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首先要做的就是香酥鵝頸，這道菜麻煩的一點就是要削馬蹄，其實是可以換成山藥或者蓮藕的，但馬蹄會有一種其他食材沒有的獨特清香，可以很大程度上緩解這道油炸菜帶來的膩味。

所以秦清秋同樣拉了個小板凳出來，跟小舅媽一起削著地上那滿滿當當一大袋子的馬蹄。

馬蹄削好后來回投洗幾遍，然后放進絞肉機里稍稍打個幾秒鐘，保留大顆粒的狀態就行。

隨后換上絞肉專用的工具，把新鮮的梅花肉也攪打成大顆粒的狀態。

打好的馬蹄和肉末混合在一起，再來一些蔥花碎，蔥白部分要多過蔥葉，這樣也會讓香酥鵝頸最后出來成品的口感更加清爽。

再之后調上滿滿一碗的料汁倒進餡料里，不著急翻拌均勻，因為目前為止還少了很重要的一步。

前幾天秦清秋專門去買了些干糧店自己打出來的紅薯粉，先取出一大瓢紅薯粉倒進餡料里，然后再取小半碗調成糊狀放一旁備用。

盆里餡料的分量稍微有些多，直接用筷子稍微有些攪拌不開，所以秦清秋直接套上手套，下手將餡料揣拌均勻，她手上力氣很大，不僅能輕輕松松將餡料攪拌好，還可以讓餡料更加粘稠上勁。

拿出在超市買的成品豆腐皮，打開包裝后取出幾張備用，不過這種成品豆腐皮有些太寬了，所以秦清秋直接拿過廚房剪刀，讓豆腐皮瞬間一份變兩份。

取一部分調好的餡料裹成長條狀放在剪好的豆皮上，然后用手指蘸了調好的薯粉水涂抹在干豆腐皮的邊緣，再將其卷上一圈，這樣一條長長的鵝頸就完成了。

以同樣的手法很快就做出來一托盤的鵝頸，抬手秦清秋就選了把比較鋒利些的菜刀，手起刀落迅速將長長的鵝頸切成均勻的菱形小塊。

在切鵝頸的時候速度一定要快，因為豆腐皮原本雖然是干的，但經過肉餡里面水分的濕潤后，如果手上動作稍微有一點點不利落，鵝頸小塊就很容易粘連在一起，跟著自然就不會有很好的賣相了。

緊接著鍋里倒油，等油開始微微冒起小泡時，就可以將鵝頸挨個兒放進去炸，等上個半分鐘左右再用木鏟下鍋輕輕翻動，防止那些鵝頸粘在一起，等炸到鵝頸兩邊的肉都泛著焦黃顏色時，就可以撈出控油。

香酥鵝頸可以直接空口吃，也可以上鍋蒸個五分鐘左右，蒸出來的鵝頸口感會很軟、很鮮香，一點也不比炸出來后就空口吃時的味道差。

炸好的香酥鵝頸全部放到可以控油的托盤里，秦清秋將鍋里的油到出來，接著就可以著手準備今天的第二道菜。

鍋里留半勺左右的底油，將小舅媽剁好的雞塊下進去煸炒，等到雞肉的水分被煸炒干后就可以先盛出備用。

依舊留著鍋底的油，下入蔥、姜、蒜末和大塊的火鍋底料爆香，等所有大料完全炒香、炒出紅油后，秦清秋伸手拿過之前備用的雞肉重新倒進去，來回翻炒個半分鐘左右，再把切好的番茄和土豆塊倒進來，調味只需要再稍微增加一些生抽、老抽和□□糖，最后就可以加水蓋蓋燜煮。

翻炒火鍋底料的味道實在太香，小舅媽聞了聞忍不住開口問道：“秋秋是買了哪個牌子的火鍋底料，感覺比我之前買到的都更香些？”

“是之前買了材料自己在家炒的，當時做的稍微有些多，干脆就在網上買了密封工具，全部都給抽真空包裝上了?！鼻厍嗲锸稚蟿幼鞑煌?，但還是扭頭看向小舅媽，然后溫聲說道，“小舅媽喜歡的話，晚上回家時可以帶一些，平時無論煮個火鍋還是做些香辣口味的菜，都能派得上用場。”

“行，那我晚上先拿一些回去嘗嘗，等你改天要是再做，記得提醒我一聲?！毙【藡尩故莵砹诵┡d趣，想著學習一下火鍋底料怎么做，到時候可以自己在家做了分些給其他親戚。

秦清秋點點頭：“沒問題，火鍋底料做起來還是很簡單的，只要配好差不多的比例，再掌握好火候，就沒有什么大問題了?！?

魚香雞蛋用到的調味要稍微特殊一些，所以在和小舅媽聊天的這會兒功夫，秦清秋就已經把調料全部配比好，正好這個時候鍋里的番茄火鍋雞也燉煮了個差不多。

掀開蓋子后那股濃香的味道瞬間撲面而來，火鍋底料的香、麻、鮮融合著番茄的酸甜滋味兒，讓這道菜瞬間就變得更加誘人起來，用鍋鏟來回翻炒幾下，已經完全燉夠火候的土豆立刻就變得更加黏糊軟爛，最后撒上一大把的靈魂香菜，這道番茄火鍋雞就算完成了。

今天中午的四道菜都算是比較簡單的，做完番茄火鍋雞后，秦青秋利落抬手刷鍋倒水，魚香雞蛋算是一道快手菜，所以并不著急去做，鍋里水開后加入一些油和食用鹽，她就先把小舅媽切好的一些蔬菜放進鍋里燙一燙。

