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至于餡料，江南稻只有最傳統(tǒng)的豆沙餡。豆沙也是自家熬制，從精選的紅袍赤豆開始，用大鍋炒透直到出沙，同時保留豆皮增加香味，既要炒開又不能炒糊，十分考驗師傅的精準(zhǔn)拿捏。

再加上從云南安寧采購的食用級玫瑰，綿軟清甜的口感獨樹一幟。

上屜蒸熟后出鍋前的最后一步秘訣在于刷上一層油菜籽油，形成一層包裹的保護油膜。待到熱氣散去，菜油滲入青團，最能顯出晶瑩潤澤的碧綠。

配上一壺清爽的碧螺春，就是一頓完美的下午茶。

吃到一半，陸迦南放下了手里的碟子。

沈總監(jiān)見狀，小聲詢問道，“陸總，還吃得慣嗎？不用勉強的。”

“好吃是好吃，”陸迦南端起茶杯，輕抿一口后放下，“只是……”

隔著會議桌的江菀柔迅速接上了他說到一半的話茬，“只是什么？”

迎著她瞬間燃起的熱切眼神，陸迦南搖了搖頭，“沒什么。”

還沒等她繼續(xù)追問下去，艾吉食品集團各部門參加會議的人員已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)地走進了會議室。最后進來的喬總經(jīng)理徑直走向陸迦南，再次親切問候，兩人趕在會議開始前又寒暄了幾句。

＊＊＊

如園餐飲集團是艾吉的老主顧，雙方有不少商業(yè)往來。

喬總早就聽聞，如園的陸董事長年事已高，老頭子喜歡出海釣魚，早就萌生了退隱的念頭，但三個兒子都不是餐飲圈子的人，硬是堅持到了六十好幾。如今，陸董事長擔(dān)心以后越拖越?jīng)]著落，火急火燎地把年紀輕輕又沒什么業(yè)界經(jīng)驗的孫子召回國，打算趁著還有一點余力，親自栽培，為今后讓孫子接手巨大的家族企業(yè)鋪路。

今天上午，喬總第一次見到如園少東家陸迦南的廬山真面目。對方雖然年輕，但也許是因為在國外待久了，舉手投足之間頗有英倫紳士優(yōu)雅的貴族范兒，加持了幾分老成持重的氣韻。

如園是業(yè)內(nèi)極為少見的由家族企業(yè)成功轉(zhuǎn)型為控股集團的民營企業(yè)，除了開門營業(yè)的連鎖飯店如園酒樓以外，企業(yè)主要收入還來自于旗下食品公司生產(chǎn)銷售的精選生鮮、鹵味熟食、速凍食品、西點等衍生產(chǎn)品。

陸迦南找上門來則是為了委托食品研發(fā)技術(shù)超一流的艾吉食品公司為如園進行預(yù)制菜的研發(fā)與市場方案調(diào)查。

進入洽談環(huán)節(jié)后，喬總才意識到人不可貌相。本以為是個不懂行情的軟柿子，陸迦南卻像變了一個人似的，自帶一股凌厲的狠勁兒步步緊逼，恨不得分分鐘把喬總問倒，反顯得艾吉這邊的高層不夠?qū)I(yè)，連在一旁作陪的研發(fā)部錢經(jīng)理也不由捏著一把冷汗。

末了，錢經(jīng)理想起下午江菀柔要在部門內(nèi)匯報在美國參加國際食品安全大會時收集到的咨詢，而她在大會上的研究項目剛好是預(yù)制菜和熱加工食品的安全問題，順便提了一嘴。

陸迦南頓時來了精神，禮貌地詢問可否進行旁聽。

已經(jīng)一個頭兩個大的喬總大手一揮，立刻準(zhǔn)了，并表示熱烈歡迎陸迦南蒞臨報告現(xiàn)場。專業(yè)的事情還是交給專業(yè)的人去處理，他只負責(zé)在旁邊運籌帷幄，靜觀其變。

當(dāng)著客人的面，錢經(jīng)理實在不好意思繼續(xù)告訴老總，雖然我們有這方面的人才，不過沒幾天，這個寶貴人才就要回老家繼承家業(yè)去了，艾吉即將痛失一員猛將。

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第5章 玫瑰豆沙青團（2）

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預(yù)制菜最早于上個世紀60年代發(fā)端于美國，80年代逐漸興起于日本、北美和部分歐洲國家，直至90年代才伴隨著洋快餐進軍的浪潮傳入國內(nèi)。

