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她先在鍋中倒入高湯與清水煮沸，隨后在一個鍋里加入豆腐和魚肉，另一鍋中加入蔥姜酒，再放入整雞，蓋上鍋蓋燜煮一刻鐘。

在等豆腐魚羹和白切雞煮好之時，蘇宛又將油燜茭白、清炒菘菜、杏仁豆腐和涼拌藕片給做好了，這幾樣皆是素菜，菜品易熟，調味簡單，沒耗費什么時間。

清燉獅子頭處理起來最需注意肉餡的做法，將肉剁碎后，蘇宛加入了一些切碎的方才剩下的藕片和自己磨的酸梅粉，再加入鹽糖淀粉等調味料，少量多次的倒入蔥姜泡的水，揉成一個個大肉團子，便可上鍋蒸了。

這會魚羹和白切雞也煮得差不多了，在魚羹里加入姜蔥等去腥的食材，再繼續燜上，而白切雞取出過幾遍涼水，便可直接放在砧板上，蘇宛幾刀斬下，雞就被切成了大小一致的片狀，白白嫩嫩。

不知這書院的學生都喜歡什么口味，蘇宛便調了兩種口味的料碗來就這白切雞，一碗蔥姜味，一碗辛辣味，都是她從爺爺的爺爺那輩傳下來的調料秘方。

待獅子頭也蒸好之后，蘇宛在盛著獅子頭的盤中澆入雞湯，霎時鮮美之味便四溢開來，引得庖廚里的人直覺饑腸轆轆，忍不住探頭看了過來。

“好了，這些菜便是做好了，可以一一端去食堂了。不過就是我拿不準這份量是多了或是少了，我就守在這庖廚罷，若是不夠，還能趕緊再做一些補上。”蘇宛向小廝說道。

小廝連忙回道：“蘇姑娘不必擔心，這庖廚每日食材的份量都是買的恰好的，不多不少，你同我們一同去食堂便好，那邊也需蘇姑娘管看著。”

聽得小廝這話，蘇宛便放下心來，和他們去了食堂。

食堂里昨日布置的幾個灶臺已經撤下了，愈發顯得寬敞闊綽，怪不得能容納書院這師生百余號人。放置菜肴的桌案就在中間，案頭掛著今日菜單，學生們按需挑選，若是誰浪費糧食了，下次上課時是會被夫子打板子的。

郭管事這會正在那桌案處坐著，見小廝們端菜進來了，眼睛便都亮了幾分，但他目光并未在菜上多有停留，一個扭頭看向了蘇宛道：“蘇姑娘，今日是你第一日當廚，監院怕你有什么困難之處，特令我來一旁照看。”

蘇宛自昨日和小涂爭吵之后，自認和郭管事在同一條戰線上過，便也不再如以往一樣畏懼他，落落大方道著謝：“謝過監院和管事照拂。”

郭管事擺擺手，免了她的謝，說道：“不過多久學生們便下課了，蘇姑娘在此主要是照看這些菜肴，別出什么差錯，若有閑暇，也可幫忙盛菜盛飯，別的便無甚要注意的了。在這坐了許久，我都有些餓了，今日蘇姑娘準備了些什么菜？”

蘇宛也算是明白了，這郭管事日日表面掛著副嚴肅行事的模樣，內心卻不知多愛這一吃字，也難怪在庖廚當事的人都說他一直管著這書院食堂之事，有好幾次提拔去山長那做事的機會，他都不去，愣是樂得在這食堂自在。

她一邊想著，一邊移步給郭管事將每份菜肴皆盛上了一些，呈至他面前道：“回管事，今日準備了這清燉獅子頭，白切雞，清炒菘菜，油燜茭白，涼拌藕片，豆腐魚羹，杏仁豆腐。”<script>chapter1();</script>