江亭提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

馮廣安當然不會信他，不過蛋撻確實是剛出爐的最好吃。

荔府的蛋撻是招牌點心，從餅皮開始都是自己做，從不在外頭買，而且點心房每天只做兩批，早上七點半一批，中午一點半一批，做完剛好下班。

為了吃上新鮮剛出爐的蛋撻，不少食客就會大早上過來排隊，七點半第一輪還是熱乎滾燙的，到了八點半以后就涼了不那么香了。

傳統港式蛋撻底分兩種，一種酥皮底，一種牛油曲奇底，前者是完全繼承了英式蛋撻的做法，后者則是為迎合香港人口味創新演變而來，因為得香港最后一任總督彭定康青睞，名聲大噪。

荔府只做牛油曲奇底的蛋撻，這種撻底更硬而香，面團中揉進了大量的黃油，黃油不能加熱融化，而是直接用面點師的手溫軟化并與蛋液淡奶油混合，再慢慢將面粉逐量攪拌揉捏，揉到盆光、手光、面團光的“三光”狀態，放入冰箱冷藏。一小時后再制作成餅皮入模具。

撻心的蛋羹也是有講究的。與葡式蛋撻不同，港式蛋撻出爐后沒有焦糖斑點，蛋面光鑒如鏡，色澤純凈，蛋液、奶油、糖和水的比例則沒有任何規矩，每一間飯店的面點師都有他自己的配比，成品自然也會有細微的差別。好的蛋羹剛出爐時，拿起來撻心表面微微鼓起而晃動，但無論怎么晃，蛋液必須要安全無虞地被封在內里，只溢出飽滿的甜香。

李碧華在《吃蛋撻的女人》里寫：“蛋撻晃動就像呼吸，令人忍不住張嘴去咬，一口滾燙得令嘴唇受驚，但舍不得吞，含在嘴里暖熱踏實，慢慢吃……再下第二口。”

向來講究速度和高效的香港人，能獨獨鐘意這樣一種慢而細品的點心，是很不容易的。一塊點心，一把揮霍的時間，從舌頭一路甜到胃里，才使忙碌而艱辛的生活得以喘息、落地。

吃完了一只還不夠，李添的眼神瞄到旁邊托盤里另外的新品，是肉桂蘋果的。他掐著時間，宋裕明這個時候差不多要到了，來了桌子上最好有一份早飯一壺茶，他找了個干凈碟子拿了一只蛋撻，又在蒸籠里偷了一只核桃包：“我去看看師父吃沒吃。”

馮廣安嫌棄地趕他走：“去去去！讓你幫忙干點活，連吃帶拿，下次別來了。”

李添開開心心從點心房出來轉個彎，就看到行政經理郭壬在熱菜部門口探頭探腦地找什么，一見他就對他招手。

怎么還神神秘秘的？他問：“怎么了？”