所謂預(yù)制，就是預(yù)先進行加工，等到想吃的時候只需簡單處理一下就可以直接開吃，即食、即熱、即烹、即配，都在預(yù)制菜的范疇之內(nèi)。

中國人素來講究應(yīng)季而食，最為追求食物的新鮮口感，也舍得在廚房里花上大把時間。

退休在家的大爺大媽們空閑時間多，作息又規(guī)律，每天一大清早就悠哉游哉地晃到菜市場，視察一圈后貨比三家，精挑細選，討價還價，再回家洗洗涮涮，不厭其煩。

忙于生計的中青年可沒有這份閑暇，從早到晚打仗似的，不得半刻消停，外賣和速食產(chǎn)品也就成了一日三餐的主旋律。

近年來，預(yù)制菜因方便快捷、適應(yīng)快節(jié)奏生活而日漸流行，在銷量一路狂飆的同時，消費者對菜品的口感、營養(yǎng)等提出了越來越高的要求。

以80后和90后為代表的新生代消費者雖然懶得下廚，但在食品安全問題上絲毫都不含糊，而預(yù)制菜在原料選取、成品制作、后期保存和運輸?shù)冗^程中均有不同于傳統(tǒng)烹飪的風(fēng)險。

江菀柔今年的研發(fā)課題之一包括如何保證預(yù)制菜添加防腐劑的食品安全問題，即如何用最少限度最安全的防腐劑最大程度保證食物的質(zhì)量和口感。

旁聽的陸迦南對這些議題表現(xiàn)出了強烈的興趣，于是報告會也從原定的一個小時拖到了一個半小時。

研發(fā)組的幾個同事由于其他工作安排，報告會一結(jié)束就準(zhǔn)時撤出了會議室，留下了江菀柔和錢經(jīng)理唯二兩個純技術(shù)出身的研發(fā)組成員應(yīng)對。

兵來將擋，水來土掩。面對來自大客戶的刁鉆提問，江菀柔不厭其煩地打開了電腦文件夾，找出了詳盡的研究資料加以解釋說明。

“首先，我們的預(yù)制菜在高溫烹制的過程中就在進行殺菌；其次，我們采用特有的液氮速凍技術(shù)，通過超快速的低溫冷凍抑制常溫環(huán)境下微生物的繁殖，最大程度保證食品安全。”

“所以，你的意思是說完全不添加防腐劑？”陸迦南一副饒有興致的模樣。

“是的，我們現(xiàn)有的技術(shù)就可以實現(xiàn)菜品保鮮，不需要額外的防腐劑。”

“可是，先高溫、再冷凍，一冷一熱，營養(yǎng)流失的問題怎么解決？”陸迦南轉(zhuǎn)動手里的筆，指了指屏幕的方向。

“預(yù)制菜的賣點在于方便，肯定沒法和現(xiàn)點現(xiàn)吃比新鮮營養(yǎng)。不過，我們依托美國母公司的專利技術(shù)，在營養(yǎng)物質(zhì)抗氧化這方面擁有絕對實力。”江菀柔信心滿滿。

“宮保雞丁、醬香牛肉、蒜香排骨、三鮮蝦仁，”陸迦南一一數(shù)點屏幕上的菜品，“都是最基本的家常菜。那其他高端一些的呢？”

“高端？”

“你也知道，我們?nèi)鐖@酒樓主打的是淮揚菜，本身制作難度就高。這種程度的，有可能實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)嗎？”

“這個嘛，”江菀柔遲疑了，看向了一旁的錢經(jīng)理，“以我們目前的技術(shù)，確實達不到。”

“恐怕誰家的技術(shù)都達不到那個水平。”錢經(jīng)理搖了搖頭，“這也是我們干技術(shù)這行的痛點呀。”

陸迦南剛被送到英國的時候，還是一個十指不沾陽春水的小少爺。不下廚房自然只能頻繁下館子，可還沒過多久，在炸魚、薯條、土豆和牛排的輪番轟炸下，他就胃口連同內(nèi)心幾近崩潰。

出生在餐飲世家，從小就沒在吃的事情上犯過愁，他也因此養(yǎng)成了極為挑剔的口感和敏感的味覺。倫敦的中餐館不少，川菜、粵菜居多，但他從小吃慣了的淮揚菜、杭幫菜卻少之又少。