(jìn)嘴里，舌尖剛一掃，那些紛紛碎片立刻化在了舌尖，無數(shù)酥皮融化，里頭的餡料也融進(jìn)嘴里。

這次的餡料是金沙奶黃餡，綿密的金沙帶著咸香，又奶香十足，幾乎不費(fèi)什么力氣就吃掉了整塊月餅。

冰皮月餅看著是半透明的，雪白的小餅軟乎乎，像一只躺在盤子里的小兔子，客人莫名覺得這玩意兒跟中秋節(jié)應(yīng)景，他決定等吃完后再買幾個(gè)給女兒們，讓她們?cè)谥星锕?jié)那晚對(duì)著月亮擺出來，正好講講玉兔的傳說。

這冰皮月餅的口感又與前頭兩種不同，帶點(diǎn)柔韌口感的皮滑溜溜的，一經(jīng)咬破里頭的餡料立刻滑進(jìn)了嘴里。

“咦？”食客驚訝。剛才兩種月餅的餡料都有點(diǎn)固體感或者完全就是固體，可這次的餡料卻如湯汁一般流動(dòng)。

舌尖立刻嘗到了香氣，這是奶油，混著桂花醬，所以又甜又滑又香。

吃完后唇齒留香，還遺留著淡淡的桂花香氣，像是秋天站在了桂花樹下，秋風(fēng)吹著滿樹金黃碎花搖曳，直將無數(shù)桂花甜香送入肺腑，伴隨頭頂明月清暉，心中無限澄澈。

食客立刻決定等回家時(shí)也點(diǎn)心也要來一份。

他又吃了幾種，黑芝麻紅豆沙濃香甜滑。居然還有芝麻椒鹽口味的，咸香口，適合那些不愛吃甜的顧客。

“嗝?！钡却蛄藗€(gè)滿足的飽嗝，他才意識(shí)到自己吃了許多。

這才想起正事：“伙計(jì)，來幫我打包。”