常見的一些涼菜比如石花菜、素海蜇絲、透明粉皮、涼皮、芋頭粉都是直接在菜市場買來的成品，所以只要在開水里簡單過一遍就可以轉手放到冰水里，多這一步主要是為了去除食材本身的異味，然后食客吃起來才更干凈、更放心。

但像蓮藕片、土豆片、海帶絲、綠豆芽、腐竹等食材就需要多燙上一些時間，不過這個火候同樣也要把握的很好，能夠控制在讓食材更鮮、更脆的程度，一旦火候沒有把握好，就很容易達到相反的效果。

很明顯秦清秋在這方面的把控完全沒有問題，且每一份食材需要燙上多長時間，在什么時候撈出來過涼水，她都一步步做得非常漂亮。

這邊時間才剛到十點半左右，束安卉就帶著一群小姐妹來到了店里，看到秦青秋后的第一眼，她上去就非常熱情地打了個招呼：“姐姐好久不見，我們又一起過來吃飯啦～”

“這個假期是跑哪兒玩去了，看起來稍微黑了些。”束安卉平時說話做事很大條，所以秦清秋也就挺喜歡跟她開玩笑。

束安卉今年剛剛中考結束，這么個漫長的假期，她就被家長打包去做暑假工了，雖然說是自家開的店，但束安卉什么都需要做，自然就曬黑了不少。

“姐姐可別提了，聽說高中還要進行為期一周的軍訓，到時候我肯定又會再黑一個度?！彪m然說束安卉平時大大咧咧的，但對自己即將變成一副黑黢黢模樣，還是稍微有那么一點點的介意。

秦清秋也是經歷過好幾次軍訓的人，見小姑娘這副愁眉苦臉的樣子，就耐心說了些自己曾經的經驗。

束安卉自己本身就是成績優秀的那一行列，所以成功進入了淮縣一高的實驗班，或許是大家互相影響、互相激勵，最后一個宿舍的女生們都成功在同一個實驗班聚齊，正好今天大家都有時間，所以才約著一起過來小飯館聚餐。

這些馬上開學就要進行軍訓的小姑娘對秦青秋說的內容都很感興趣，一個個側耳傾聽，面上表情要多認真就有多認真。

等秦清秋陪她們說了小半天，束安卉才恍然發應過來，抬手一拍腦門兒，她就有些抱歉的說道：“姐姐，我們有沒有耽誤你的時間呀？”

“還好，今天幾道菜做起來都比較簡單，我這會兒剛好有空閑?！闭f著秦清秋就已經拿起支粉筆，將毛氈黑板上的菜單換掉，“看看你們今天中午想吃什么?！?

“嗚嗚嗚，只要是姐姐做的，就沒有什么是我們不想吃的?！崩顗粽孢@個暑假在家癱得實在太快和了，因為中考成績比較優秀，所以家里人難得有把她當“貼心小寶貝”看的時候，結果假期還沒過完她就已經被成功喂成小豬豬。

本來還在思考最近要不要減減肥，但一收到親親舍友們的邀請，而且還是來小飯館吃大餐，李夢真就立刻坐不住了：減肥減肥，吃飽了才有力氣減肥。

中學宿舍的安排是一個房間住八個女生，之前她們每次過來解解饞時，另外兩個女生都是要回家的，這一回她們八個人難得湊了個整整齊齊。

“瑤瑤我跟你說，秦姐姐手藝真的特別好，要不是我暑假被家長盯著出不了門，鐵定天天跑過來吃東西?！崩钤菩募依锕艿帽容^嚴，小姑娘今天還是好說歹說才被同意出來放風。

“是啊是啊，之前我們幾乎每回星期天的中午都過來吃東西，只可惜你和月月都是要回家的?！?

幾個女生嘰嘰喳喳說話的功夫，作為這次出來玩的代言人，束安卉已經利落點完了餐，她們一共八個人，所以每道菜都要了一份半的大份量，另外還點了超大一杯西瓜冰檸茶。

秦清秋走回后廚就立刻準備起幾個小姑娘點的餐，鍋里稍微多一些油，隨即下入打散的雞蛋，等雞蛋稍微定型，再用鍋鏟輕輕推著打散成小塊狀，然后就可以暫時盛出備用。

另起鍋，極少量的油將蔥花、蒜末爆香，隨即挖出一勺豆瓣醬炒出紅油，接著加入小舅媽提前切好的配菜，炒到斷生后就可以將雞蛋加進來，淋上調好的魚香汁，轉大火繼續快速翻炒，等醬汁逐漸變得濃稠時就可以出鍋了。

涼拌菜就更是簡單，將提前準備好的各種涼菜放在一個稍大些的不銹鋼盆里，然后秦清秋又取出一個經常用來調汁的小盆，盆中加入大半碗的蒜水、五勺辣椒油、兩勺半的白糖、適量香醋、麻油、香油和鹽，攪拌均勻后大概就是七八份涼菜要用到的分量。

然后用大號木勺舀著湯汁淋在已經準備齊全的涼菜上，再抓一大把在油鍋里炸過的香酥花生米撒進去，轉而秦清秋直接端起不銹鋼盆，就這樣上上下下顛幾下，涼菜已經均勻裹上料汁。

小舅媽抽著空已經將秦清秋做好的幾道菜送上餐桌，等她扭頭重新進了后廚，張曉月就忍不住開口道：“哇哇，雖然這家小飯館價格是稍微貴了些，單光看賣相就知道味道一定超級棒?！?

張曉月家庭情況不是特別好，平時就格外省吃儉用，一份番茄火鍋雞要價68元，對她來說是稍微有些貴的，但出來玩就不能掃朋友的興致，所以她也就隨口那么一說。