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蘇洋看了高輝手中的魚一眼，他選擇的是他們這邊俗稱鯽花魚的鱖魚。

鱖魚算是淡水魚當(dāng)中品種比較名貴的魚種，它體高側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細(xì)小；體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊、斑點，大的能長到十幾斤重。

高輝選擇的正是一條比較大的鱖魚，看這整個魚身以及那不斷掙扎顛簸的靈活勁，顯然是一條十分上等的鱖魚。

鱖魚四時皆有，尤以三月最肥，所以高輝能選到這么一條鱖魚運氣的確非常的不錯。

只是，對于蘇洋來講，高輝選什么魚跟他并沒有什么關(guān)系，他只要做好自己的事情就好了，等到自己努力了以后，如果依然輸了，他也會感到無怨無悔了，強者為尊，這在哪行哪業(yè)都是如此，實力不如人，又有什么資格去報怨什么呢？

來到那放養(yǎng)著各種魚的大水桶旁邊，蘇洋左看右看都選不出哪條魚來，實是在因為這里的武昌魚每條的大小都差不多，樣子看上去也差不多，實在是難以選擇。

但不管怎么樣，這魚還是要選的，不然的話，他無法去烹飪。

“就這條吧！”

蘇洋隨手便抓起了一條武昌魚便回到了自己的灶臺前面。

想要烹飪一道魚類菜肴，首先要做的就是將整條魚給處理好，也就是殺魚。

殺魚首先要將魚給弄死，不然的話它容易亂蹦亂跳，那樣的話根本無法好好的去魚鱗也無法好好的把它切腹取出肚子的內(nèi)臟，那些內(nèi)臟是不能吃的。

光光是這些步驟就要花費不少的時間去做，還好蘇洋以前對于殺魚也算是熟練了，因此，當(dāng)拿到武昌魚之后，他十分熟練的就直接摔了他一下，然后直接去魚鱗，接著就直接給它開膛破肚，從中取出魚的內(nèi)臟，然后再用清水將整條魚給洗凈。

這樣一來，前期的步驟算是完成了，也是烹飪這道魚之前所需要做的前奏，而接下來的步驟才算是重中之重，也是刀工的最主要的地方。

將武昌魚的中段部分用刀切成片，每一片的魚身其厚度基本一樣，才能更好的在之后擺出應(yīng)有的造型。

接著將切好的魚片放入一個大碗之中加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

當(dāng)然，只是簡單的蒸煮當(dāng)然沒有這么容易，蒸煮的過程之中對火侯的掌握尤為重要，一旦火侯不對，或是不到位，會直接影響到眼前這道孔雀開屏魚的美味程度。

火侯的確十分重要，還有一點就是在蒸煮的過程當(dāng)中，蘇洋必須做一些簡單的汁料，這樣才能更好的搭配孔雀開屏魚食用，才能將這武昌魚的美味發(fā)揮到極致。