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怎么越來(lái)越看不懂了。

幸平成一郎不禁與撥打電話(huà)的堂島銀對(duì)視一眼。

有意思啊！

二十分鐘后，所有食材都備齊了。

基地的廚房?jī)?nèi)。

蘇羽摸著裝著真空袋中的整條豬后腿，露出滿(mǎn)意的笑容。

金華火腿起源于唐代，到兩宋時(shí)期就名揚(yáng)天下，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為金華地區(qū)的特產(chǎn)，而明朝時(shí)就被列為貢品了。

原材料是一種名為“兩頭烏”的豬后腿，在金華地區(qū)的特殊地理環(huán)境中，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬、風(fēng)干等步驟，發(fā)酵至少一年的時(shí)間，才制作完成。

他要做的“黃金比例燒麥”，原材料就是金華火腿，只不過(guò)原版食譜用的金華火腿沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工。

這個(gè)名字出自中華小當(dāng)家，是大陸第一面點(diǎn)師謝師傅的食譜，和小當(dāng)家進(jìn)行料理比賽時(shí)，甚至一度讓小當(dāng)家主動(dòng)認(rèn)輸。

在蘇羽心中，“黃金比例燒麥”可以說(shuō)就是燒麥的典范，注重的是創(chuàng)意，沒(méi)有原食譜也沒(méi)關(guān)系。

再說(shuō)，食譜不就是用來(lái)修改的嗎。

撕開(kāi)真空袋，色澤鮮艷，紅白分明的火腿鋪在桉板上。

卡。

他擰開(kāi)煤氣灶，架上鐵鍋，燒了滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋熱水，把火腿放進(jìn)去。

這一步是去味，金華火腿本身的風(fēng)味太重了，過(guò)猶不及，雖然很好吃，但不利于和其它的食材配合。

而“黃金比例燒麥”最重要的就是食材之間的平衡，可以說(shuō)平衡就是這道料理的精髓。

所以需要做減法，削弱火腿的味道，才能讓蘇羽放心添加其它的香料。

三十秒后，蘇羽將淖水后的金華火腿拿出，放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在場(chǎng)的人都能清楚的看到金黃色的面粉。

加入63度的熱水，這個(gè)溫度做出來(lái)的面團(tuán)軟且綿實(shí)，又能最大限度保留面的彈性。

開(kāi)始和面。

這個(gè)步驟蘇羽可以說(shuō)很熟悉了，雙手來(lái)回?cái)噭?dòng)，很快黃橙橙的面團(tuán)就做好了。

用刷子仔細(xì)抹上豬油，醒面二十分鐘。

接下來(lái)，需要處理其它食材，先將白蝦放入澹鹽水中浸泡十分鐘，這樣做不僅能去除蝦的泥腥味，還可以讓蝦將臟東西吐出。

期間，把干香孤放在水龍頭下沖洗，洗去表面的灰塵和泥土，除去帶柄香孤的根部。

在空盆中倒入八十度的熱水，兌入一勺鹽和一勺小蘇打，放入清洗過(guò)的干香孤，讓“鰓頁(yè)”朝下，“鰓頁(yè)”就是干香孤的傘狀物。

浸泡十五分鐘左右把香孤泡發(fā)。

最后處理雞蛋。

遠(yuǎn)月提供的雞蛋是冷藏的無(wú)菌蛋，直接打入瓷碗中，加入鹽、砂糖和一點(diǎn)點(diǎn)料酒，攪拌均勻。

料酒會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)受熱后凝固得更快，使雞蛋更容易成型，不易碎。

砂糖可以使炒的雞蛋更加蓬松柔軟。

卡。

再次點(diǎn)火，油溫稍熱，一手拿著木鏟，一手繞著圈倒入雞蛋液，右手的木鏟不斷撥動(dòng)，迅速放入些小茴香的粉末，炒散雞蛋。

小茴香是種回香型香料，能增加食材回香和尾香，還有一種特別的新鮮味道，用以平衡其它香料過(guò)于濃郁的香味。<script>chapter1();</script>