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豬肺在流水下至少要沖洗十來分鐘，等它呈粉白色才算洗干凈了，切大塊擱一旁備用。

然后是豬大腸，豬大腸需翻過來，先把表面的肥油清除干凈。小腸則先要擠出里面未消化的東西，同樣翻折過來，將表面的臟污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反復把大腸小腸搓洗幾遍。

“少爺，怪臟的，我來吧，”廚娘聞著這味道都有些受不了，硬著頭皮接過寧瀾手里的活兒。

“成，你先去拿個布巾把口鼻捂上。”

寧瀾這邊則開始調醬汁，鍋中先燒熱油，把蔥姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黃醬、蝦油、醬油、冰糖、黃酒和胡椒粉炒出香味。

另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香葉、肉蔻、茱萸用紗布包了做了個香料包。

洗好的豬肺、豬腸還有五花肉先冷水下鍋焯一遍，洗干凈表面的浮沫，換一口大鍋，加入醬汁、香料包和大量的水開始煮。

自己人吃的，寧瀾把豬頭肉換成了五花肉，五花肉比豬肺和豬腸好熟，可以晚半個小時再放入鹵鍋中。

這邊小火鹵肉的時候，就、可以開始準備火燒了。

面粉加水揉至光滑，分成大小相同的劑子，搟成餅狀，干鍋里烙制兩邊金黃，然后把燒餅放到鹵鍋里，同肉一起慢慢煨著。

鹵煮火燒里的餅是死面餅，干吃根本嚼不動，因此一定要鹵至餅中間沒有白心。這也是鹵煮火燒的特點之一，火燒吸飽了濃郁的湯汁，入口卻仍有嚼勁。

接著炸豆腐，豆腐切厚片，熱油炸干水分，兩面變金黃時同樣扔到鹵鍋中。

等到中午，鹵肉的時間已經足夠了，香氣飄出，張九如兄弟三人也過來了。

“好香啊，瀾哥，”張長瑜跑的最快，待看清鍋里的東西，“哥，這真的好吃嗎？”

“你嘗嘗不就知道了。”

寧瀾挨個為他們盛了一份鹵煮，一個火燒先橫切三刀豎切三刀鋪在碗底，豆腐對切三角形，大腸小腸切碎，五花肉和肺切小塊，其中五花肉是點綴用的，并不用多放。最后澆上濃郁的湯汁，再舀兩勺蒜汁就可以了，

寧瀾另外準備了香菜碎、韭花醬和腐乳汁，吃的時候可以根據自己的喜好再進行調味。

張長遠和張長瑜正為難要不要下筷子的時候，寧瀾和張九如已經開始吃了，兩人也不再猶豫，夾起一筷子嘗了之后，后面筷子就下的很快了。

“你們說我開個賣鹵煮火燒的店怎么樣？”

“可。”

一碗鹵煮火燒下去，幾人鼻尖額頭都冒了汗，雖不甚文雅，但寧瀾賣鹵煮也不是針對公子哥兒的。

張九如轉頭問張長遠，“我記得城北有個鋪子正在往外騰？”