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喝了一口清湯才發現其中大有端倪。

原本以為這湯就是簡單的白水，誰知一口下去滋味醇厚，一嘗就是高湯，老夫人也對廚事略通一二，記得這是撇去了油花又用雞茸吸附過，才有這樣的清澈。

一個小小食肆，能有這樣的功夫，怪不得能夠客似云來呢。

再嘗嘗里面的小蓮蓬，入口綿軟，像是吃了一口棉花。

仔細品品舌尖的滋味，有雞肉的清香、有豆腐的細嫩，還有蓮子清冽的香氣。

想必這蓮蓬是將三者混合而成后研磨過濾，再小心捏成小蓮蓬的樣子，所以滋味才這么復合。

仔細看蓮蓬上還捏了蓮房和小蓮子，看著栩栩如生，幾乎能以假亂真。

夏日喝這蓮蓬湯，又是清爽又能滿足口舌之欲，堪稱上選。

不過嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子，不動聲色，不打算說這道湯是葷湯。

不然潘婆子一聽肯定又要勸誡她少吃些。

反正這湯看著清淡，沒入口之前誰也想不到是葷湯。

她一口接著一口，喝了兩小碗湯，還吃了四五個小蓮蓬。

吃多了的代價就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好幾圈消食。

潘婆子不明所以，還當她是來了興致呢，高興得什么似的：“就該這么活動活動才好，郎中說了，多活動手腳才沒病沒災。”

又問她：“難得您有雅興，要不要去后花園，那里一排紫薇花開了，最是繁盛。”

老夫人搖搖頭：“不想去，沒心情。”

潘婆子也不勉強，反正老夫人要是現在這么好好吃飯好好散心，就已經足夠難得。

葉盞在摸清周圍居民財力之后，適當升高了食材的檔次，原來只是做豬肉，如今也能做羊肉了，再加一些海貨，偶然還能做些稀罕的山珍。

店里的菜肴漸漸分為兩部分，一部分仍舊走平價路線，一部分則是精品路線，主要以外帶為主。

分為兩種風格之后店里的營業利潤更加高漲。

在開張一個月后葉盞做出了第二個決策：把精品的菜肴做成自助餐。

在家人費勁力氣解釋完自助餐的定義后全家都驚呆了。

“你瘋了不成？城里的大肚漢進來吃飯，各個能將你吃得錢袋子朝天。”宓鳳娘第一個站出來反對。

“我這店里開張一個月，精品菜肴一共出售了二十貫銀錢，客人是四百位，這么算下來每個客人的客單價是五十文錢。我的定價便是六十文，無論如何都不會賠本。”葉盞給娘耐心講解。

葉家人恍然大悟，怪不得這個月葉盞都在紙上寫寫畫畫，還吩咐玉姐兒記下客人的數量和年紀、男女，原來是打著這樣的算盤。

宓鳳娘可不聽女兒的理論：“這么說吧，要是城里有一家你這樣的店，我一定帶著你爹你哥哥頓頓去吃。”

“是啊，連你們這些平日里不下館子的人都來吃，那其他人來吃的就更多了。我的客流量定然會高企，這樣走量之后每個人頭上可攤的成本就更低了。”

宓鳳娘一愣，她沒想到女兒還能這么詭辯，一時被女兒的邏輯繞進去，說不出反駁的話來。

只好給葉大富使個眼色：“他爹，你說句話啊。”

葉大富立刻響應：“不成，原本吃一碗的人，因為你這是免費，立刻死撐著吃兩碗，甚至兩三天不吃飯，就為了來你這里吃一頓，肯定會賠本。”

“要是尋常的價錢肯定會有爹娘所說的這類人。”葉盞耐心解釋。就算是在人人都能吃飽肚子物質資源極其豐富的現代，還有很多人吃自助是奔著回本去的，何況在缺衣少食的古代？

“可是六十文一位，這在汴京城里豪華酒樓中也是個不小的價錢了。”葉盞分析，“能拿出六十文吃一頓飯，這樣的人原本也就家境優渥，不會在意一頓餐食回本的事。”

這……

葉家人想想還真是這個道理，他們尋常吃一碗面也就六文錢，年節想吃得好些最多咬牙割肉到二十文。

像隔壁趙小七那樣的人家過年也就人均六十文。

能在尋常日子里舍得花六十文一頓的人算是城里的中等人家了，也就杏花巷里這些人家才舍得。

對這樣的人家來說六十文不算什么，平日里他們也是吃各種山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不會有指望一頓能回本的想法。

而對于窮人來說，為了圖占便宜一口氣拿出六十文也不劃算啊。

這六十文的門檻，一下就把那些想占小便宜的人拒之門外。

如今店里生意雖好，但葉盞想要開拓營業利潤，就要先從高收入版塊入手，她打算先把店里這些高端客戶變成忠實消費者。

“再說，我做自助是想讓這些客人多嘗嘗各種菜。每次店里這種客人來，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多種菜肴，不如開設自助讓他們多嘗嘗。”

“還有，我這也不是一味由著客人們吃，會給客人每位菜肴不超過兩盤的限量，再怎么樣也賠本。”

女兒侃侃而談，看著又一幅胸有成竹的樣子，葉家父母一時啞口無言，半天銀哥兒冒出了一句話：“爹娘，我瞧著盞兒心里有數，就由著她去罷。”

說完還從自己口袋里掏出個軍綠色的錢袋子：“這里頭是我的俸銀，妹妹拿著，倘若不夠我再跟人借些。”

“不用不用。”葉盞連連擺手，她現在賺錢攢了些錢，完全能夠應付得來。

這件事雖然有了定論，但葉家人仍舊很是忐忑：滿汴京城都未聽說過“自助”的吃法，葉盞這別出心裁的做法會不會折戟慘敗？

第29章

常都監老爹踩著滿地的槐花碎慢吞吞踱步，一邊漫不經心跟路過的街坊打招呼。