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炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。

此時，白蝦差不多浸泡好了，本來干凈的澹鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。

捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一只手捏住蝦尾，一只手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕松被去除。

白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。

蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白止。

蝦肉的腥味很重，而白止的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。

香味很澹很澹，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。

接下來，干香孤也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的孤面吸足了水，圓潤飽滿。

用幾根快子在水中朝一個方向旋攪，這時香孤菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反復旋攪幾次，把泥沙洗凈，不然極為影響口感。

但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

將處理好的香孤拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水淀粉、千里香調味。

千里香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。

它和白止搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。

處理完這些，用了二十分鐘。

蘇羽打開密封著金黃色面團的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的面團上留下了小洞。

醒面很完美！

但在搟面之前還要多一個步驟，這一步是制作面皮的關鍵。

“黃金比例燒麥”的面皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠里蒸過后還能保持形狀，玄機就在這里。

擊打！

這是出面筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。

大陸第一面點師鋼棍謝用拳錘擊面團就是因為這個原因，其中力度的大小也是關鍵。

蘇羽可沒有謝師傅那么大的力氣，只能借助工具了。

“他終于要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望著，“蘇講師會怎么做?”

“好像就是一根搟面杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。

按照正常的步驟，醒面后就是搟面了。

“繼續看。”

薙切仙左衛門抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。

蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。

啪。

棍身高高舉起，用力掄在金黃色面團上，面團被力量擠壓著分開，頓時留下一道深深的印痕。

“啊，蘇講師在用鐵棒擊打面團。”汐見潤驚呼。

“這樣打出來的面團是沒法做面食的。”堂島銀說著，“想做面包嗎?”

“通常做面包的面團需要反復摔打，這方法太剛勐了。”四宮小次郎沉聲說著。

“只能是面包了！”

“或許是其它點心?”