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“蜜瓜包做的好不好就看這第二次的發(fā)酵了。”堂島銀接著說(shuō)，“你們看蘇羽的手。”

蘇羽一手托著面團(tuán)一邊把面粉和奶粉揉進(jìn)去，動(dòng)作十分輕柔，像是在撫摸寶貴的藝術(shù)品。

“加入奶粉，面團(tuán)不僅更容易泡發(fā)，口感也比較松軟。”堂島銀笑著。

面團(tuán)放在一邊，蘇羽調(diào)制水、糖、酵母的混合液體。

用刷子把液體刷到面團(tuán)上，蘇羽繼續(xù)揉制，直到把液體用完。

撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手將面團(tuán)壓平。

一色慧精神一振，重頭戲來(lái)了，“面團(tuán)第二次發(fā)酵的時(shí)候，需要和第一次保持同樣的大小，才是完美的發(fā)酵。”

“讓第二次的面團(tuán)發(fā)酵的和第一次一樣大，這要怎么做啊？”新戶緋沙子皺著眉頭，想想都覺(jué)得為難。

“這就要看制作者的能力了。”薙切仙左衛(wèi)門雙手抱臂，酷酷的模樣，“優(yōu)秀的制作者是能控制食材外的變量的。”

蘇羽將面團(tuán)用錫紙包裹，裝在烤箱的盤子上，溫度設(shè)置在23度，比室溫略低一點(diǎn)。

“用溫度控制面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間嗎？”新戶緋沙子怔了怔。

“不僅如此，還有調(diào)料，光有溫度是不夠的。”一色慧的目光始終沒(méi)有離開蘇羽，“調(diào)料每種都要精確到克，甚至毫克。”

“這就是總帥說(shuō)的控制變量嗎？”新戶緋沙子喃喃說(shuō)著。

搞定面團(tuán)，接著就是酥皮了。

酥皮的面皮需要加入牛油，是一種從牛的脂肪中提煉出來(lái)的油脂，能幫助面皮更好的起酥。

蘇羽看向旁邊的櫻花瓷碗，一塊方方正正的半固態(tài)油脂待在上面，黃白色，乍看像奶酪。

端起來(lái)聞了一下，蘇羽稍稍挑眉，竟然沒(méi)有腥味，反而帶著一股屬于動(dòng)物油脂的清香。

薙切繪里奈瞟向他，“那是從和牛肉中提取的牛油，和牛肉中飽和脂肪酸含量很低，所以沒(méi)什么怪味......”

豪氣！

蘇羽暗暗稱贊，果然是大戶人家。

放下牛油，踱步到旁邊的鍋架上，抽出一口平底鍋。

揮了兩下，很順手。

“卡察。”

擰開爐灶，把平底鍋放上去，預(yù)熱，端起瓷盤，將整塊牛油傾倒上去。

半固體的牛油與鍋面接觸的地方立即融化，一股奇特的香味彌漫開來(lái)。

堂島銀吸了口氣，“開始制作起酥的牛油了。”

牛油全部融化，平底鍋內(nèi)的油脂透亮，沒(méi)有起泡。

蘇羽到放置蔬菜的架子上取了個(gè)番茄，捏了捏，個(gè)頭飽滿，很新鮮。

洗凈，用榨汁機(jī)壓榨出鮮紅色的番茄汁，反復(fù)濾出殘?jiān)谷脲佒小?

“咦，為什么要加入番茄汁？”一色慧愣住。

“一色君，繼續(xù)往下看吧。”堂島銀雙手抱胸。

蘇羽握著木鏟，緩慢攪拌，無(wú)色透明的油脂很快變成了一鍋“紅油”，十分具有沖擊力。

一色慧童孔微縮，“番茄汁和牛油混合了......”

“這好像是羅宋湯的做法啊。”新戶緋沙子呆了呆。

“羅宋湯？”一色慧看向她。

“是中華料理的一種。”低沉的聲音響起。

薙切仙左衛(wèi)門雙手抱臂，一瞬不瞬地盯著蘇羽。

“這種料理在各個(gè)地區(qū)都有流傳，做法十分多變，加入番茄汁的做法被稱為’紅頭’，味道酸甜可口，十分開胃。”薙切仙左衛(wèi)門緩聲說(shuō)著，“他沒(méi)有照搬，而是化用了其中的做法。”